Guten abend alle Experten
Habe ehrlich gesucht und nichts gefunden: wie stellt man Puffreis her??
Bedanke mich für jeden Hinweis
Zsolt
Hallo!
Habe ehrlich gesucht und nichts gefunden: wie stellt man
Puffreis her??
Auch wer-weiss-was hat eine Suche 
.
Im Archiv findest du dazu folgende Threads:
http://www.wer-weiss-was.de/cgi-bin/forum/showarchiv…
und
http://www.wer-weiss-was.de/cgi-bin/forum/showarchiv…
Viele Grüße
Manor
Hallo Zsolt,
unter dem nachfolgend genannten link findest Du eine detaillierte Beschreibung des Herstellungsverfahrens mit teilweise historischen Bildern: http://www.cerex.ch/Hydrothermische…pdf
Auszug:
"…Die Anfänge des Puffens gehen auf eine um 1901 gemachte Entwicklung von einem gewissen Herrn Alexander Pierce Anderson aus Chicago USA zurück. Erst in den frühen 1930-er Jahren wurden jedoch fast zeitgleich in Norwegen und Amerika die ersten industriellen Puffinganlagen betrieben.
Das Puffingverfahren beruht auf folgender pysikalischer Grundlage: Schliesst man Weizen oder Reis mit einer Feuchtigkeit von 12 – 14% in einem geschlossenen Rohr ein und erhitzt dieses mittels offener Gasflamme, so steigt der Druck im Rohrinnern allmählich an. In 20 – 30 Minuten hat sich dabei ein Druck von ca. 12 bar gebildet. Durch schlagartiges Öffnen des Rohrdeckels entweicht das Füllgut unter artillerie-ähnlichem Knall ins Freie, wobei der schlagartige Druck-abfall das im Korn eingebettete Wasser verdampfen lässt.
Die so freigesetzte Energie zerreisst die Stärkemoleküle und endet mit einer nahezu vollständigen Verkleisterung der Stärke. Dabei erfährt das Getreidekorn eine Volumenzunahme bis zum 12-fachen seines ursprünglichen Volumens. Die Form des so gepufften Getreides bleibt erhalten. Der Geschmack ist angenehm süsslich bis leicht nussartig, so dass gepuffte Getreide damals meistens ohne weitere Nachveredelungen, - z.B. in Form eines Zuckercoatings- direkt dem Konsum zugeführt wurden. Das praktizierte Verfahren wurde wegen der artillerieähnlichen Detonation beim Schuss unter dem Begriff „Kanonen-Puffing“ bekannt…"
Schönen Sonntag!
Gruss
Eve*
vielen Dank für Eure Tips
Zsolt