Hi,
habe eine Menge frischen Parmesankäse aus Italien bekommen. Wie und wo kann ich den Käse am besten agern, so dass er lange frisch und genießbar bleibt?
Danke im voraus
Jaro
Hallo
Ich friere Kaese gerieben ein. Er verliert allerdings ein bischen am frischgeriebenen Geschmack.
Tschuessi
@
Hi 
Frisch geriebener Parmesan sollte sofort verarbeitet werden.
Getrockneter, geriebener Parmesan hält sich im Kühlschrank max 3 Wochen.
Parmesan am Stück im Kühlschrank 2-3 Wochen.
Parmesanleib bei Lagerung von 4-6°C für 4-6 Monate.
mfg.
W:smile:
http://www.kirchenweb.at/kochrezepte/
.
Hi jaromil,
Du kannst den Parmesan am besten in einem Salzwassergetränkten Tuch eingewickelt in Kühlschrank aufbewahren. Du musst das Tuch allerdings alle zwei Tage wechseln. Durch das Salz wird die Schimmelbildung verhindert und die Feuchtigkeit tut dem Käse gut. Auf diese Weise kannst Du Deinen Parmesan ungefähr 4 Wochen am Leben erhalten.Später einfach reiben und einfrieren. Der Aromaverlust ist zwar zu merken, aber nicht so Schlimm…
Gruß
Ricarda
Hallo,
also ein guter Trick um Parmesan über einige Wochen im Kühlschrank aufzubewahren ohne Schimmel ist, ihn in Alufolie einzuwickeln, wichtig ist, die matte Seite am Käse.
Da hält sich ein grosses Stück Parmesan schón eins- zwei Monate.
Ich nehme immer neue Folie nach dem Benutzen und sorge dafür, daß keine Luft drankommt.
Grüsse
Mike
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Hi,
Parmesan am Stück im Kühlschrank 2-3 Wochen.
das kann ich nicht nachvollziehen. Das Stückchen, an dem ich gestern naschte, ist von Mitte Februar und schmeckte wie am ersten Tag. Lagerung in Klarsichtfolie, die hin und wieder gewechselt wird.
Gruß,
Christian
P.S.
Wer packt denn einen ganzen Laib Käse in den Kühlschrank?
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Hallo,
bei mir liegt das Parmesanstück durchaus drei oder vier Wochen im Kühlschrank.
Meiner Meinung nach ist es aber wichtig, daß Luft an den Käse kommt. Anfangs machte ich den Fehler, das Stück in eine Plastiktüte zu packen und dann in den Kühlschrank zu legen. Nach kurzer Zeit hatte ich Schimmel am Käse.
Zufälligerweise gab es kurz darauf eine Parmesanreibe bei Tchibo, daß ist eine Box, wo eine Reibefläche aus Edelstahl integriert ist. Den Käse lagere ich auch gleich in der Box, mit dem Deckel ein wenig offen.
Seither habe ich keine Probleme mehr mit Schimmel, allerdings wird der Käse mit der Zeit immer trockener und härter, was aber ja nichts ausmacht, da der Käse sowieso gerieben wird.
Eventuell muß man auch aufpassen was man einkauft, nicht jeder „Parmesan“ ist ein „Parmigiano Reggiano“.
http://www.parmigiano-reggiano.it
Gerhard
Seither habe ich keine Probleme mehr mit Schimmel, allerdings
wird der Käse mit der Zeit immer trockener und härter, was
aber ja nichts ausmacht, da der Käse sowieso gerieben wird.
Reibst Du den Parmesan immer? Hast Du noch nie ein Stück ungeriebenen gegessen? Für mich ist Parmesan der beste Hartkäse und fast zu schade gerieben zu werden. In den meisten Fällen reicht fürs reiben auch ein Grana Padano oder ein Sbrinz.
Viele Grüsse
Simon
Ich mach es so
Hallo Jaro,
ich lege ein Stück, das ich in den nächsten Wochen verbrauche, locker in
Pergamentpapier gewickelt in den Kühlschrank. Gerieben wird nur so viel, wie in
wenigen Tagen verbraucht wird (um auf ein anderes Posting Bezug zu nehmen: Ja,
natürlich schmeckt der Käse auch toll in Stückchen oder fein gehobelt auf dem
Trüffelhobel - und sogar ein Grana Padano tut das!).
