Hallo,
Ein Freund von mir hat mir berichtet er hätte eine Fischsuppe zubereitet indem er zunächst nach der klassischen Methode vorging : Fische in grobe Stücke schneiden , in Wasser mitsamt dem traditionellem Suppenkraut (Sellerie,Zwiebeln, Karotten, Lauch , Kräuter , Gewürze usw. ) eine bestimmte Zeit kochen.
Um das Ganze nun zur Suppe umzugestallten hat er den Inhalt des Topfes samt den Gräten der Fische aufgemixt.
Meine Frage nun : Muß man da nicht mindetens die Fische dabei grob entgräten, um nicht den zermahlenen Knorpelgeschmack der Fische mit in die Suppe zu bekommen ?? Ich koche selbst, habe aber noch nie eine Fischsuppe zubereitet.
Danke für jede Antwort,
Schuf
hallo.
Um das Ganze nun zur Suppe umzugestallten hat er den Inhalt
des Topfes samt den Gräten der Fische aufgemixt.
gemixte gräten?? vielleicht schmeckt’s ja sogar, aber ich denke, sowas bekommt man normalerweise nur in schlechten restaurants und fertigfraß serviert - ohne daß man davon weiß.
unter fischsuppe stelle ich mir eher sowas vor:
http://www.oana.de/Kochbuch/fishsoup.htm
http://www.marions-kochbuch.de/rezept/1358.htm
gruß
michael
Soupe de Poisson
Hi,
Ich nehme an, Du meinst die in Südfrankreich von der Cote bis zu den Pyrenäen gängige ‚Soupe de Poisson‘, die ist püriert und wir mit Rouille und getosteten Baguette-Scheiben serviert.
Ein eigenes Rezept habe ich nicht (die esse ich lieber in der Region von einem routinierten Koch), aber ein Rezept hab’ ich beim googlen gefunden (gibt sicher weiter, hab’ nach dem ersten aufgehört):
http://www.cojito.de/kochrezept_40464_fischsuppe-aus…
Gruß,
Anja
Hallo Anja,
Danke für deinen konstruktiven Beitrag. Wenn ich in Südfrankreich bin, oder in einem guten Restaurant in Deutschland mit französischer Küche, komme ich bei der die Wahl als Vorspeise selten um eine gute „soupe de poissons“ herum.
Durch dein Rezepthinweis hast du eigentlich die Frage beantwortet :
Dort steht nämlich, man sollte den Sud samt Fischen
„durch die Gemuesemuehle (Flotte Lotte) passieren“.Da liegt in der Tat der Unterschied zwischen dem Mixen und dem Passieren (wo die Reste zurückbleiben).
Was ich persönlich natürlich noch der soupe de poissons vorziehe, ist die Bouillabaisse aus der Provence wobei man die Fische ganz in der Fischsauce serviert.
Beste Grüße,
Félix
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Hallo!
Ich würde einen Mittelweg zwischen flotter Lotte und samt-Gräten- mixen gehen, und zwar: Den oder die Fische, die man in die Suppe geben will, vom Händler (oder selber) filetieren lassen, die Karkassen mitnehmen, die Filets stückeln, die Suppe zubereiten, die Karkassen entfernen, die Suppe pürieren. Der geschmaclk ist dann da, die Gräten raus.
Wär das eine Möglichkeit?
Wenn’s mehrere Fischsorten sein sollen, aber nicht so viel Fischfilet: aus dem Rest einen hauptgang zaubern oder einfrieren… 
Lg und Mahlzeit,
E.
Danke für alle Beiträge …owT
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