Hallo Leute,
bei mir traegt gerade ein Pfefferbaum unendlich viele Koerner. Vom Geschmack her duerfte es ein sehr milder aber um so aromatischerer gruener Pfeffer sein.
Weiss jemand wie man den richtig einlegt, trocknet oder sonstwie praepariert, damit er auch nach einem halben jahr noch gut schmeckt?
Ich habe mal die Beschreibungen auf den Glaesern mit gruenem eingelegtem Pfeffer gelesen, danach scheint nur Salz und Essig drin zu sein. aber muss er vor dem Einlegen getrocknet werden, gekocht - erhitzt oder sonstwas???
also was ich wei?: Grüner, schwarzer und weißer Pfeffer sind ein
und dieselbe Frucht von ein und dreselben Pflanze. Der
Unterschied ist nur forlgender:
Erntet man die Körner grün, so hat man zunächst grünen Pfeffer.
Will man den als grünen Pfeffer konserviern, so muss man ihn
einlegen, entweder in Salzlake oder in Essigwasser mit Salz. Oder
er wird gefriergetrocknet, um grün zu bleiben.
Trocknet man grünen Pfeffer, erhält man schwarzen Pfeffer.
Lässt man die Körner an der Pflanze ausreifen, ergibt das weißen
Pfeffer.
Lediglich der sog. Rosa Pfeffer (der offiziell nur Rosa Beeren
genannt werden darf), ist eine ganz andere Pflanze und hat mit
Pfeffer überhaupt nichts zu tun.
Ciao, und berichte mal vom Ergebnis Deiner versuche!
Bolo2L
so hatte ich es auch immer wieder mal gehoert. Sogar in Indien hat man es uns aehnlich erzaehlt. Aber es scheint da doch ganz verschiedene Pfefferplanzen zu geben. Also unserer schmeckt wie gruener Pfeffer, aber wenn man ihn darueberhinaus am Strauch haengen laesst faellt er einfach ab (wohl weil er reif ist) und bekommt keine andere Farbe.
Ich habe gestern mal eine Portion mit Salz eingelegt und werde die Tage nochmal einemit Salz und Essig einlegen.
Aber ich werde auch mal einen Schwung versuchen zu trocknen. Mal sehen was dabei herauskommt.
Danke
Christian
[Bei dieser Antwort wurde das Vollzitat nachträglich automatisiert entfernt]
stimme Dir im Großen und Ganzen zu. Allerdings verhält es sich mit dem weißen Pfeffer etwas anders. Hierzu werden die schwarzen Körner in Säcken beschwert für bis zu zwei Wochen in Tonnen mit durchlaufendem Wasser gepackt und dann mechanisch gehäutet. Unter der schwarzen Haut kommt dann der weiße „Kern“ zum Vorschein.
Wenn man den grünen Pfeffer übrigens einfach nur liegen lässt, wird er tatsächlich auch nicht richtig schwarz. Hierzu muss der Pfeffer einige Tage bei ziemlicher Sonne gut belüftet trocknen (Alternativ in unseren Breiten im Backofen bei niedriger Temperatur dörren). Sonst droht er durch die Feuchtigkeit in der Haut schnell zu verschimmeln.
Gruß vom Wiz
[Bei dieser Antwort wurde das Vollzitat nachträglich automatisiert entfernt]
Aha! …
… schon wieder was gelernt! Der zweite Teil Deiner Antwort war
mir klar, nicht aber so ganz der erste. Ich wusste, dass da was
mit Schälen war, nicht aber, wie das im Einzelnen funktioniert.
Hierzu werden die
schwarzen Körner in Säcken beschwert für bis zu zwei Wochen in
Tonnen mit durchlaufendem Wasser gepackt und dann mechanisch
gehäutet. Unter der schwarzen Haut kommt dann der weiße „Kern“
zum Vorschein.
Noch eine Frage dazu: In diesem Fall sind doch die schwarzen
Körner aber (im Ggs. zu schw. oder gr. Pfeffer) an der Pflanze
ausgereift, was auch den anderen Geschmack ergibt - oder hab ich
da was Falsches gelernt?
Wenn man den grünen Pfeffer übrigens einfach nur liegen lässt,
wird er tatsächlich auch nicht richtig schwarz. Hierzu muss
der Pfeffer einige Tage bei ziemlicher Sonne gut belüftet
trocknen (Alternativ in unseren Breiten im Backofen bei
niedriger Temperatur dörren). Sonst droht er durch die
Feuchtigkeit in der Haut schnell zu verschimmeln.
habe meine Weisheit auch nur aus einer Doku vor ein paar Monaten im Fernsehen, wo diese ganzen Dinge gezeigt wurden. Da war, soweit ich mich erinnern kann, keine Rede davon, dass der später zu weißem Pfeffer zu verarbeitende Schwarze ein anderer (längere Reifezeit) war, als der, der direkt so verkauft wird. Heißt natürlich nicht, dass es nicht so sein könnte
Gruß vom Wiz
[Bei dieser Antwort wurde das Vollzitat nachträglich automatisiert entfernt]
ich dachte ich hatte gestern schonwas geschrieben, aber da muss was schief gelaufen sein:
Also den hab ich aus ner Gaertnerei vor einem Jahr einfach eingepflanzt, am Anfang ein bisschen gegossen und jetzt ist er ca 3 Meter gross. Sonsthabenwir damit nix gemacht.
Aber er steht in der Dominikanischen Republik
Ich glaube nicht dass es in DE klappt!
Gruss
Christian
von wo hast du deinen Pfefferbaum her??? wo kann man einen
besorgen und was für Pflege braucht er???
