Mit Lebensmitteln Ausstellung dekorieren?

Hallo zusammen,
in diversen Ausstellungen (Schaufenstern) habe ich schon gesehen, dass Lebensmittel entweder haltbar gemacht oder nachgebildet wurden…ich meine mich zu erinnern dass dies oftmals mit Gelatine und oder Eiweiss gemacht wird. Wer weiss da was genaueres drüber?