Hallo,
ich habe mir kürzlich „Parboiled Reis“ gekauft, was wohl soviel heißen soll wie: „Vorgekochter“ Reis. Ich kann aber zu normalem Reise keinen essentiellen Unterschied feststellen. Übersehe ich was? Und außerdem: Wozu soll das gut sein?
Danke für Tips Antal
Hallo,
hilft das?
Parboiled Reis
Parboiled Reis ist keine eigene Reissorte, sondern ein dampf- und wärmebehandelter, leicht gelblicher, nicht klebriger Reis. Der Reis wird vor der Entfernung des Silberhäutchens in warmem Wasser eingeweicht und danach mit Wasserdampf oder auch Überdruck behandelt. Dabei wandern wasserlösliche Vitamine und Mineralstoffe aus dem Silberhäutchen in das Korninnere (Endosperm). Anschließend wird der Reis getrocknet, geschält und geschliffen.
Parboiled-Reis besitzt deutlich höhere Gehalte an Vitaminen und Mineralstoffen als Weißreis. Die Ballaststoffe der Silberhaut gehen jedoch beim anschließenden Schälvorgang verloren.
Quelle:http://www.was-wir-essen.de/abisz/2084.cfm
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Hallo,
„parboiled“ heißt nicht vorgekocht.
Reis wie wir ihn kennen wird poliert (ein das Reiskorn umgebendes Häutchen wird entfernt). Dabei gehen viele Vitamine verloren. „Parboiled“ bezeichnet Reis, bei dem vor dem Polieren durch Dampfdruck die Vitamine im Reiskorn eingeschlossen werden, so dass das Silberhäutchen dann ohne viel weiteren Vitaminverlust entfernt werden kann.
http://www.was-wir-essen.de/abisz/2084.cfm
Gruß,
Myriam