Mohnkuchen

Weiß ich doch, daß ich ihn mahlen muß. Mir geht’s nur drum, daß mir der Mohn in der Röhre net austrocknet.

Michael

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Oh, da hätt ich noch eine Frage…
In dem Rezept steht bei den Zutaten
1 bn Schmand
In der Zubereitung steht
1 B. Schmand

Okay, ich nehme also einen Becher Schmand.

Aber wie groß ist nun so ein B.???
Sauerrahm wird bei uns in 250 ml-Bechern verkauft, Creme fraiche in 125 ml-Bechern.

Wie viel g oder ccm ist ein B. Schmand???

Hanna

*diehofftdassdietortegelingt*

Weiß ich doch, daß ich ihn mahlen muß.
Mir geht’s nur drum, daß mir der Mohn in
der Röhre net austrocknet.

Die Mohnkuchen, die ich kenne, haben den Mohn als Füllung und nicht „obendrauf“. Da ist die Gefahr des Austrocknens eigentlich weniger gegeben. Ausserdem verwendet man ja - wie schon an anderer Stelle gesagt - normalerweise nicht einfach nur Mohn, sondern (natürlich je nach Rezept) eine Mohnmasse. Ob’s nun das magische Mohnback sein muss, muss natürlich jeder selber wissen…

Reinhard

Merkwürdig, dass die Bezeichnung „Schmand“ in Österreich nicht bekannt ist. Das kommt eigentlich von tschechisch „smetana“ und heisst ursprünglich „Sahne“ (Übersetzung: „Rahm“ ;=).

Was hier im Norden als „Schmand“ in den Handel kommt, enthält neben dem Sauerrahm auch noch Gelatine oder ähnliche Bindemittel - was man bei einigen Rezepten bedenken sollte, wenn man anstelle von Schmand Creme Fraiche oder Sauerrahm nimmt.

Rote Grütze ist für mich als Holsteiner übrigens eine Art dickes Kompott und kein Pudding (wobei man mit dem Begriff „Pudding“ sowieso vorsichtig sein muss - das meiste, das als Pudding bezeichnet wird, ist küchentechnisch eigentlich ein Flammeri. Ein Pudding im eigentlichen Sinne wird im Wasserbad gekocht und ist nicht notwendigerweise ein Dessert).

Reinhard

In welcher Packungsgröße wird Schmand verkauft?

Merkwürdig, dass die Bezeichnung
„Schmand“ in Österreich nicht bekannt
ist. Das kommt eigentlich von tschechisch
„smetana“ und heisst ursprünglich „Sahne“
(Übersetzung: „Rahm“ ;=).

Meine Oma war Tschechin, aber auch von ihr habe ich dieses Wort nie gehört.

Was hier im Norden als „Schmand“ in den
Handel kommt, enthält neben dem Sauerrahm
auch noch Gelatine oder ähnliche
Bindemittel - was man bei einigen
Rezepten bedenken sollte, wenn man
anstelle von Schmand Creme Fraiche oder
Sauerrahm nimmt.

Und was soll ich jetzt tun? Wie kann ich mir behelfen?

Rote Grütze ist für mich als Holsteiner
übrigens eine Art dickes Kompott und kein
Pudding (wobei man mit dem Begriff
„Pudding“ sowieso vorsichtig sein muss -
das meiste, das als Pudding bezeichnet
wird, ist küchentechnisch eigentlich ein
Flammeri. Ein Pudding im eigentlichen
Sinne wird im Wasserbad gekocht und ist
nicht notwendigerweise ein Dessert).

Ja, mit dem Pudding hast Du natürlich recht, ich dachte da an die in Milch gekochte Maisstärke. Außerdem sprach ich ja von der Konsistenz. Also, wie sieht rote Grütze jetzt aus?

Reinhard, kannst Du mir sagen, in welcher Packungsgröße Schmand verkauft wird? Den Teig hab ich schon fertig, jetzt fehlt die Mohnfülle, die dick aufgestrichen wird, und für die brauche ich 1 B. Schmand.

Kannst Du mir helfen?

Verzweifelte Grüße

Hanna

Ja, mit dem Pudding hast Du natürlich
recht, ich dachte da an die in Milch
gekochte Maisstärke. Außerdem sprach ich
ja von der Konsistenz. Also, wie sieht
rote Grütze jetzt aus?

Tja, ein dickes Kompott halt, das grad so eben vom Löffel tropft…

Reinhard, kannst Du mir sagen, in welcher
Packungsgröße Schmand verkauft wird? Den
Teig hab ich schon fertig, jetzt fehlt
die Mohnfülle, die dick aufgestrichen
wird, und für die brauche ich 1 B.
Schmand.

