Hallo,
wer kenn das Rezept für die pfälzischen „Fleschknepp“ (Fleischknöpfe), die man vorzugsweise mit Meerrettichsoße ißt? Siew sind ungefähr so groß wie Lebeknödel.
Habe das in Hochstadt gegessen, das bekannt dafür ist, aber das muß es auch sonst in der Pfalz geben.
Barbarella
Hi Barbarella,
wer kenn das Rezept für die pfälzischen „Fleschknepp“
(Fleischknöpfe), die man vorzugsweise mit Meerrettichsoße ißt?
Siew sind ungefähr so groß wie Lebeknödel.
Habe das in Hochstadt gegessen, das bekannt dafür ist, aber
das muß es auch sonst in der Pfalz geben.
Gibt es auch:smile:
"Fleeschknepp" (Pfälzer Fleischklöße)
Zutaten:
250 g Schweinefleisch,
250 g Rindfleisch,
250 g Kalbfleisch,
2 altbackene Brötchen,
2 Eier,
Salz,
Pfeffer,
Muskatnuss,
1 Bund Petersilie,
Fleischbrühe
Zubereitung:
Fleisch und eingeweichte Brötchen durch den Wolf drehen. Eier, Gewürze und die fein gehackte Petersilie dazugeben. Die Masse zu einem glatten Teig verarbeiten und einige Zeit ruhen lassen. Mit feuchten Händen eigroße Klöße formen und in siedender Fleischbrühe garen. Mit Meerrettichsauce und Salzkartoffeln servieren
Meerrettichsooß
Variante 1 (Omas Sooß):
· 2 Päckchen fertig geriebener Meerettich oder 1 frisch geriebene Wurzel mit 1 MSP Ascorbinsäure vermengt
· 3 EL Mehl
· 2 EL Butter
· 1/2 l fette Fleischbrühe
· 1/4 TL Senf
· Salz, Zucker
Die Butter schmelzen und mit dem Mehl verrühren. Eine helle Mehlschwitze kochen und mit der Brühe ablöschen. 5 Min kochen lassen. Den Senf und den Meerrettich einrühren. Nicht mehr kochen lassen. Mit Salz und Zucker abschmecken
Variante 2 (etwas feiner):
· 2 Päckchen fertig geriebener Meerettich oder 1 frisch geriebene Wurzel mit 1 MSP Ascorbinsäure vermengt
· 6 Scheiben entrindetes Toastbrot
· 1/8 l Vollmilch
· 1/4 l fette Brühe oder Hühnerbrühe
· 100 gr Schlagsahne eingekocht zu ca 40 gr Creme Double
· 1 fein geriebener mit Ascorbinsäre oder Zitronensaft vermischter Apfel
· 1/4 TL Senf
· Salz, Zucker
· 2 EL Balsamico-Essig
Das Toastbrot in der Milch einweichen und mit einer Gabel zerdrücken. Langsam mit den Gewürzen, dem Senf, dem Apfel, dem Meerrettich und der brühe erhitzen Am Ende unter sehr kräftigem Rühren die Creme Double und den Essig unterziehen. Abschmecken.
Fröhliches Brutzeln
Tessa