hab ich ein unheimlich leckeres Gericht aus Lamm, Spaghetti und Schafskäse gegessen…
das ganze wurde aus der Feuerfesten Form serviert wobei die Spaghetti leicht tomatisiert waren… Ich fragte logischerweise nach dem rezept,natürlich!!! ohne Erfolg…und einfach so nachkochen ist nicht,da waren zuviele Gewürze drin die ich nicht klar erkennen konnte.
Kann mir jemand irgendwie weiterhelfen???
vielen Dank
Angela
Servus Angela,
die präzise Version von Deinem Griechen kann ich nicht erraten - es gibt zu viele verschiedene Möglichkeiten.
Aber ein paar Grundsätze:
Im Gegensatz zu den Standard-Grillfleischbergen sind Schmorgerichte griechisch ziemlich umfangreich gewürzt. Das radikalste (und eigentlich grundlegende), der Stifado (= Lamm & kleine Zwiebelchen geschmort) lebt davon, dass man die Zwiebelchen satt mit Nelken spickt und nachher beim Schmoren ziemlich Lorbeer zugibt.
Nelken tauchen beim Griechen auf, wo man sie am wenigsten erwarten würde; nicht bloß beim Galaktompuriko.
Beim langen sanften Schmoren im Ofen werden die Aromen etwas milder und die zuerst barbarisch wirkende Gewürzorgie macht solchermaßen abgeschwächt ein schönes Orchester.
Knoblauch gleich beim Anbraten ist am Ende kaum noch als ein Hauch zu schmecken, aber es fehlt was, wenn er fehlt. Knoblauch am Ende macht einen richtigen Knoblauchton.
Ferner spielt beim Griechen die Zitrone eine ziemliche Rolle. Huhn mit Knoblauch & Zitrone eingerieben, mit deren Resten gefüllt und orntlich Oregano anbei ist ein Klassiker, aber grundsätzlich kann Zitrone überall bei, immer vor dem Anbraten. Hat technisch den Effekt, dass von der Säure des Saftes die Poren vom Fleisch beim Anbraten schneller schließen, und verträgt sich als der zuletzt übrige Hauch mit praktisch allem.
Das Winning Team Tomate & Salbei ist in den anderen Mittelmeerländern wenig populär: Italienische Renaissance kennt eh bloß Pfeffer und Salz, und spanische „brutalizaciòn“ von Gerichten beruht auf Öl, Pfeffer, Salz und heftigstem Paprika.
Kurzer Sinn:
Wenn Dus mal mit Nelken, Lorbeer, wenig Salbei, Oregano, Knoblauch probieren magst?
Jetzt wo jeder die Amis bläd findet, bin ich, der ich sie jahrzehntelang in Bausch und Bogen verachtete, natürlich gefordert, sie im Einzelnen ein wenig zu loben:
Ein supi schönes Kochbüchlein, welches mediterrane Küche direkt, klar und einfach, aber authentisch vermittelt, ist ausgerechnet von einer Amerikanerin: Joyce Goldstein, „Die Besten Rezepte aus der Taverna“, Carlsen 1997. Eines der neben Anne Villan seltenen Büchlein aus der Kante, welches sehr schöne Photographien mit gut praktikablen Rezepten verbindet.
Schöne Grüße
MM
Hallo,
könnte Pastitsio gewesen sein?
Was die Griechen oft verwenden, in kleine Maßen, ist Anis und Zimt.
Wenn Du Dich mal durch die „Griechische Küche“ lesen willst, dann schau Dir mal das Buch „Culinaria Griechenland“ von Könemann an. Zu finden in fast jeder Buchhandlung und in Kaufhäusern.
Ist ein riesen Schinken aber nett zu lesen. Die Bücher gibt es auch für mehrere Länder. Waren früher sehr teuer, aber heute, wahrscheinlich Auslaufmodelle, d. h. preisgünstig.
Gruß Günter
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Hallo Günter,
schönen Dank für den Zimt, der ist bedeutend wichtiger und überraschender als die Nelken.
Ich träume schon wieder von demnächst reifen Quitten: Schweinernes, mit glasierten Quitten & Zimt & Knofel geschmort - das ist weit erhaben über die Grillspießwirtschaft.
Weiß nicht, was Du von der Besternerei hältst, aber anlässlich des dritten in dem Beitrag oben wirds finde ich unfair, weil Dein Beitrag zweifellos mehr liefert als meiner.
Eins geb ich mal weiter…
Schöne Grüße
MM