Hallo,
in den gannten Bundesländern kenne ich mich zwar nicht aus, nehme aber an, dass es sich nicht wesentlich von NRW unterscheiden wird:
Der „Haken“ wird sicher die jeweils geforderte Spezialisierung oder Laufbahnbefähigung sein. Du kannst zwar als „sonstiger Bewerber“ im Sinne eines Landesbamtengesetzes gelten, allerdings kommt es dann sehr auf die beabsichtigte Verwendung an. Beispielsweise könnte man Deine Kenntnisse aus der Polizeilaufbahn sicher in einem Ordnungsamt oder ggf. bei der Feuerwehr gebrauchen, aber wohl kaum in einer Personal-, Bau- oder Liegenschaftsverwaltung. Auch ist fraglich, ob man Deine ggf. bereits erreichte Laufbahnbefähigung (mittlerer/gehobener/höherer Dienst) dann auch gleichwertig anerkennt.
Ein Vorposter hat schon darauf hingewiesen, dass zudem in der Regel mittlerweile notorische Geldknappheit regiert (naja, vielleicht ja nicht in Bayern
) und deshalb praktisch alle Stellen zunächst intern zu besetzen sind. Das könnte Dir ggf. den Weg in die Landesverwaltung öffnen (ich gehe mal davon aus, dass in Bayern/BW die Polizisten ebenfalls Landesbeamte sind), in einer Kommune wirst Du aber dann z.B. als externer Bewerber eingestuft und „nachrangig“ einsortiert.
Ich würde mal gezielt nach Verwaltungsstellen und den darin gefragten Anforderungen gucken und ggf. einfach mal den jeweiligen Arbeitgeber direkt ansprechen. In der Regel sind Öffentliche Verwaltungen da relativ hilfsbereit. Zu den Überleitungs- und Einstellungsvorschriften empfehle ich Dir ggf. mal einen Blick in Deine alten Ausbildungsunterlagen zum Thema Dienst- oder Beamtenrecht zu werfen. Macht sich auch gut in Vorstellungsgesprächen 
Was die Arbeitszeiten angeht: es kommt halt drauf an, wo man landet. Wenn Du Schriftführer eines Ausschusses oder bei Bürgerversammlungen wirst, kannste auch mal spät abends oder samstags „ran“. Im normalen Ordnungsdienst und natürlich ebenso bei der Feuerwehr ist Schicht- oder Wochenenddienst ebenfalls relativ „normal“.
„Normale“ neue Verwaltungsbeamte (in den Kommunen NRW’s) landen normalerweise zunächst mal in den Jobcentern der ARGE. Da ist zwar um 5 oder 6 Feierabend, dafür aber die (nicht ganz so freundliche
) Kundschaft in Massen vorhanden. Viel besser ist das dann auch nicht
Ist halt Glückssache und vom jeweilgen Einsatz abhängig.
Gruß vom
Schnabel