Hallo,
bin leidenschaftliche „Marzipanesserin“ und wüßte gerne ob ihr vielleicht ein (oder gerne auch mehr!!
) Plätzchen oder Keksrezept habt in dem Marzipan mit verarbeitet wird!!
DANKE!!
Angie
Marzipanbäckerei…
Hi Angie,
ich habe vor Kurzem Marzipanrezepte für die Weihnachtsbäckerei recherchiert. Ich kann sie Dir noch mal zusammen suchen:
Marzipanplätzchen, ganz simpel
300 g Marzipanrohmasse
1 Ei
80 g Puderzucker
1 Eßl. Mehl
50 g abgezogene, geriebene Mandeln
Belag:
Abgezogene, halbierte Mandeln
2 Eigelb
Die Zutaten für den Teig miteinander verkneten und dann zu kleinen Kugeln von ca. 2cm Durchmesser formen.
Jeweils drei halbierte Mandel sternförmig darauf andrücken und die Kekse mit Eigelb bestreichen. Bei 200° im vorgeheizten Backofen goldgelb backen.
Marzipan-Gewürzkugeln
300 g Marzipanrohmasse
1 Ei
80 g Puderzucker
1 Eßl. Mehl
50 g abgezogene, geriebene Mandeln
Belag:
Abgezogene, halbierte Mandeln
2 Eigelb
Die Zutaten für den Teig miteinander verkneten und dann zu kleinen Kugeln von ca. 2cm Durchmesser formen.
Jeweils drei halbierte Mandel sternförmig darauf andrücken und die Kekse mit Eigelb bestreichen. Bei 200° im vorgeheizten Backofen goldgelb backen.
Plätzchen mit Marzipan obendrauf, etwas komplizierter
150 g Mehl
40 g Zucker
1 P. Vanillezucker
75 g Butter
1 Eigelb
400 g Marzipan
100 - 150 g Puderzucker
etwas Marmelade oder Nougat
1 Schokoladenglasur
Walnüsse
Gebröselten Mürbteig herstellen:
Die trockenen Zutaten wie Mehl, Zucker und Vanillezucker mischen,
Butter unterhacken, Eigelb untermengen, den Teig rasch zusammenkneten und kalt stellen.
Teig auswellen, runde Plätzchen ausstechen und backen.
Marzipan und Puderzucker glattkneten, Marzipanplätzchen ausstechen, auf das gebackene Plätzchen setzen, mit Marmelade oder Nougat bestreichen, glasieren und darauf eine Walnuss setzen.
Plätzchen mit Marzipan mittendrin - und mit Alkohol
400 g Mehl
50 g Zucker
1/8 Teelöffel Salz
1 Ei
200 g Butter
150 g Marzipanrohmasse
1 Esslöffel Rum
ca 100 g Staubzucker
ca 125 g Marillenmarmelade
zum garnieren
125 g Staubzucker
1 Esslöffel Marillenschnaps
30 g gehackte Pistazien
Auf einem Brett krümelig gehackte Butter, Mehl, Zucker, Salz, Ei und Butter zu einem glatten Teig kneten. Den Teig zudecken und wenigstens 30 Minuten kühl rasten lassen. Dann den Teig nochmals geschmeidig kneten, ca 2 mm dick auswalken und runde Kekse ausstechen.(z.B: 80 Stück) Im Rohr bei 200 ° ca 10 Minuten auf Backpapier backen.
Marzipan mit Rum und 50 g gesiebten Staubzucker gut kneten, auf Staubzucker ausrollen und mit derselben Form wie die Kekse ausstechen. (z.B. 40 Stück).
Zwei Kekse übereinander legen, in der Mitte mit Marillenmarmelade bestreichen, das ausgestochene Marzipan in die Mitte legen und zusammendrücken.
Staubzucker mit Marillenschnaps verrühren, die Kekse damit überziehen und bevor der Überguß trocknet, mit Pistazien bestreuen.
Tip: Wenn möglich, den Mürbteig auf einer Marmorplatte kneten und ausrollen.
Und noch ein Rezept
600 g Marzipanrohmasse
2-3 TL Orangenblüten- oder Rosenwasser
100 g Puderzucker
1 Eiweiß
Marmelade nach Wahl
Marzipan mit den Orangenblüten oder Rosenwasser und Puderzucker zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Marzipan auf mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche ca. 3/4 cm dick auswellen. Daraus beliebige Formen ausstechen. Bei der Hälfte der Plätzchen in der Mitte ein Loch ausstechen jeweils 2 passende Plätzchen mit Marmelade bestrichen und aufeinandersetzen. Plätzchen mit einem Messer leicht am Rand einkerben und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Plätzchen im auf 220 Grad vorgezeigten Backofen auf der oberen Schiene goldbraun überbacken. Achtung die Plätzchen bräunen sehr schnell! Gebäck anschließend noch mit verquirlten Eiweiß bestreichen, damit es schön glänzt.
Honig-, Sesam- und Marzipanplätzchen
250 g Honigmarzipan
200 g Butter
1 Prise Vanillepulver
250 g Weizenvollkornmehl
70 g Dinkelvollkornmehl
100 g Sesam
3 EL Honig
2 TL Zitronensaft
Honigmarzipan, Butter und Vanillepulver schaumig rühren. Mehl zugeben und schnell zu einem glatten Teig kneten. 45 Min. kühl stellen. Sesam in einer Pfanne rösten (ohne Fett). Teig ca. 0,5 cm dick ausrollen und Kekse ausstechen.
