hallo heidrun,
vielleicht ist ja was dabei:smile:
fritierte muscheln hab ich jedenfalls gefunden.-stehen ganz am schluß
guten hunger!
felicitas
Variationen: Muschelsuppe mit Reis
Zutaten für 6 Stück
2 Porreestangen
3 Knoblauchzehen
2 Möhren
2 1/2 EL Butter
1/2 l Weißwein oder Gemüsebrühe
1 TL Kurkuma (Gelbwurz)
1 kg Miesmuscheln
500g gekochter Reis
500 ml Fischfond
evtl. 2-3 EL Wermut-Wein
Muskat
frisch gemahlener Pfeffer
Jodsalz
Nährwerte
pro Portion ca. 305 Kcal ,
7 g Fett
Zubereitung
Porree putzen. Das Weiße Fein hacken, das Grüne längs vierteln und fein schneiden. Knoblauch abziehen, Möhren schälen,
beides fein hacken. Das Weiße vom Porree, Knoblauch und Möhre in zwei Esslöffel Butter hell andünsten.
Weißwein und Kurkuma zugeben und zugedeckt zehn Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
Muscheln in kaltem Wasser waschen, geöffnete Exemplare wegwerfen. Geschlossene Muscheln in den Weinsud geben,
aufkochen und etwa acht bis zehn Minuten kochen, bis sich die Schalen der Muscheln öffnen. Muscheln mit einer
Schaumkelle aus dem Topf nehmen und aus der Schale lösen. Geschlossene Muscheln wegwerfen. Etwa ein Drittel des
Muschelfleisches für später zur Seite stellen. Das an den Schalen anhaftende Gemüse abstreifen, zu den Muscheln oder in
den Muschelsud geben. 200 Gramm Reis und Fischfond zum Muschelsud geben, aufkochen und fünf Minuten kochen.
Suppe mit demStabmixer pürieren und eventuell mit Wermut, Muskatnuss, Pfeffer und Jodsalz abschmecken.
Grüne Porreestücke in restlicher Butter etwa eine Minute dünsten. Restlichen Reis untermischen. Suppe, Reis und
Muscheln in tiefen Tellern servieren.
asia-leicht: Muschel-Kartoffel-Curry
Zutaten für 4 Stück
1-2 grüne Chilischoten,
1 weiße Zwiebel,
1 Knoblauchzehe,
2 Lauchzwiebeln,
2 Stängel Zitronengras*,
1 Bund Koriander,
2-3 Pfefferkörner,
2-3 Korianderkörner,
1 TL Garnelenpaste*,
1/2 TL Salz,
1-2 Limetten,
1 kg Kartoffeln,
1 dicke Porreestange,
1-2 TL Öl,
200 ml Fischfond,
4 EL Kokoscreme,
1 kg küchenfertige Miesmuscheln
Nährwerte
pro Portion ca. 475 Kcal ,
9 g Fett
Zubereitung
Chili aufschneiden und entkernen (mit Küchenhandschuhen arbeiten). Zwiebel und Knoblauch abziehen. Lauchzwiebeln putzen. Vom Zitronengras die welken Blätter abziehen und eventuell das welke Ende abschneiden. Alle Zutaten grob hacken.
Koriander abspülen, trocken schleudern und etwa die Hälfte Korianderblätter zur Seite stellen. Den Rest mit Stielen grob hacken. Alle vorbereiteten Zutaten (außer Korianderblätter), Pfeffer, Korianderkörner, Garnelenpaste, Salz und den Saft von 1 Limette im Mixer zu einer Paste verarbeiten. Kartoffeln schälen und fein würfeln. Porree putzen und grob hacken. Öl in einem großen Topf erhitzen, vorbereitete Paste zugeben und kurz anbraten. Fischfond und Kokoscreme zugießen und aufkochen lassen. Kartoffeln und Porree zugeben und etwa 10 Minuten zugedeckt kochen. Inzwischen die Muscheln kalt abspülen, offene Exemplare aussortieren. Die Muscheln auf den Kartoffelsud geben. Topf schließen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten garen. Dabei den Topf ein paarmal hin- und herschwenken. Nun geschlossene Muscheln wegwerfen. Den Muschelsud mit Limettensaft abschmecken, restlichen Koriander unterrühren.
