Hat dazu wirklich keine/r eine Idee??? Schade
Liebe Anja.
Leider nicht ausprobiert, aber vielleicht ist da was dabei.
Ansonsten googlen unter Gänsebrust
Gruß
Corinna
http://www.weihnachtsseiten.de/weihnachtsrezepte/gae…
http://www.kochrezepte-de.de/gaensebrust-zubereitung…
Hat dazu wirklich keine/r eine Idee??? Schade
hallo anja,
Gaensebrust in Rotwein mit Birnen
Alkohol, Obst, Kartoffel, Gemuese
4 Portionen
800 g Gaensebrust, ausgeloest
1 bn Suppengemuese
1 Zwiebel
; Salz, Pfeffer
200 ml Rotwein, trocken (Chianti)
100 ml Gefluegelbruehe
2 Thymianstengel
1 ts Speisestaerke
FUER DIE KARTOFFELPLAETZCHEN
700 g Kartoffeln
100 g Mehl
1 Eier; evtl. auch mehr
; Salz
1 tb Petersilie; gehackt
- evtl. auch mehr
2 tb Butterschmalz; evtl. auch - mehr
FUER DAS GEMUESE
1 sm Wirsingkopf (a 500 g)
; Salz
2 tb Butter
; Pfeffer f.a.d.M.
Muskatnuss
FUER DIE BIRNEN
4 sm Birnen
200 g Schalotten, klein
200 ml Rotwein, trocken (Chianti)
1 ts Zucker; evtl. mehr
1 pn Nelkenpulver; oder 4
- Gewuerznelken
70 g Sultaninen
2 tb Rotweinessig; evtl. mehr
; Salz, Pfeffer f.a.d.M.
Das Fleisch kalt abbrausen und trockentupfen, Suppengemuese waschen,
putzen und grob wuerfeln, die Zwiebel abziehen, fein hacken.
Elektro-Ofen auf 200 Grad vorheizen. Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen.
Gaensebrust in einem Braeter auf dem Herd mit der Hautseite nach
unten gut anbraten, dann im ausgelassenen Fett rundum kurz anbraten,
aus dem Braeter nehmen, salzen, pfeffern. Im Gaensefett Zwiebel und
Suppengemuese sehr kraeftig dunkel anroesten.
Fleisch zum Gemuese geben, Wein und Gefluegelbruehe angiessen, Thymian
zugeben und im Ofen (Gas: Stufe 3) 20 - 25 Minuten braten (Hautseite
nach oben).
Gekochte Kartoffeln pellen, sofort durch die Presse druecken. Mit
Mehl, Ei, Salz und Petersilie verkneten.
Aus dem Teig eine Rolle (5 cm Durchmesser) formen, mit einem bemehlten
Messer in fingerdicke Scheiben schneiden.
Den Wirsing putzen, Strunk und dicke Blattrippen entfernen. Wirsing
waschen und in feine Streifen schneiden. In sprudelnd kochendem
Salzwasser etwa 2 Minuten blanchieren, eiskalt abschrecken. In der
Butter bissfest duensten, salzen, pfeffern und mit geriebener
Muskatnuss wuerzen.
Birnen schaelen (Stiel dran lassen), halbieren, das Kerngehaeuse
entfernen. Schalotten abziehen. Rotwein mit Zucker und Nelkenpulver
etwa 5 Minuten koecheln lassen, dann Schalotten, Birnen und
Sultaninen zufuegen und weiteree 10 Minuten koecheln lassen. Mit
Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffelplaetzchen im Butterschmalz von beiden Seiten goldbraun braten.
Gaensebrust aus dem Braeter nehmen, warm stellen. Sauce durch ein Sieb
geeben, Sauce mit einer Schoepfkelle entfetten, noch etwas einkoecheln
lassen, mit angeruehrter Speisestaerke binden, dann abschmecken. Die
Gaensebrust schraeg in Streifen schneiden, mit Sauce,
Kartoffelplaetzchen, Wirsing-Gemuese und Rotwein-Birnen servieren.
