Tach zusammen,
ist dieses Nitratzeug in manchen abgepackten Käse eigentlich ein Konservierungsmittel, oder Bestandteil des Käses, den es also auch im frischen von der Käsetheke gibt?
Gruß
Holger
(…der auf Nitratbeigaben gerne verzichten kann…)
Hallo Holger
ist dieses Nitratzeug in manchen abgepackten Käse eigentlich
ein Konservierungsmittel, oder Bestandteil des Käses, den es
also auch im frischen von der Käsetheke gibt?
Nitrat wird bei der Käseherstellung verwendet, um Risse und unregelmäßige Lochbildung bei der Käsereifung durch unerwünschte Bakterien zu vermeiden.
Über das Futter der Kühe werden Bakteriensporen aufgenommen, die in die Milch gelangen, die erzeugen solche Reifungsfehler.
Die Nitratmengen sind aber sehr gering, etwa 30 tausendstel Gramm pro Kilogramm Käse, Salat oder Gemüse enthält wesentlich mehr Nitrat.
Gruß
Rainer
tach holger,
nitrat wird erst in hohen dosen den menschlichen körper schädigen. selbst (treibhaus)salate im winter sind trotz erhöhter nitratwerte nicht schädlich.
cu
strubbel
=:o)