Hallo,
wenn man Milch in heißen Kaffee schüttet, gerinnt diese manchmal. Ist das das Eiweiß in der Milch oder was spielt sich genau dabei ab? Wovon hängt es ab, ob das passiert - Temperatur des Kaffees, Milchtemperatur oder Temperatur des Gemisches? Spielt die Zugabe von Zucker eine Rolle? Das Alter der Milch? Der Fettgehalt?
Gruß
loderunner
Hallo,
neulich habe ich irgendwas darüber im Fernsehen gesehen
es ist wohl hauptsächlich der pH-Wert des Kaffees
dieser ist im Wesentlichen von der Bohnenart, aber auch dem Alter des Kaffees abhängig
wie du ganz richtig vermutetst ist es das Eiweiß aus der Milch, was denaturiert wird und ausfällt
Gruß
Martin
und hier ist auch der Link dazu:
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Danke und * für den Link, alles beantwortet! (owt)
Super!