mein procmail.log zeigt mir zuverlässigst Datum/Uhrzeit, den Betreff, die Größe des emails sowie die Datei, in der das email geschrieben wird. Was mir fehlt, ist die Emailadresse des Absenders. Die Option VERBOSE=yes (mehr hab ich in den manpages sowie über google nicht gefunden) in der .procmailrc hilft nicht (es stehen eine Menge zusätzlicher Sachen drin, jedoch nicht die Emailadresse).
ich nutze procmail leider nur für die Standardfunktionen und habe mich nie tiefer eingearbeitet.
Sollte folgende Auskunft dir also nich ausreichen dann sag bescheid und ich werde mal meinen Guru fragen, der ist mit procmail per du.
Vielleicht helfen dir ja folgende Seiten weiter. Mit ein wenig Transferleistung solltest du es für deine Zwecke nutzen können.