Getraenk: kraeftiger Rotwein, etwa Chianti
Quelle: meine familie & ich, Nr. 12/94, Weihnachtsmenue
erfasst: Sabine Becker, 23. April 1997
Die Rechte an den Rezepten liegen bei den jeweiligen Autoren. Die Erklärung der Maßeinheiten gibt’s hier.
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Gänsebrust mit Käsefüllung
Portionen: 4
Zutaten:
3 Zwiebeln
3 EL Öl
3 Säuerliche Äpfel
100 g Kochschinken
200 g Höhlenkäse
; Salz
4 Ausgelöste Gänsebrüste à 200 g
Pfeffer; f.a.d.M.
300 ml Apfelwein
300 ml Gemüsefond
40 ml Amaretto
10 g Petersilie; gehackte
2 EL Crème Fraîche
Zwei Drittel der Zwiebeln zerkleinern, zwei Drittel der Äpfel schälen und raspeln, Kochschinken in Streifen schneiden, den Höhlenkäse raspeln.
Zwiebeln in einem Drittel des Öls andünsten, Äpfel und Kochschinken dazugeben. Käse mit Pfeffer und Salz würzen und untermischen.
Backofen auf 200°C vorheizen.
Gänsebrüste einschneiden, mit der Käsepaste füllen und mit Holzspießchen verschließen.
Restliche Zwiebeln zerkleinern und in einem Bräter mit dem restlichen Öl andünsten. Gänsebrüste dazugeben und rundherum anbraten. Anschließend mit Wein und Fond angießen.
Gänsebrust ca. 30 Minuten auf mittlerer Einschubleiste im Backofen garen. Restliche Äpfel schälen und in Spalten schneiden.
Gänsebrüste aus dem Backofen nehmen und die Sauce durch ein Sieb streichen. Amaretto und feingehackte Petersilie dazugeben, einkochen lassen und mit Crème fraîche abschmecken. Apfelspalten zufügen und würzen.
Passend dazu: Rotkohl und Kartoffelklöße
Gänsebrust mit Paprika-Mango-Vinaigrette
Vorbereitungszeit ca. 50 Minuten
Für 4 Personen
Zutaten: 450 g Gänsebrust
30 g Butterschmalz
1 Rote Paprikaschote
1/2 klein. Mango reif
1 Rosmarinzweig
2 El. Reisessig
Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer
2 El. Nussöl
200 g Salat gemischt Frisee
Radicchio
Feldsalat
Rauke
Zubereitung:
Gänsebrust waschen und trockentupfen. Im heissem Butterschmalz von beiden Seiten braun braten. Etwas Wasser angiessen und zugedeckt etwa 20 Minuten schmoren. Paprikaschote waschen, putzen und sehr klein würfeln. Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und sehr fein würfeln; den Saft dabei auffangen. Rosmarin waschen, die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Mangosaft, Reisessig, Salz und Pfeffer, Cayennepfeffer und Nussöl verrühren. Mango, Paprika und Rosmarin zufügen. Gänsebrust 5 Minuten unter einen vorgeheizten Grill schieben, damit die Haut schön kross wird. Salat waschen, putzen und auf Tellern anrichten. Gänsebrust etwas abkühlen lassen, in dünne Scheiben schneiden und auf dem Salat anrichten. Mit der Paprika-Mango-Vinaigrette beträufeln.
Knusprige Gänsebrust
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Zutaten
* 2 Gänsebrüstchen
* Salz, Pfeffer
* 1/2 l Wasser
* 1 Tl. Beifuss
* Gemüsewürfel; (Sellerie, Karotte, Zwiebel)
* Öl; zum Anbraten
* 1 Tl. Tomatenmark
ZUBEREITUNG:
Die Gänsebrust mit etwas Salz und Pfeffer würzen und in einer flachen Kasserolle mit Wasser und Beifuss im vorgeheizten Backofen zugedeckt bei 200 °C zirka 50 bis 60 Minuten garen. Dann herausnehmen, die Brust vor den Knochen lösen und auf ein Blech geben. Das Gänsefett sollte nach dem Garen ebenfalls entnommen, die Flüssigkeit aus der Kasserolle beiseite gestellt werden.
