Hallo!
In meinem Garten wachsen Morcheln. Wie verarbeite ich sie weiter?
Einerseits liest man, daß man sie auf keinen Fall waschen darf, in einem anderen Artikel wird genau das Gegenteil behauptet.
Wie trockne ich Morcheln? Wie lange müssen sie trocknen? Und wie lange sind sie dann haltbar?
Muß ich die Morcheln am Stück trocknen oder geschnitten?
Ist einfrieren besser als trocknen?
Danke für Eurere Auskünfte!
Viele Grüße
Armin
Hallo!
In meinem Garten wachsen Morcheln. Wie verarbeite ich sie
weiter?Einerseits liest man, daß man sie auf keinen Fall waschen
darf, in einem anderen Artikel wird genau das Gegenteil
behauptet.
Ich würde sie nur mit einem feuchten Tuch (wenn nötig) abreiben, da sie durch das Waschen wieder Wasser aufnehmen.
Wie trockne ich Morcheln?
An einem warmen trockenen Ort. Ich leg Pilze immer auf Zeitungspapier aus, da dass auch von unten Feuchtigkeit aufnimmt. Dafür aber nicht zu dünne Scheiben, da Du sonst nicht wieder von der Zeitung runter kriegst.
Wie lange müssen sie trocknen?
2 Tage dürften reichen. Es geht auch im Backofen (darf aber max. 50° haben und dauert dann ca. 5-8 Stunden (der Energieversorger freut sich)
Und wie lange sind sie dann haltbar?
solange Du sie trocken aufbewahrst (Festverschlossenes Glas) lange…
Muß ich die Morcheln am Stück trocknen oder geschnitten?
Naja, je kleiner, desto schneller trocken.
Ist einfrieren besser als trocknen?
Trocknen ist besser, da sich das Aroma verstärkt. Eingefroren werden können auch nur blanchierte Pilze und sind dann max. 3 Monate haltbar.
Danke für Eurere Auskünfte!
Viele Grüße
Armin
Gerne
Grüße Almut
Morcheln - Lorcheln
Hallo Armin,
Ich gehe mal davon aus, dass Du Morcheln kennst! Trotzdem
(und nur zur Sicherheit und ansonsten nur für Leute, die
sie nicht so genau kennen…) bitte nicht mit Lorcheln ver-
wechseln…
Morcheln: Kappe ist immer +/- wabig strukturiert - eßbar
Lorcheln: Kappe ist immer +/- hirnartig - giftig
Gruß
Manfred
Hallo noch mal…
Wie lange müssen sie trocknen?
2 Tage dürften reichen. Es geht auch im Backofen (darf aber
max. 50° haben und dauert dann ca. 5-8 Stunden (der
Energieversorger freut sich)
…bis sie prasseln, hart sind und keine weichen bereiche (am Stiel prüfen) mehr haben.
Muß ich die Morcheln am Stück trocknen oder geschnitten?
Morcheln sind hohl und drinnen oft Viecher. Darum besser längs aufschneiden…
Und dann eine hand voll gerockneter Morcheln in den Goulsch - lecker
Gruß
manfred
Meine Frau sagt, es sind ganz bestimmt Morcheln. Und ich darf sie alle ganz alleine essen … 
Spaß beiseite, nochmal eine Frage:
bei welcher Größe sollte man sie ernten. Eine Morchel ist schon ziemlich groß, ist die im Geschmack dann nicht mehr so gut wie kleine?
Gruß
Armin
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Meine Frau sagt, es sind ganz bestimmt Morcheln. Und ich darf
sie alle ganz alleine essen …
Das ist die Stelle, wo Du Verdacht schöpfen solltest
Spaß beiseite, nochmal eine Frage:
bei welcher Größe sollte man sie ernten. Eine Morchel ist
schon ziemlich groß, ist die im Geschmack dann nicht mehr so
gut wie kleine?
auch Spaß beiseite, nochmal eine Antwort:
Wenn der obere Teil richtig ausgebildet ist, dann sind die Morcheln „erntereif“. Wenn Du sie zu lange stehen läßt, kommen nur ungebetene Gäste: Schnecken mit Mordshunger, Asseln auf Wohnungssuche und Katzen auf der Suche nach einer ruhigen Ecke…
Gruß
Manfred