Niedertemperaturgaren und trotzdem heiß essen?

Essen & Trinken Kochen & Rezepte
#1

Hallo,

ich habe mich in letzter Zeit öfter am Niedrigtemperaturgaren versucht - Fleisch kurz heiß angebraten und dann bei 80° im Ofen gegart. Alles wunderbar, so zartes Fleisch habe ich noch nie gegessen, nur: ich esse gerne sehr heiß, wenn ich das Fleisch bei 80° gegart aus dem Ofen nehme, dann auch noch aufschneide, ist es kalt - und da hilft auch eine heiße Soße nicht.
Hat jemand einen Tipp für mich? Wie viel schadet es dem zarten Charakter, wenn ich die letzten 10 Minuten auf 150° gare. Oder besser nach dem Garen nochmals heiß anbraten? Oder isst man dann halt kalt?

Vielen Dank fürs Antworten!
MFG

#2

Wichtig ist beim Niedergaren, dass die Teller sehr heiss sind. Spitzenköche empfehlen, dass man den Ofen für die letzten 5- 10 Min. auf 180 aufheizt. Das schadet dem Fleisch nichts. Ich wünsche gutes Gelingen
Hallo,

ich habe mich in letzter Zeit öfter am Niedrigtemperaturgaren
versucht - Fleisch kurz heiß angebraten und dann bei 80° im
Ofen gegart. Alles wunderbar, so zartes Fleisch habe ich noch
nie gegessen, nur: ich esse gerne sehr heiß, wenn ich das
Fleisch bei 80° gegart aus dem Ofen nehme, dann auch noch
aufschneide, ist es kalt - und da hilft auch eine heiße Soße
nicht.
Hat jemand einen Tipp für mich? Wie viel schadet es dem zarten
Charakter, wenn ich die letzten 10 Minuten auf 150° gare. Oder
besser nach dem Garen nochmals heiß anbraten? Oder isst man
dann halt kalt?

Vielen Dank fürs Antworten!
MFG