Kokosdessert
Zutaten für 15 Stück
7 Eiweiß
Salz
10 Eigelb
300 g Zucker
120 g Speisestärke
1 l Milch
2 Dosen Kokosmilch à 400 ml
1 Limette
Zum Bestreuen: 3-4 Eßl.Kokoschips (z. B. von Reforma)
Exotische Früchte für die Garnitur (Z.B. Pitahaya, Sternfrucht, Ananas usw.)
Nährwerte
pro Portion ca. 270 Kcal ,
10 g Fett
Zubereitung
Eiweiß und eine Prise Salz steifschlagen und kaltstellen. Eigelb, dem Zucker und Stärke verrühren. Die Limette heiß abspülen und die Schale dünn abreiben. Die Schale, Milch und Kokosmilch in einem großen Topf aufkochen. Die Eigelbmasse noch einmal durchrühren und unter Rühren in die kochende Milch geben. Den Topf vom Herd nehmen und den Eischnee portionsweise vorsichtig unter den Pudding heben. Den Pudding sofort in kalt ausgespülte Formen füllen und auskühlen lassen. Mit den Kokoschips garnieren.
Tipp
Dazu schmecken exotische Früchte
Pitta: Kokos-Timbale mit Früchten
Zutaten für 4 Stück
Kokos-Timbale:
50 g Zucker,
100 g Kokospulver (China-Laden;
oder 200 ml ungesüßte cremige Kokosmilch, z. B. von Bamboo Garden),
70 g feiner Grieß,
1/2 TL Butter;
gedünstete Früchte:
250 g Früchte der Saison (z. B. Nektarinen und Erdbeeren),
50 g Zucker,
300 ml Apfelsaft,
1 Vanilleschote,
1 Sternanis,
1 TL Speisestärke;
einige Stängel Kerbel oder Melisse
Nährwerte
pro Portion ca. 220 Kcal ,
2 g Fett
Zubereitung
Für die Kokos-Timbale: Fünf Esslöffel Wasser und Zucker in einem Topf erhitzen und den Zucker hellbraun karamellisieren lassen. Einen halben Liter Wasser zugeben, aufkochen und das Kokospulver darin auflösen (oder die fertig gekaufte cremige Kokosmilch mit Wasser auf einen halben Liter auffüllen und aufkochen). Den Grieß unter Rühren einstreuen und bei kleiner Hitze etwa zehn Minuten ausquellen lassen. Die Butter unterrühren. Vier Timbale-Förmchen oder Espressotassen mit kaltem Wasser ausspülen, den Kokosgrieß einfüllen und kalt stellen. Für die gedünsteten Früchte: Die Früchte putzen, abspülen und zerkleinern. Zucker leicht karamellisieren lassen, Apfelsaft, ausgekratztes Vanillemark und Sternanis zugeben und aufkochen. Früchte zugeben und aufkochen. Speisestärke mit etwas Wasser anrühren, zugeben und einmal aufkochen lassen. Koksgrieß mit den Früchten servieren. Mit Kerbel- oder Melisseblättchen garnieren.
Scharf: Kokoscreme-dip
Zutaten für 4 Portionen
1 Dose Kokosmilch (400 ml),
1 Limette,
1/2 Bund Minze,
2–3 TL getrocknete und gebrochene Chilis (türkischer Lebensmittelhandel)
Nährwerte
pro Portion ca. 155 Kcal ,
31 g Fett
Zubereitung
Nur die cremige Kokosmilch mit einem Löffel aus der Dose heben (die flüssige Kokosmilch anderweitig verwenden). Creme mit Limettensaft und in Streifen geschnittenen Minzeblättern verrühren. Mit den gebrochenen Chilis würzen.