Die Brüstchen bei 220 Grad Celsius etwa 5 bis 6 Minuten braten, bis die Haut schön braun und knusprig ist. Die zerkleinerten Knochen und das Wurzelgemüse in der Kasserolle in etwas Gänsefett oder Öl bräunen, Tomatenmark zufügen und mit dem Gänsefond ablöschen, bis die Sauce dunkelbraun wird.
Durch ein Sieb passieren, nachsalzen und alles im Mixer aufschlagen.
Die Sauce kurz erhitzen, auf die Teller giessen. Die Brüstchen schräg in drei Teile schneiden und auf die heisse Sauce legen.
Dazu einen Backapfel, Rotkraut und Serviettenknödel reichen.
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Lauwarmer Linsensalat mit geräucherter Gänsebrust
Portionen: 6
Zutaten:
250 g Geräucherte Gänsebrust
200 g Champagner-Linsen - kleine grüne Linsen
400 ml Gemüsefond
1 kl. Kartoffel, mehlige Sorte
100 g Karotten
100 g Petersilienwurzel
;Salz
3 Frühlingszwiebeln
1 Roter Apfel
5 EL Zitronensaft
;schwarzer Pfeffer
150 g Rauke
1 Spur ;Zucker
6 EL Öl
Die Gänsebrust häuten, zu einer Rolle formen, in Alufolie wickeln und ins Gefriergerät legen.
Die Gänsehaut in feine Würfel schneiden, knusprig in einer Pfanne ausbraten, herausnehmen und im Sieb abtropfen lassen. Das Gänsefett beiseite stellen.
Die Linsen kalt abspülen und 35 Minuten im Fond bei milder Hitze im geschlossenen Topf garen. Die Kartoffel kochen, pellen und fein reiben. Karotten und Petersilienwurzel putzen und fein würfeln. 2 bis 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, kalt abspülen und abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln putzen und fein würfeln. Den Apfel ungeschält in feine Würfel schneiden und mit 2/5 vom Zitronensaft mischen.
Das Gänsefett in einer grossen Pfanne erhitzen. Linsen mit Sud, Karotten, Petersilienwurzel und Frühlingszwiebeln zugeben und erwärmen, dabei wenden. Die geriebene Kartoffel untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zuletzt die Apfelwürfel zugeben und zugedeckt bei sehr milder Hitze warm halten.
Die Rauke putzen, waschen und trockenschleudern. Aus dem restlichen Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker und Öl eine Vinaigrette rühren. Den Salat damit mischen und auf Portionstellern anrichten.
Die Gänsebrust aus dem Gefriergerät nehmen, die Alufolie entfernen und das Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Portionsweise neben den Salat legen. Den lauwarmen Linsensalat auf den Tellern verteilen und mit der knusprig ausgebratenen Gänsehaut bestreuen.
Quelle: Essen und Trinken 1993
Steckrübensuppe mit geräucherter Gänsebrust
Portionen: 4
Zutaten:
400 g Steckrüben
1 Zwiebel
30 g Margarine
1 EL Mohn
½ l Gefuegelfond; Fertigprodukt
125 g Schlagsahne
; Salz
; Pfeffer
; Muskatnuss
8 Scheibe Geräucherte Gänsebrust
Petersilie zum Garnieren
Steckrueben schaelen und in kleine Wuerfel schneiden. Zwiebel pellen und ebenfalls in kleine Wuerfel schneiden. Margarine erhitzen; Steckrueben, Zwiebel und Mohn darin anschwitzen. Mit Gefluegelfond und Sahne abloeschen. Mit Salz, Pfeffer und geriebenem Muskat wuerzen. 30 Minuten koecheln.
Mit dem Schneidstab des Handruehrgeraetes das Ganze puerieren: evtl nachwuerzen. Die Suppe mit dem Schneidstab aufschaeumen. In tiefe Teller fuellen und je 2 Scheiben Gaensebrust hineiengeben. Mit Petersilienblaettchen garnieren.
