Moin Jeanine,
hm, üblicherweise wird Gelatine durch Agar Agar ersetzt, wenn man etwas vegetarisch zubereiten möchte. Vielleicht probierst Du das mal aus.
Und so eine ähnliche Anfrage gab es hier auch schon mal:
/t/gummibaerchen-ohne-gelatine/3918853
So richtig befriedigende Antworten gab es da allerdings auch nicht.
Muss es denn umbedingt selbst gemacht sein? In Reformhäuser und Ökoläden gibt es Gummibärchen ohne Gelatine fertig zu kaufen.
Viele Grüße Stefanie