200 ml ist die übliche Packungsgröße - ich hab grad nochmal in den Kühlschrank geschaut…

Reinhard

Ja, mit dem Pudding hast Du natürlich
recht, ich dachte da an die in Milch
gekochte Maisstärke. Außerdem sprach ich
ja von der Konsistenz. Also, wie sieht
rote Grütze jetzt aus?

Tja, ein dickes Kompott halt, das grad so
eben vom Löffel tropft…

Hi Reinhard
stimmt, ist natürlich kein Pudding, gibt es wohl in verschiedenen Varianten, von flüssig/marmeladenähnlich bis halbfest.
Ich mag die festeren lieber, wird sonst mit der Sahne oder Vanillesauce zu matschig.
Gruss
Rainer

Hallo Hanna, weißt Du ehrlich nicht was Pampe ist ??

Gruß Ken

…, aber was ist denn nun Motschga ???

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Hi Reinhard
stimmt, ist natürlich kein Pudding, gibt
es wohl in verschiedenen Varianten, von
flüssig/marmeladenähnlich bis halbfest.
Ich mag die festeren lieber, wird sonst
mit der Sahne oder Vanillesauce zu
matschig.

Bei meiner gelegentlich zitierten Oma war die Rote Grütze übrigens eine feste Masse, etwa so:

http://www.b.shuttle.de/museum/gruetze.htm

(Daher auch „Grütze“)

Reinhard

Was ist nun Pampe wirklich?

Hallo Hanna, weißt Du ehrlich nicht was
Pampe ist ??

Gruß Ken

…, aber was ist denn nun Motschga ???

Also über Motschga kann ich Dir Auskunft geben: Es handelt sich um etwas Breiartiges, egal, woraus es gemacht ist. Babykost zum Beispiel. Ist aber ein rein umgangssprachlicher Ausdruck.

Nun, also, Pampe… Bis vorgestern kannte ich sie noch nicht. Ich hoffe, das jetzt richtig verstanden zu haben, dass es sich um Grießbrei handelt. Oder bezieht sich dieser Ausdruck lediglich auf die Konsistenz und gibt es auch Pampe, die nicht Grießbrei ist? Scheint dieses Wort im Duden auf? Gibt es Pampe im Laden zu kaufen, wo tatsächlich „Pampe“ draufsteht???

Kannst Du mir das erklären?

Hanna

*dienochimmeretwasratlosist*

Nun, also, Pampe… Bis vorgestern kannte
ich sie noch nicht. Ich hoffe, das jetzt
richtig verstanden zu haben, dass es sich
um Grießbrei handelt.

Nein - Pampe ist so etwas wie „Matsch“ - oder, laut Wahrig:

(mitteldeutsch) dicker Brei, dicker Schmutz, Gemisch aus Sand und Wasser.

Oder bezieht sich
dieser Ausdruck lediglich auf die
Konsistenz und gibt es auch Pampe, die
nicht Grießbrei ist?

Fast jede Pampe ist kein Grießbrei - oder anders gesagt: Wenn ein Grießbrei pampig ist, sollte man ihn entsorgen.

Scheint
dieses Wort im Duden auf?

Na klar - „Motschga“ allerdings nicht ;=)

Gibt es Pampe
im Laden zu kaufen, wo tatsächlich
„Pampe“ draufsteht???

Nein, nein - das Ganze ist ein Missverständnis. Zu Nahrungsmitteln sagt man „Pampe“ höchstens abwertend für (mißlungenen) „Brei“.

„pampig“ heißt übrigens „frech, unverschämt“ ;=)

Reinhard

Ich hab’s probiert…// Mein Dank geht an…
Hi Michael,

ich hab’s ausprobiert:
Die Mohn-Pampe trocknet nicht aus!
Ich hab die Mohn-Schmand-Torte gebacken (Mürbteig in die Tortenform, Pampe drauf, 40 min backen, anschließend Eischnee mit Schmand, Zucker, Dotter etc verrühren, oben drüber, noch 12 min backen)
Die Torte ist super geworden! Die Mohnfülle blieb saftig, alle waren begeistert!
Du kannst Deinem Rezept vertrauen! :wink:

Mein Dank geht an
Dich, Michael (für die URL),
sowie an Johannes, Stefan, Rainer und Reinhard!
Ohne Euren Rat wäre die Torte NIE zustande gekommen!

Viele liebe Grüße

Hanna

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