Der Rest des erstandenen Stücks wird in ebensolche Portionen (je für wenige
Wochen) vakuumiert und eingefroren. Dann wird wie oben beschrieben verfahren.
Allerdings muss man beachten, dass sich eingefrorener Käse nicht so lange hält
wie andere Lebensmittel, denn Fett altert auch in gefrorenem Zustand.
Ciao
Bolo2L
Hallo,
ihr Parmigianas und Parmigianos.
)))
Ich lagere meinen Peccorino Sardo oder auch Parmesan in meiner Abstellkammer in der Wohnung.
Ich lege Ihn offen auf Zewa Papier, wichtig ist natürlich, es muss kühl und trocken sein.
Der Parmesan ist wie eine schöne Frau, um so reifer um so besser!!!
Gruß
S.
habe ich vergessen!!!
immer frisch reiben!!!
Hallo Werner,
Frisch geriebener Parmesan sollte sofort verarbeitet werden.
Wo steht das ?
Getrockneter, geriebener Parmesan hält sich im Kühlschrank max
3 Wochen.
Parmesan am Stück im Kühlschrank 2-3 Wochen.
Halte ich für ein Gerücht. Und dann noch Kühlschrank ?
Parmesanleib bei Lagerung von 4-6°C für 4-6 Monate.
Werner, 3 Jahre Lehre im Tessin. Unser Parmesanlaib hat nie einen Kühlschrank gesehen, aber ein nasses Salztuch, das täglich bis zu 2-3 mal gewechselt wurde. Nach 9 -> Monaten war unser Parmesan besser als je zuvor. Bedenke, unser Parmesanlaib hatte ca. 40 - 50 kg. Ferner, Italiener gehen nicht so mit Parmesan um wie einige bei uns, die vor lauter Parmesan die Spaghettis oder Bolognese nicht mehr Schmecken. Kulturbanausen eben.
Exc, nun ja grün sind wir uns nicht, bekommt aber * für seine Antwort.
Schönen Gruß
Claude
Hallo Werner,
Frisch geriebener Parmesan sollte sofort verarbeitet werden.
Wo steht das ?
Das befiehlt mir mein Geschmackssinn… Deiner dir nicht?
Getrockneter, geriebener Parmesan hält sich im Kühlschrank max
3 Wochen.
Parmesan am Stück im Kühlschrank 2-3 Wochen.Halte ich für ein Gerücht. Und dann noch Kühlschrank ?
Auch Gerüchte mögen sich oft bewahrheitet haben
Parmesanleib bei Lagerung von 4-6°C für 4-6 Monate.
Werner, 3 Jahre Lehre im Tessin. Unser Parmesanlaib hat nie
einen Kühlschrank gesehen, aber ein nasses Salztuch, das
täglich bis zu 2-3 mal gewechselt wurde. Nach 9 -> Monaten
war unser Parmesan besser als je zuvor…
Denkst du wirklich ein Arbeitender Mensch hätte Zeit, daheim 3mal täglich über 9 Monate hinweg seinen Käse zu tätscheln?
Ich glaube wohl das deine Lagermethode effizient für den Käse ist, wohl aber die meine für den Käseeigner…
„Das Leben ist ein einzig Kompromiss…“ - ähhh von wem stammt das Zitat schnell?
Alles Liebe Claude
schönen Abend
mfg. aus Graz
W:smile:
.
Parmiggiano Reggiano
Bedenke, unser
Parmesanlaib hatte ca. 40 - 50 kg.
Hallo Claude,
bist Du Dir da sicher? Wenn ja, dann war es kein echter Parmiggiano Reggiano.
Denn der hat nur 35 bis max. 40 kg (idealer Weise 36 kg).
Siehe:
http://www.pesce-pasta.at/Lexikon/kaese/alles_ueber_…
http://www.geraci-wein.de/feinkost/kaese/kaese.htm
oder auch
http://www.la-ceramica-waghaeusel.de/Aktuelles/Angeb…
usw.
Gruß
Bolo2L
Hallo Bolo2L,
gab es 1960 schon Imitate?
Kannst Du die vorstellen dass in der italienischen Schweiz, nahe Chiasso, sowas auf den Tisch kommt?
Vieleicht habe ich auch 1-2 kg dazugegeben:wink:)
Claude