International: Grüne-Bohnen-Nachspeise - Dawet
Zutaten für 4 Portionen
120 g Grüne-Bohnen-Pulver,
einige Tropfen grüne Pandan-Farbe oder grüne Speisefarbe,
150 g dunkler Palmzucker,
2-3 EL Zucker,
200 ml Kokosmilch,
1 Pandanblatt (Pandan-Wangie),
Salz;
alle Zutaten gibt’s im Asia-Laden
Nährwerte
pro Portion ca. 355 Kcal ,
18 g Fett
Zubereitung
-
Das Bohnenpulver mit 1/4 l kaltem Wasser verrühren und einfärben. 350 ml Wasser aufkochen, das angerührte Pulver dazugeben und 2 bis 3 Minuten unter Rühren kochen, bis die Masse klar-glasig ist.
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Die Masse durch ein Sieb mit großen Löchern (Spätzlesieb oder Spezialsieb aus dem Asia-Laden) in eine Schüssel mit kaltem Wasser streichen. Die grünen „Spätzle“ dann auf einem Sieb abtropfen lassen.
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Den Palmzucker grob zerkleinern und in 150 ml Wasser kochen, bis er vollständig gelöst ist. Mit Zucker abschmecken.
-
Die Kokosmilch mit 200 ml Wasser und dem Pandanblatt aufkochen, mit einer Prise Salz würzen und wieder abkühlen lassen.
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Zum Servieren die „Spätzle“ in kleine Gläser füllen und Rohrzuckerlösung und Kokosmilch dazu reichen.
Pitta: Kartoffel-Kokos-Gratin
Zutaten für 4 Stück
4 große Kartoffeln (630 g),
200 g Kokospulver (China-Laden;
oder 200 ml ungesüßte cremige Kokosmilch, z. B. von Bamboo Garden),
80 ml Apfelsaft,
1 TL gekörnte Gemüsebrühe,
1/4 TL getrockneter Majoran,
1/4 TL getrockneter Thymian,
1 Knoblauchzehe,
1/4 TL gemahlene Muskatblüte,
1/4 TL gemahlener Kümmel,
1 TL Ghee (Butterschmalz),
1 EL Semmelbrösel;
50 g Parmesan-Käse
Nährwerte
pro Portion ca. 200 Kcal ,
6 g Fett
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Das Kokospulver nach Packungsanweisung mit 200 ml heißem Wasser anrühren (oder in die cremige Kokosmilch 150 ml heißes Wasser einrühren). Apfelsaft, gekörnte Brühe, getrocknete Kräuter, zerdrückten Knoblauch, Muskatblüte und Kümmel zugeben. Eine ofenfeste Form mit Ghee ausstreichen und mit Semmelbröseln ausstreuen. Kartoffeln hineingeben und die Soße darüber gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad, Umluft 200 Grad, Gas Stufe 5 etwa 45 Minuten backen. Geraffelten Käse über das Gratin streuen und zehn Minuten fertig backen
Mit Mandelbutter überbackene Miesmuscheln
Zutaten
für 2 Personen
* 24 bereits gedämpfte Miesmuscheln
* 1 Tasse Semmelbrösel
* 150 ml Weißwein
* 1/2 Knoblauchzehe, fein geschnitten
* 1 TL gehackte Petersilie
* 100 g weiche Butter
* 2 TL grob gehackte Mandeln
* Salz
* weißer Pfeffer, frisch gemahlen
* Zitronenscheiben zum Garnieren
Zubereitung
Von den Miesmuscheln die oberen Schalen entfernen, das Muschelfleisch in den unteren Schalen warm halten. Semmelbrösel in Weißwein einweichen, danach gut ausdrücken und mit Knoblauch, Petersilie und Butter vermischen und mit einem Schneebesen zu einer leicht schaumigen Masse schlagen. Die Mandeln dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nun die Muschelhälften großzügig mit der Masse bestreichen und in eine feuerfeste Form setzen. Im vorgeheizten Ofen (200 Grad Celsius) oder unter einem Grill goldbraun gratinieren. In der Form mit Zitronenscheiben garniert servieren.
Überbackene Miesmuscheln
Rezept aus Apulien / Italien
In Apulien werden Sie auf der Speisekarte oft Miesmuscheln entdecken. Kein Wunder, gibt es dort gleich zwei Miesmuschelzuchten. Die gratinierten Muscheln werden meist als Antipasto oder Primo serviert.
