Hallo kochende Gemeinde,
durch die Berichterstattung in den letzten Monaten bin ich bezüglich der Auswahl meines Olivenöls ziemlich verunsichert. Ich bin auf der Suche nach einem wirklich guten Olivenöl, dass nicht nur sehr aromatisch und geschmackvoll, sondern auch möglichst frei von deplazierten Chemikalien sein soll. Da ich es mengenmäßig eher in Tropfen- denn in Tassenform zu mir nehmen möchte, ist der Preis nicht das entscheidende Kriterium.
Kann mir jemand eine Marke oder eine Bezugsquelle nennen ? Wie meiner Vika zu entnehmen ist sind beide Großstädte für mich für einen Einkauf erreichbar.
Bin dankbar für jeden Tip
Nordlicht
P.S. Vielleicht läßt sich gleichzeitig eine weitere endlose Diskussion in meinem Freundeskreis beenden. Welches Öl ist am temperaturstabilsten ?
P.S. Vielleicht läßt sich gleichzeitig eine weitere endlose
Diskussion in meinem Freundeskreis beenden. Welches Öl ist am
temperaturstabilsten ?
Ich nehme mal an, du willst wissen welches Öl am hitzebeständigsten ist (?)
Einen relativ hohen Rauchpunkt haben, Erdnussöl und Palmkernfett.
„Ein Kriterium für die Hitzestabilität eines Fettes ist der Rauchpunkt. Unter Rauchpunkt wird die Temperatur verstanden, bei der sichtbarer Qualm entsteht. Raffinierte Öle haben einen höheren Rauchpunkt als kaltgepresste Öle. Die Temperatur, bei der ein Fett zu rauchen beginnt, sollte keinesfalls erreicht werden, da hierbei gesundheitsgefährdende Substanzen entstehen, die krebserregend sein können.“
Eine kleine Tabelle mit den Rauchpunkten gibts hier:
http://de.wikipedia.org/wiki/Speise%C3%B6l
welche öle für welche temperaturen (und auch anwendungen) geeignet sind: http://www.rewe-gvs.de/infothek/dep0/318.html