Prüfungsvorbereitung Thema: Weine

Essen & Trinken Ess- & Trinkkultur
#1

Hallo ihr lieben,

ich habe ein problem. ich muss für mein 5-Gang-Menü zur prüfung zu jeder Speise ein Wein anbieten.

Vorspeise: Tatar vom Räucherlachs mit Ketakaviar, Creme frêche und Saisonalem Blattsalat.

Suppe: Taubenkraftbrühe

Ragout von der Hänchenbrust in Blätterteig

Zilles Boulette mit Speckbohnen, gebackenen Zwiebeln und Kümmelkartoffeln

kleine Berliner Pfannkuchen mit Grand-Marniersauce und Vanilleeis

Ich würde mich sehr freuen, wenn ihr mich dabei unterstützen könntet.

liebe grüße und danke im voraus!

ozoR

#2

Hallo,

Vorspeise: Tatar vom Räucherlachs mit Ketakaviar, Creme frêche
und Saisonalem Blattsalat.

Suppe: Taubenkraftbrühe

Ragout von der Hänchenbrust in Blätterteig

einen eher leichten Weißwein, damit er den Geschmack der Hänchenbrust nicht übertüncht.

Zilles Boulette mit Speckbohnen, gebackenen Zwiebeln und
Kümmelkartoffeln

Hier kann es ein auch kräftiger Rotwein sein, weil sowohl Bohnen, als auch Zwiebeln, als auch Kümmel ein kräftiges Eigenaroma haben.

kleine Berliner Pfannkuchen mit Grand-Marniersauce und
Vanilleeis

Ein süßer Dessertwein oder eine süße Spätlese (auch wenn ich so was eigentlich nicht mag).

Gandalf

#3

kleine Berliner Pfannkuchen mit Grand-Marniersauce und
Vanilleeis

und wenn ich hierzu einen Sekt anbieten möchte, was fürn einen könnte man zu diesem Desert anbieten?

#4

Hi,

und wenn ich hierzu einen Sekt anbieten möchte, was fürn einen
könnte man zu diesem Desert anbieten?

auch einen eher süßen, auf keinen Fall einen Brut.
Ein Rieslingsekt würde wahrscheinlich wegen seiner Säure gut passen.

Gandalf

#5

Hallo ozoR,
Gandalf hat ja schon recht kompetent die allgemeine Richtung vorgegeben. Ich trau mich mal und versuche, etwas spezifischer zu werden - auf die Gefahr hin, Kritik zu ernten. Über Geschmack kann man schließlich vortrefflich streiten …

Vorspeise: Tatar vom Räucherlachs mit Ketakaviar, Creme frêche und Saisonalem Blattsalat.

Mit einem aromatischen Riesling liegst Du da sicher nicht verkehrt. Für Muscadet vielleicht schon ein wenig zu fett (Räucherlachs, Crème frâiche). Die Nobelvariante wäre ein Graves (im Holz ausgebaut), mutig und originell ein amerikanischer oder australischer Chardonnay aus dem Barrique.

Suppe: Taubenkraftbrühe

Wein zur Suppe halte ich für prätentiös und überflüssig. Die zur Vorspeise vorgeschlagenen Weine können ohne weiteres im Glas bleiben, wenn jemand unbedingt Wein zur Suppe möchte.

Ragout von der Hänchenbrust in Blätterteig

Hier ist eher etwas sanfteres angebracht - ein Pinot blanc / Weißburgunder oder vielleicht ein Chablis. Wenn Du nicht zuviel wechseln willst, ginge auch hier noch der Riesling, wenn er nicht zu trocken und schon etwas ‚altersmilde‘ ist.

Zilles Boulette mit Speckbohnen, gebackenen Zwiebeln und Kümmelkartoffeln

Mein erster Gedanke - da passt eigentlich nur Bier dazu. Muss ja kein Hansa-Pils aus der Dose sein, aber vielleicht gibt es in Deiner Nähe eine Hausbrauerei. Die verkaufen gerne ihr frisches Bier in 2-Liter- oder 5-Liter-Flaschen. Der hauptgang ist ja durchaus originell - warum nicht auch das Getränk. Wenn Wein, dann ein Roter mit Schmackes - ein Cabernet Sauvignon, vielleicht auch ein Syrah von Rhone, ein Grenache oder ein Zinfandel/Primitivo.

kleine Berliner Pfannkuchen mit Grand-Marniersauce und Vanilleeis

Hört sich sehr süß an - ein edelsüßer Weisswein, Beeren-/Trockenbeerenauslese. Klassisch und teuer ein Haut Sauternes. Persönlich würde ich einen Madeira oder Pedro Ximenez - Sherry vorziehen. Der Wein sollte süßer sein als das Dessert - sonst schmeckt die Säure des Weins / Schaumweins ‚spitz‘. Von Schaumwein würde auch ich da eher abraten.

Freundliche Grüße,
Ralf