Fisch & Meeresfrüchte start
Kochbuch der Woche
Zutaten für vier Personen
1 kg Miesmuscheln
Salz
1 Bund Petersilie
2 Eier
80 g Semmelbrösel
3 EL frisch geriebener Pecorino
schwarzer Pfeffer
2 Tomaten
1 getrockneter Peperoncino
1 Knoblauchzehe
2 EL Olibvenöl
Zubereitung
Die Muscheln unter fließendem kaltem Wasser waschen. Geöffnete Muscheln wegwerfen. In einem Topf etwa drei Zentimeter hoch Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Muscheln hineinwerfen und den Deckel auflegen. Muscheln bei starker Hitze fünf Minuten kochen lassen. Sie sollen sich dabei öffnen. Geschlossene Muscheln jetzt ebenfalls wegwerfen.
Den Backofen auf 250 Grad Celsius (Umluft 220 Grad) vorheizen. Die leeren Muschelschalen ablösen und wegwerfen. Die übrigen Muscheln in der Schale nebeneinander in eine feuerfeste Form oder auf das Backblech legen.
Die Petersilie waschen und trockenschütteln. Die Blättchen abzupfen und sehr fein hacken. Mit den Eiern, den Semmelbröseln und dem Käse verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten waschen und würfeln. Peperoncino zerkrümeln. Den Knoblauch schälen und grob hacken. Die Tomaten mit Peperoncino und Knoblauch in der Küchenmaschine pürieren, mit dem Öl mischen und mit Salz abschmecken.
Die Eiermasse auf den Muscheln verteilen. Jeweils etwas Tomatensauce darauf geben. Die Muscheln in den heißen Ofen (Mitte) schieben und etwa fünf Minuten überbacken.
Mýdhia tiganitá - Gebackene Muscheln
Gebackene Muscheln
Tintenfischringe, in Bierteig ausgebacken kennt jeder. Doch Muscheln - so fritiert - sind eine Überraschung!
Zubereitung:
- Das Ei mit 1/8l Wasser, Öl, Pfeffer und Salz verquirlen. Das Mehl klümpchenfrei unterrühren und zugedeckt 1 Std. ruhen lassen. Die Muscheln gründlich kalt waschen, geöffnete Muscheln wegwerfen. Möhre und Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden. Sellerie waschen und in Stücke schneiden.
- 1 3/4l Wasser mit Salz und Lorbeerblatt, Pfefferkörnern, Nelken, Zitronenschale, Wein und dem Gemüse 3 Min. aufkochen. Die Muscheln hineingeben und zugedeckt bei Mittelhitze 5-6 Min. kochen. Vom Herd nehmen und 30 Min.im Sud abkühlen. Danach abtropfen lassen, noch geschlossene Muscheln wegwerfen.
- Das Muschelfleisch aus den Schalen lösen und auf Küchenpapier abtropfen. Öl in einer Friteuse oder in einem Topf erhitzen. Wenn sich an einem in Öl gehaltenen Holzstäbchen Bläschen bilden, ist die Temperatur richtig.
Die Muscheln leicht in Mehl wenden, abklopfen und durch den Teig ziehen, abtropfenlassen. Im heißen Öl 2-3 Min. goldgelb ausbacken.
Auf ein Küchenpapier entfetten. Rucola und Petersilie abbrausen und trockenschütteln. Dekorativ auf Tellern anrichten. Die heißen Muscheln darauflegen und mit den in Achtel geschnittenen Zitronen servieren.
Zutaten für 4 Personen:
* 1 Ei
* 1 EL kaltgepreßtes Olivenöl
* schwarzer Pfeffer aus der Mühle
* Salz
* 100 g Mehl
* 1 1/2 kg Miesmuscheln
* 1 Möhre
* 1 mittelgroße Zwiebel
* 1 Stange Sellerie
* 1 Lorbeerblatt
* 1 TL schwarze Pfefferkörner
* 2 Gewürznelken
* 1 Streifen unbehandelte Zitronenschale
* 1/4 l trockener Weißwein
* Öl zum Fritieren
* 2 EL Mehl zum Wenden
* je 1 bund Rucola und Petersilie
* 2 unbehandelte Zitronen
In den Athener Tavernen genießt man diese Muscheln mit etwas Zitronensaft und viel Musik.
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