Auch Hallo,
liebe Freunde in Lukull,
das lasse ich mal dahingestellt …
ich habe ein Problem; vielleicht kann mir jemand helfen?
schaun wir mal
Mache (und esse) gerne einen Gemüsesalat aus Konserven in
Salzlake, wie man sie überall bekommt: Pariser Karotten und
Erbsen, Spargel usw, angemischt mit einer speziell gewürzten
Mayo.
Der Produzent der ‚kräftigen‘ Delikatess-Mayo, hat nun aber
vor einigen Jahren die Rezeptur geändert.
welche kaufst Du denn?
Und vor allem - mit welchem Fettanteil?
Seitdem bleibt der
ausfallende Saft aus dem Gemüse nicht mehr gebunden - es
entsteht eine unschöne Suppe, die mit Mayo nichts mehr zu tun
hat. Und das schon nach etwa einer halben Stunde.
Ich könnte die Zutaten länger abtropfen lassen, aber das
ändert kaum was und ein Mindest-Flüssigkeitsanteil ist für das
Geschmackserlebnis scheinbar nötig.
Gegenfrage: warum unbedingt Gemüse aus der Dose?
Koch es doch mal selbst.
Du wirst feststellen, dass es nicht so wässert.
Jetzt sehe ich als Laie folgende Möglichkeiten: der Mayo jenen
mir unbekannten Zusatz wieder zugeben, der in der neuen
Rezeptur fehlt und/oder die Mayo extrem stark aufmontieren,
wie und womit auch immer, damit sie stabil bleibt und/oder…
erst einmal: die von Dir bevorzugte kalt aus Ei und Öl gerührte Soße(übrigens laut neuer Rechtschreibung Majonäse) kommt im Handel und aus dem Glas mit allerhand Zusätzen, die je nach Produkt variieren.
Um dem Problem sicher abhelfen zu können, müssten wir leider wissen - siehe oben - welche Marke.
Trotzdem gibt es natürlich ein paar Möglichkeiten.
Die Brutalste: Du kaufst das nächstemal zu den Zutaten Dosengemüse und Mayo das Produkt Schnellgelatine. Sahnesteif geht genauso.
Du musst nur beachten, dass 1 Pack Schnellgelatine 0,5 l Flüssigkeit schneidfest macht, 1 Pack Sahnesteif 0,2 Sahne fluffig hält.
Aus beidem folgt, dass Du Teelöffel für Teelöffel experimentieren musst. Sonst hast Du hinterher Sülze.
Zweite Möglichkeit: Fertig-Mayo mit mehr Öl aufmixen. Das geht problemlos mit Zauberstab.
Oder Du achtest gleich darauf, 60% Mayo zu kaufen. In den meisten Gläsern mit weniger steckt heute Guarkernmehl oder ein sonstiges Bindemittel. Das reduziert den Fettgehalt und erweckt als Klecks neben den Pommes noch einen „dicken“ Eindruck. Nicht mehr aber, wenn du wässerige Bestandteile dazumischt.
Ganz Findige kochen aus 1/4 l Milch und 40 g Stärke einen Pudding, den sie erkaltet mit der Fertigmayo durchmixen. Damit hast Du „den Stand“, und trotzdem noch Fettreduziert.
viele Grüße
Geli