Auf ein gefettetes Backblech legen und bei 180°C auf der mittleren Schiene ca. 20 Min. backen.
Honig mit dem Zitronensaft erwärmen, die Kekse dünn mit der Honigmischung bestreichen und mit dem geröstetem Sesam bestreuen.
Zubereitungszeit: 50 Minuten + Zeit zum Kühlen
Es gibt noch mehr, jenseits der Plätzchen…
Superlecker ist der
Apfel-Marzipan-Kuchen
Zutaten für den Teig:
200 g Butter
150 g Zucker
1 Fläschchen Rumaroma
1 Päckchen Vanillinzucker
1 Prise Salz
3 Eier
90 g Mehl
20 g Speisestärke
60 g gemahlene Mandeln
2 Teelöffel Backpulver
Zutaten für den Belag:
200 g Marzipanrohmasse
200 ml Sahne
3 Eier
20 g Speisestärke
1250 g säuerliche Äpfel
8 g Zitronenschalenaroma (Pulver)
50 g Mandelsplitter
gehackte Pistazien
Vollmilch-Raspelschokolade
Die Butter mit dem Zucker, Rumaroma, Vanillinzucker und Salz in eine Schüssel geben und miteinander verrühren. Die Eier nach und nach zufügen und weiter rühren, bis sich der Zucker völlig aufgelöst hat.
Das Mehl mit der Speisestärke, gemahlene Mandeln und Backpulver mischen und unter die Butter-Ei-Masse rühren. Ein Backblech vollständig mit Backpapier auslegen und den Teig glatt daraufstreichen.
Für den Belag die Marzipanrohmasse würfeln. Mit der Sahne in einen Topf geben und aufkochen. Dabei mit einem Schneebesen rühren, bis sich das Marzipan aufgelöst hat. Den Topf in ein kaltes Wasserbad stellen und abkühlen lassen. Die Eier und Speisestärke in die Marzipansahne rühren, und den Marzipan-Eier-Guss auf den Teig geben.
Die Äpfel schälen und vierteln. Dabei die Kerngehäuse entfernen. Die Früchte spaltenartig einschneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln damit sie nicht braun werden. Die Äpfel mit der Wölbung nach oben auf dem Teig verteilen und gleichmäßig mit den Mandelsplittern bestreuen. Den Backofen auf 190°C vorheizen und den Kuchen etwa 40 Minuten schön goldgelb backen.
Den fertigen Apfelkuchen aus dem Ofen nehmen und ganz auskühlen lassen. Den Kuchen vorsichtig stürzen und das Backpapier abziehen. Anschließend mit den gehackten Pistazien und der Raspelschokolade bestreuen. Den Kuchen in gleich große Rechtecke schneiden.
Und natürlich der unvermeidbare
Marzipanstollen
Zutaten für den Teig:
500 g Mehl
1 P. Hefe
200 ml Milch, lauwarm
75 g Zucker
2 Mandeln, gem. bittere
1/2 Zitrone, abgeriebene Schale von
1 Tl. Salz
1/4 Tl. Kardamom
1/4 Tl. Muskatblüte
175 g Butter
Zutaten für die Füllung
150 g Rosinen
50 g Korinthen
50 g Mehl
50 g Zitronat, feingewürfelt
50 g Orangeat, feingewürfelt
100 g Mandelstifte
200 g Marzipanrohmasse
100 g Butter
150 g Puderzucker
Alle Zutaten für den Hefeteig in eine Schüssel geben, mit der Küchenmaschine in 5 Min. einen geschmeidigen Hefeteig bereiten. Den Backofen 5 Min. auf 50° vorheizen, ausschalten, den zugedeckten Teig im Backofen zur doppelten Größe aufgehen lassen.
Rosinen und Korinthen gut waschen, abtrocknen, in Mehl wenden, mit Mandeln, Zitronat und Orangeat in den Hefeteig kneten, Den Teig nochmals 30 Min. gehen lassen. Dann zu einem Quadrat von 35 x 35 cm ausrollen. Marzipanrohmasse zwischen 2 Gefrierfolien zu gleicher Größe ausrollen, auf den Stollenteig legen, jetzt den Stollen formen. Nochmals gehen lassen (ca. 15 Min.), dann im vorgeheizten Backofen backen.
Schaltung: 170 - 190°, 2. Schiebeleiste v.u. 160 - 180°, Umluftbackofen 50 - 60 Minuten
Nach den Backen noch heiß mit flüssiger Butter bestreichen, dick mit Puderzucker besieben.
Sooo, und jetzt viel Spaß beim Backen und Naschen! 
Liebe Grüße,
Nike
Hallo Angie!
Schau doch mal hier nach:
http://www.chefkoch.de/rezept-anzeige.phtml?ID=20901…
http://www.naturkost.de/rezept/plaetzchen/PR0150.html
http://www.chefkoch.de/rezept-anzeige.phtml?ID=29011…
Liebe Grüsse und gute Gelingen
Ilse (die persölich Marzipan nicht ausstehen kann:wink:
Vielen Dank! Bin beim Backen!!! owt
Owt
Gerne! Schreib mal, wie’s geworden ist! LG & owT