WEIGHT WATCHERS SANKT-MARTINS-SPAGHETTI
Normale Portion für 4 Personen
ZEITAUFWAND: ca. 50 Minuten
Kalorienarm
ZUTATEN
2 Gänsebrüste, ohne Haut (à 150 g)
Salz, Pfeffer
4 TL Pflanzenöl
2 rote Paprikaschoten
2 Knoblauchzehen
2 Schalotten
100 ml Gemüsebrühe
400 g stückige Tomaten (Dose)
je 1 Zweig Rosmarin, Salbei, Majoran
2 EL Balsamicoessig
1 Prise Zucker
720 g gegarte Spaghetti
ZUBEREITUNG
-
Gänsefleisch mit Salz, Pfeffer würzen und im erhitzten Öl anbraten. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 10 Min. weitergaren. Fleisch herausnehmen, in Aluminiumfolie gewickelt warm halten.
-
Paprika vierteln, in kochendem Salzwasser blanchieren, abschrecken, häuten und würfeln. Knoblauch zerdrücken, Schalotten würfeln und beides im Gänse-Bratfett andünsten. Mit Brühe und Tomaten ablöschen und reduzieren lassen.
-
Kräuter von den Stielen zupfen und zugeben. Sauce mit Balsamico, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Paprikawürfel zufügen und erhitzen. Spaghetti mit der Sauce auf Tellern anrichten. Fleisch in Streifen schneiden, auf die Spaghetti geben und servieren.
6,5 Points pro Person
wenn das richtige nicht dabei ist, können wir ja weitersuchen.
ergänze meine gänse-rezeptsammlung immer weiter, bin deshalb immer interessiert.
lieben gruß
felicitas
Danke! Mir ging’s ja hauptsächlich über die Koch-/Bratzeit…
Anja
zur Bratzeit
Hi Anja,
Danke! Mir ging’s ja hauptsächlich über die Koch-/Bratzeit…
ich brate jedes Geflügel bei 80 Grad 5 bis 6 Stunden (kommt nicht drauf an, sind auch schon 8 geworden) im Bräter mit Deckel. Anschließend steht die Soße 2 cm hoch, das Fleisch ist butterweich - ein Traum!
Gruß Ralf
aha, sehr interessant!
hallo ralf,
daß muß ich unbedingt mal versuchen.gehört das in die niedrigtemperatur-gar-richtung?
hab damit noch gar nicht rumexperimentiert.
garst du mehrere dinge bei niederer temperatur und dafür länger?
erfahrungen, von leuten, die das ausprobiert haben, würden mich interessieren.
lieben gruß
felicitas
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zur Richtung
Hi felicitas,
gehört das in die niedrigtemperatur-gar-richtung?
die kenne ich nicht. Da fällt mir auf, ich kenne in der Küche gar keine Richtung.
garst du mehrere dinge bei niederer temperatur und dafür länger?
Nein, grundsätzlich nur Fleisch, große Teile im Bräter aus Blech, kleinere im Tupper-Bräter. Der ist aber nicht mehr am Markt.
Gruß Ralf
Hi Anja,
Danke! Mir ging’s ja hauptsächlich über die Koch-/Bratzeit…
ich brate jedes Geflügel bei 80 Grad 5 bis 6 Stunden (kommt
nicht drauf an, sind auch schon 8 geworden) im Bräter mit
Deckel. Anschließend steht die Soße 2 cm hoch, das Fleisch ist
butterweich - ein Traum!
Das mache ich auch - mit der ganzen Gans… ich bin eben nur nicht sicher, wie es bei der doch wesentlich kleineren Gänsebrust verhält - bei den Rezepten im Netz sind da ganz unterschiedliche Angaben. Viele legen die Hautseite erst einmal in heißes Wasser, kochen also vor, bevor sie sie umdrehen und dann braten/knusprig werden lassen, andere braten sie mit der Hautseite nach unten erstmal an und schieben sie später erst in die Röhre… Das ist meine Frage… aber ich werde eben - wie so oft - experimentieren… Berichte dann nach Weihnachten *grins
Anja
Gruß Ralf
vielen dank!! 
owt
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