Peruanisch
Hallo Mendy,
hier zwei Rezepte, die ich ausprobiert habe und die sehr lecker schmecken 
Quinua mit Schafskäse
1 frische rote Chilischote
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
4 Stengel Oregano; gezupft
3 tb Öl
200 g Quinoa
1/2 l Brühe; evtl. mehr
100 g trockener weißer Ziegenkäse
Salz
1 tb frisch gehackte Petersilie
Traditionelle Indio-Küche aus dem Hochland: „Wichtig sind die Schärfe von Chili, der Geschmack von Käse und das nussige Aroma von Quinoa“. Die Brühe muß man wie für einen cremigen Risotto bemessen, denn zu diesem Essen gibt es Kartoffeln.
Die Chilischote längs halbieren, entkernen waschen und in hauchfeine Streifen schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und mit Oregano fein zerkleinern.
Alles in heißem Öl bei mittlerer Hitze 5 Minuten dünsten. Quinoa und Brühe zugeben, aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 20 bis 25 Minuten ausquellen lassen.
Den Käse mit einer Gabel zerdrücken, untermischen und erhitzen. Mit Salz abschmecken und mit Petersilie bestreut anrichten.
Und dann noch
Marinierter Fisch mit Limettensoße (Cebiche de Corvina)
500 g ganz frische Lotte oder
-Goldbarsch
1 frische rote Chilischote
1 sm milde Zwiebel
Salz und Pfeffer aus der
-Mühle
1/4 l Limettensaft
2 md Süßkartoffeln
2 frische Kolben Zuckermais
einige Salatblätter;
-(Eissalat oder Romana)
gehackte Petersilie
frische Chilischoten
In Peru nimmt man weißen, festen Fisch, der durchs Marinieren milchig wird. Die Süßkartoffeln kann man weglassen. Normale Kartoffeln allerdings würde kein Peruaner zu diesem Gericht essen.
Den Fisch in knapp 1 cm große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
Die Chilischote längs halbieren, entkernen, kalt waschen und fein würfeln.
Die Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden.
Die Fischwürfel mit Chili, Zwiebel, Salz, Pfeffer und Limettensaft mischen und zugedeckt im Kühlschrank 1 bis 2 Stunden durchziehen lassen;
zwischendurch mehrmals vorsichtig wenden, damit der Fisch in der Marinade gleichmäßig „gart“.
Die Süßkartoffeln waschen, schälen und in Stücke schneiden. In Salzwasser etwa 20 Minuten garen. Maiskolben von Blättern und Fäden befreien und entweder in 5 cm breite Stücke oder die Körner vom Kolben schneiden. Den Mais in Salzwasser etwa 5 Minuten kochen.
Einige Salatblätter auf eine Platte legen, darauf den Fisch mit der Marinade geben. Die abgetropften Kartoffeln und den Mais kalt als Beilage daneben anrichten. Mit Petersilie und Chili bestreuen.
Bei Fischkauf drauf achten dass die Kiemen schön rot und nicht verklebt sind, das ist das Zeichen dass der Fisch frisch ist.
Gruß,
Maja