hi alle,
ich suche rezepte der mediterranen küche, vorwiegend (aber nicht nur) leicht & vegetarisch.
am liebsten wäre mir eine richtig große datenbank mit viel auswahl, aber einzelne rezepte sind auch ok!
vielleicht habt ihr ein paar links für mich?
vielen dank im voraus!
lg, martina
Moin Martina
Hier solltest Du eigentlich fündig werden. 
http://www.cuisine.at/
Laut eigenen Aussagen sind in der Datenbank etwa 140000 Rezepte.
Hier mal noch ein zwei von mir.
Auberginen-Lasagne (für 4 Personen)
1-2 Auberginen
2 Zucchini
1 Möhre
100g Champignons
3 Lauchzwiebeln
1 Knoblauchzehe
6-8 EL Olivenöl
2 TL Olivenpaste
2 EL Tomatenmark
125g Mozzarella
100g gemischte Salatblätter
2 EL Aceto Balsamico
1 EL trockener Sherry
1 Prise Zucker
1 Msp scharfer Senf
zerriebener Thymian
Salz, Pfeffer
Die Möhre waschen, putzen und längs in etwa 5mm dicke Scheiben schneiden.
Die Auberginen und Zucchini waschen, abtrocknen und on den Stängelansätzen befreien.
Beides ebenfalls längs in etwa 5mm dicke Scheiben schneiden.
12 Auberginenscheiben beiseite legen.
Die übrigen Scheiben, sowie die Zucchini und Möhre fein würfeln.
Die Champignons putzen und fein hacken.
Die Lauchzwiebeln putzen und fein würfeln.
Einen Teil des Zwiebelgrüns in feine Ringe schneiden.
Den Knoblauch fein würfeln.
Den Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
Das gesamte Gemüse in 2 EL Öl anbraten und dabei mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
Olivenpaste und Tomatenmark untermischen, alles pikant abschmecken und vom Herd nehmen.
Die 12 Auberginenscheiben in 2-3 EL Öl von beiden Seiten anbraten.
Vier Lasagneportionen herstellen.
Dabei je eine Auberginenscheibe als Boden verwenden.
Füllung darauf verteilen, dann etwas Mozzarella.
Darauf eine Auberginenscheibe, dann Füllung und etwas Mozzarella.
Als Abschluß eine Auberginenscheibe und etwas Mozzarella.
Auf einer ofenfesten Platte im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 10 Minuten
überbacken, bis der Käse zu laufen beginnt.
Inzwischen den Salat putzen, waschen, trockenschleudern und fein zerpflücken.
Aceto Balsamico mit Sherry, Salz, Pfeffer, Zucker und Senf verrühren und das
übrige Öl darunterschlagen.
Die Lasagne anrichten, mit dem Salat umlegen und diesen mit dem Dressing beträufeln.
Spaghetti in Auberginenhülle (für 2 Personen)
250g Spaghetti
1 Aubergine
1 Dose gehackte Tomaten
1 EL Tomatenmark
1 Schalotte, fein gehackt
1 Lorbeerblatt
250ml Tomatensaft
2 Knoblauchzehen
Olivenöl
1/2 Bund Basilikum (feine Streifen)
50g geriebenen Parmesan
Salz, Pfeffer
Die Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest garen, abgiessen
und abschrecken.
Die Aubergine längs in dünne Streifen schneiden, nebeneinander liegend
mit Salz bestreuen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Dann abtupfen und nacheinander von beiden Seiten in Öl braten.
Die Schalotte in heißem Öl glasig schwitzen, den Knoblauch dazupressen
und das Lorbeerblatt kurz mitdünsten.
Dann die Tomaten und das Tomatenmark hineingeben, mit Tomatensaft
angießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in eine Auflaufform geben.
Je eine Handvoll Spaghetti mittig falten, in eine Auberginenscheibe einrollen
und auf die Tomatensauce setzen.
Mit etwas Parmesan bestreuen und mit etwas Olivenöl beträufeln.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad in etwa 15 Minuten überbacken.
Mit Basilikum bestreut servieren.
Viel Spaß und guten Apetit.
Gruß, masc
Lauchauflauf ‚Mykonos‘
In diesem sättigenden Makkaroniauflauf mit zartem Lauch und saftigen Tomaten sorgen schwarze Oliven, frischer Oregano sowie Chilischoten für viel Geschmack und Würze.
Vorbereiten: 40 Min.
Backen: 40 Min.
Pro Portion: 760kcl, 3160kj
29g EW, 43g F, 69g KH
ZUTATEN (für 4 Portionen)
350 g Makkaroni
600 g Lauch
75 g Butter
Salz, schwarzer Pfeffer
400 g Tomaten
1-2 Chillischoten
100 g schwarze, entsteinte Oliven
1/8 l Brühe
1 EL Tomatenmark
1 TL frische Oreganoblättchen
2 Eier
100 ml Milch
200 g Schafskäse (siehe Zutatentip)
Zutatentip
Beliebte Schafskäse für die Zubereitung griechischer Gerichte sind der Kefaloitri oder der Kefagraviera. Doch auch ein Feta eignet sich gut.
1.) Die Makkaroni nach Packungsanleitung in reichlich kochendem Salzwasser knapp bißfest garen. In ein Sieb abgießen.
2.) Lauch putzen und gründlich waschen. Die Stangen trockentupfen und in etwa 1cm dicke Scheiben schneiden.
3.) Die Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen und den Lauch darin bei milder Hitze 5 Minuten garen. Salzen und pfeffern.
4.) Backofen auf 200 Grad vorheizen. Nudeln in eine große Auflaufform füllen. Restliche Butter goldbraun werden lassen, über die Nudeln träufeln. Lauch daraufgeben.
5.) Die Tomaten waschen, Stielansätze entfernen, in Scheiben schneiden und dachziegelartig auf den Lauch legen. Chillis aufschlitzen, putzen, waschen und fein würfeln. Chillis und Oliven auf die Tomaten geben.
6.) Brühe, Tomatenmark und Oregano verrühren und seitlich in die Form gießen. Eier und Milch verquirlen, würzen und über das Gemüse gießen. Käse zerbröckeln und darübergeben. Das Gericht im Ofen (Gas 3, Umluft 180 Grad) in 40 Minuten überbacken.
KOCHTIP
Lassen Sie die Nudeln beim Kochen nicht zu weich werden - knapp bißfest ist am besten, denn sie garen später im Ofen noch weiter.
Sollte der Käse beim Überbacken zu stark bräunen, decken Sie den Auflauf bis zum Ende der Garzeit einfach mit einem Stück Alufolie ab.
SERVIERTIP
Reichen Sie dazu einen Bauernsalat oder eingelegte Chilischoten und Oliven.
Als Getränk eignet sich ein griechischer Weißwein, z.B. der leicht geharzte Retsina.
TYPISCH GRIECHISCH
Pastitsios , wie die überbackenen Nudelaufläufe in Griechenland genannt werden, fehlen weder bei traditionellen Festen noch auf den Speisekarten der zahlreichen Restaurants.
Neben Makkaroni enthält der Auflauf meist Hackfleisch, doch hin und wieder trifft man auch auf die vegetarische Variante mit Lauch.
Gutes Gelingen
s´Zwergerl