Hallo,
zu Weihnachten habe ich wieder mal ein paar leckere Liköre bekommen. Da stellte sich mir die Frage: Kann man diese leckeren Tropfen auch selbst herstellen? Kennt jemand von euch ein paar Rezepte, Webseiten, Bücher zu dem Thema??
Gruß, Daniel
Nix leichter als das!
Hallo Daniel,
Liköre sind ganz einfach zu machen, wenn man weiß, dass sie aus
Alkohol, Zucker und dem Aromaträger (meist auch Wasser) bestehen.
Der einfachtse Aromaträger ist Fruchtsaft, der einfachste Alkohol
ist Weingeist. Also ist die einfachste Methode: Mische Fruchtsaft
mit Weingeist, füge so viel Wasser hinzu, dass das Ganze trinkbar
ist und zuckre auf. Haltbar wird das Ganze durch den gehalt an
Alkohol und Zucker (beides Konservierungsstoffe).
Da bekanntlich aber das Endprodukt nicht besser sein kann als die
Zutaten, gehe ich seit einiger Zeit einen anderen Weg: Ich stelle
zuerst einen sog. „Aufgesetzten“ her, gieße also Alkohol über
ausgewählte, vollreife Früchte und lasse das Ganze einige Wochen
an der Sonne stehen, unter täglichem Umschütteln. Größere Früchte
ein wenig quetschen oder anpieksen.
Außerdem nehme ich keinen hochprozentigen Alkohol her (zu dem man
später Wasser zusetzen müsste), sondern einen sehr guten,
passenden Fruchtbrand. So ist mein Wildkirschlikör zum Beispiel
aus angequetschten Wildkirschen entstanden (mit Stein, das gibt
eine feine Nuance!), über die ich einen guten Kirschgeist
gegossen habe. Kirschgeist habe ich auch schon für Hagebutten
genommen. Gute Grappe (vorzugsweise aus Rotwein-Trauben) benutzte
ich für cassis (Schw. Johannisbeeren) usw. – man muss sich halt
immer einen passenden Geschmack aussuchen. Da braucht es dann
kein Wasser mehr, und zum Schluss gibt man nur noch die
allernötigste Menge Zuckersirup dazu; so erhält man maximalen
Geschmack und keinen solchen Zuckerpapp.
Gutes Gelingen!
Bolo2L