Was gibt dem Pfälzer Saumagen die Festigkeit? Sind es die Eier, das Brät oder Brötchen, oder muß ich Schwarte zufügen?
Weshalb hat mein Saumagen nicht die rosa Farbe, sondern eher grau?
Das hat mich nun gewurmt.
Hallo Martha,
Mir ist nicht bekannt das, frische Ware, eine rosa farbe hat. Ich meine hier natürlich nicht die Farbe vom Fleisch sondern vom fertigprodukt. Kenne ich daher da ich immer noch selbst Schlachte, allerdings nur wenn ich in der Schweiz bin. Ich habe noch keine rosa Leberwurst oder Blutwurst oder Bratwurst. Ok bei der Bratwurst sieht es etwas anders aus.
Mein langjähriger Freund, einziger Metzger mit 5 Sterne in Dortmund, ja das gibt’s, erklärte mir das oft mit Pöckelsalz gearbeitet wird. Ist das die Lösung? Einleuchtend ist es.
Schönen Gruß
Claude
PS: Anrede und Gruß gehöhren zu w-w-w 
)))
Hallo Martha,
hab mir grad letztens von nem Metzger den Sachverhalt mit der Farbe erklären lassen:
Saumagen ist rosa, weil Pökelsalz verwendet wird. Kartoffelwurst dagegen ist eher grau, weil dort mit Kochsalz gearbeitet wird.
Viele Grüße
Merlinchen