hallo gourmets,
ich will zu weihnachten den parmesan mal nicht in spänen reichen, sondern ihn in einer parmesanmousse verarbeiten.
nur, ich hab kein rezept. hat jemand schon mal sowas probiert herzustellen?
hab claudes seite durschtöbert, aber nichts gefunden.
bitte keine rezepte mit tütennahrung (ich sag das nur, weil das jetzt in letzter zeit immer öfter hier auftaucht).
strubbel
m:open_mouth:)
hallo gourmets,
Auch sowas…
Du, Google spuckte tatsächlich ein Rezept für Parmesanmousse aus, das ohne Tütendreck auskommt - hört sich sogar verdammt gut an… Kuckst Du:
Thunfisch Tatar mit Parmesan Mousse und Pfirsichcarpaccio (4 P.)
260 g Thunfisch
1 EL rote Zwiebeln
4 EL Tomatenwürfel
½ Bund Basilikum, gehackt
1 EL Limonen
Olivenöl
Salz, Pfeffer
4 Pfirsiche
1 TL Zucker
0,1 l Süßwein
0,1 l weißen Portwein
½ Sternanis
½ Vanillestange
1 Spritzer Zitronensaft
100 g Parmesan
150 ml Milch
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
1 Knoblauchzehe
1 ½ Blatt Gelatine
75 g geschlagene Sahne
150 g Parmesan
Das Thunfischfilet in sehr feine Würfel schneiden und mit Zwiebeln, Tomatenwürfeln, Basilikum vermischen und abschmecken.
Die Pfirsiche schälen und bis zum Kern in hauchdünne Scheiben schneiden. Das am Kern verbliebene Fruchtfleisch abschneiden und im Mixer pürieren.
Den Zucker leicht karamellisieren, mit dem Wein und dem Pfirsichpüree ablöschen. Den Sternanis und das Vanillemark dazugeben und mit dem Zitronensaft ablöschen. Die Pfirsichscheiben in der Sauce marinieren und kreisförmig auf vier Tellern anrichten.
Den Parmesan und die Milch ohne zu kochen erhitzen, bis der Parmesan geschmolzen ist. Rosmarin, Thymian und Knoblauch dazugeben und 10 Minuten ziehen lassen. Die Gelatine einweichen und in der Milch auflösen. Die Milch nun durch ein Sieb gießen und abkühlen lassen. Wenn die Milch anfängt zu gelieren, die geschlagene Sahne unterziehen und das Mousse in eine Form füllen.
Den Parmesan fein reiben und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen. Bei 180° ca. 10 Minuten backen, bis er goldbraun ist, herausnehmen und erkalten lassen, danach in Stücke brechen.
Thunfischtatar mit den Parmesanblättern schichtweise auf den Pfirsich setzen, aus dem Parmesanmousse eine Nocke abstechen und an das Thunfischtatar setzen. Mit frischen Kräutern ausgarnieren.
Gutes Gelingen!
R.
Hallo Renee,
Den Parmesan fein reiben und auf einem mit Backpapier
ausgelegtem Backblech verteilen. Bei 180° ca. 10 Minuten
backen, bis er goldbraun ist, herausnehmen und erkalten
lassen, danach in Stücke brechen.
ich mache das immer so: Parmesan reiben und in einer heißen Antihaft-Pfanne (das geht nur in einer solchen)schmelzen lassen. Nicht so viel nehmen, sodass eine dünne, löchrige Scheibe entsteht. Mit dem Heber rausnehmen und noch warm zu einem Art Schälchen oder ähnlichem formen. Das ist eine nette und gut schmeckende Dekoration auf dem Teller.
Gruß
Johannes
Hallo;
Zwar kein Mousse, aber, wie ich finde, eine wirklich tolle Idee!
Sternchen dafür! 
Gruß,
AP
Warnung!
hallo Renee,
so toll das Rezept ist, so gefährlich ist es.
Schon mal was von nematoden und Hepatis gehört?
Wer rohen Fisch isst, der muss sich des Riskos bewusst sein, nicht nur nematoden als Beikost zu bekommen, sondern auch noch die tödlichen Hepatis-Viren.
Grüße
Raimund
Raimund, Du nervst…
Haben sie Dich schon wieder aus den Politik-Brettern rausgeschmissen???
so toll das Rezept ist, so gefährlich ist es.
Blödsinn! Wegen Deiner Panikmache werde ich mit Sicherheit nicht auf Sushi, Lachstatar & Co. verzichten.
Schon mal was von nematoden und Hepatis gehört?
Ja sicher! Gegen Hepatitis bin ich geimpft und Nematoden kann man durch bestimmte Verfahren zuverlässig killen. Außerdem ist Tuna nicht wirklich der beliebteste Wirt dieser Spezies. Kuckst Du zum Beispiel hier: http://limanda.de/Kuche/nematoden/nematoden.html.
Wer rohen Fisch isst, der muss sich des Riskos bewusst sein,
Blablabla… Man muß sich auch des Risikos, überfahren zu werden, bewußt sein, wenn man auf die Straße geht. Man muß sich auch des Risikos bewußt sein, Dreck vorgesetzt zu bekommen, wenn man zu McDoof geht.
Gruß
Renee
hallo renee,
ich wollte ja ein erprobtes rezept. nicht ergoogelt.
damit das ganze auch schonmal auf erfolg getestet wurde. will mich weihnachten nicht blamieren.
aber jetzt werde ich wohl die sache mal auf probe kochen, oder?
dankesehr jedenfalls!
strubbel
=:open_mouth:D
Hiho Strubbel,
ich wollte ja ein erprobtes rezept. nicht ergoogelt.
Sorry, aber Ausprobieren ginge bei mir schlecht (höchstens den Tuna-Teil des Rezeptes)… Ich hasse Parmesan und außerdem überkommt mich der Brechreiz, wenn ich warmen bzw. schmelzenden Käse auch nur rieche. *würg*
R.