Hallo
Ich suche ein original rezept um Pumpernickel zu backen.
Kann mir jemand helfen?
Mahlzeit!
Pumpernickel selber backen? Du weißt schon dass das >16 h dauert?
Aber 2 min Google brachte folgendes zu Tage:
http://de.wikipedia.org/wiki/Pumpernickel
http://www.kochmix.de/rezept-pumpernickel-selbstgema…
Hoffe, Dir weitergeholfen zu haben
Mahlzeit
Midir
Servus,
alle Rezepte, die mit Rübenkraut, Invertzuckersirup etc. arbeiten, bringen allenfalls ein Imitat.
Man braucht für Pumpernickel hauptsächlich einen Steinofen, der 24 h lang 90° C konstant hält, und eine Schrotmühle, die eine ausreichend grobe Körnung bringt. - Ich bin nicht sicher, ob es überhaupt einen Haushaltsbackofen gibt, der in diesem Temperaturbereich sauber regelt.
Der Sauerteig passt sich nach und nach an das grobe Roggenschrot an, es braucht einige Durchgänge, bis das rund läuft.
Schöne Grüße
MM