Also, da du schon die iCloud ausgeschlossen hast, fällt schonmal der einfachste Weg aus.
Du must beide Geräte mit iTunes gegen passende Programme auf deinem Comouter Synchronisieren.
Beim PC sind das windows Adressbuch oder Outlook und beim MAC heisst es Kontakte. Zweitens noch die E-Mail Konten mit Outlook (PC) oder Apple Mail (MAC) synchronisieren nd dann sollten deine Probleme gelöst sein.
Ach ja: erstmal das iPhone und danach das iPad synchronisieren, weil vermutlich erst mal dein Computer mit Informationen gefüllt werden muss nachdem du die Sync-Einstellungen verändert hast.
Und noch was: um neue Kontakte wieder überall zu haben muss man wieder Synchronisieren. Mit iCloud (kostenfrei) ginge das vollautomatisch.
Grüße und Frohe Weihnachten