Quittenpaste?

Essen & Trinken Kochen & Rezepte
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Liebe Freunde kulinarischer Höhenflüge,

ich hab ein wunderbares Rezept entdeckt, das ich - leider nur - in abgewandelter Form, nämlich ohne besagt Zutat, ausprobiert habe, mjam. Im Original müsste ss aber noch viel besser schmecken (ich hab ein wenig Honig mit einem klein bisschen Zitronensaft verrührt als Ersatz). Quittenpaste bekommt man laut Kochbuch in manchen Feinkostläden. Gut zu wissen. Aber, was tun, wenn man sie nicht bekommt? Weiß jemand von euch, wie man so eine Paste selbst herstellen kann?

Hier jedenfalls das Rezept (für 4):
4 Hühnerbrüste (oder anderes ähnlich porionierbares Fleisch, auch andere Teile vom Geflügel…)
Gewürze nach Geschmack, z.B. gemahlenen Fenchel und Lorbeer o.ä.
30 g Quittenpaste
16 Scheiben Prosciutto
4 Lauchstangen, halbiert
Olivenöl
Pfeffer und Salz
1 Tasse trockener Weißwein

Backofen auf 240°C vorheizen; Fleisch mit den Gewürzen einreiben, Quittenpaste drauf verteilen, mit Prosciutto umwickeln;
die halben Lauchstangen in eine Backform legen, mit Öl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen; Fleisch drauflegen;
20 Minuten im Backrohr garen;

Bin schon gespannt auf eure Vorschläge!
Vielen Dank und Mahlzeit :smile:
Elisabeth

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Servus Elisabeth,

wenn man Quittenpaste nicht bekommt, kann man - so wie Dein Rezept klingt - sich wahrscheinlich mit der rumänischen Hausmacher-Version behelfen (wird in Rumänien zu einem Schmortopf vom Schweinernen weiter verwendet):

Bei den von Dir angegebenen Mengen

zwei Pfund Quitten schälen, entkernen, in dicke Spalten schneiden
zwei Esslöffel Butter bei starker Hitze in einer Pfanne zerlassen
Quitten darin rundherum anbraten, bis sie ein bisschen weich sind
100g Zucker darüberstreuen und weiterbraten bis sie goldgelb sind
200g Wasser (feine Variante: Granatapfelsaft) dazu
20 Minuten in der abgedeckten Pfanne weiter schmoren
vor der Weiterverwendung mindestens eine Stunde stehen lassen, am Besten aber über Nacht kühl

Wohl bekomms

MM

3

Hi,

außer in Feinkostgeschäften kannst Du auch mal in Bioläden undreformhäusern
gucken. Da wirst Du sicher fündig!
Gruß
Bolo2L

4

Danke!
Danke euch beiden für den Rezeptvorschlag und für eine etwaige Bezugsquelle - wenn ich es einmal original gekocht habe, gebe ich noch Bescheid, wie’s geschmeckt hat :smile:
Lieben Gruß,
Elisabeth

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Liebe Freunde kulinarischer Höhenflüge,

ich hab ein wunderbares Rezept entdeckt, das ich - leider nur

  • in abgewandelter Form, nämlich ohne besagt Zutat,
    ausprobiert habe, mjam. Im Original müsste ss aber noch viel
    besser schmecken (ich hab ein wenig Honig mit einem klein
    bisschen Zitronensaft verrührt als Ersatz). Quittenpaste
    bekommt man laut Kochbuch in manchen Feinkostläden. Gut zu
    wissen. Aber, was tun, wenn man sie nicht bekommt? Weiß jemand
    von euch, wie man so eine Paste selbst herstellen kann?

Hier jedenfalls das Rezept (für 4):
4 Hühnerbrüste (oder anderes ähnlich porionierbares Fleisch,
auch andere Teile vom Geflügel…)
Gewürze nach Geschmack, z.B. gemahlenen Fenchel und Lorbeer
o.ä.
30 g Quittenpaste
16 Scheiben Prosciutto
4 Lauchstangen, halbiert
Olivenöl
Pfeffer und Salz
1 Tasse trockener Weißwein

Backofen auf 240°C vorheizen; Fleisch mit den Gewürzen
einreiben, Quittenpaste drauf verteilen, mit Prosciutto
umwickeln;

Na Duuuu…-hab endlich wieder reingefunden.
QUITTENPASTE und keine quitten :frowning:
versuchs mal mit ner mischung aus äpfel und birnen für den quittenanteil den quittengeschmack bekommst du über quittengelee oder saft, den es das ganze jahr über gibt…statt zucker verwenden.
du wandelst das übliche pastenrezept mit dieser variante ab.

Quittenpaste
Kalt, Quitte

1000 g Quittenmark
1000 g Zucker
1 Zitrone; unbehandelt, Saft

Quitten trocken abreiben, Bluete und Stiel entfernen, achteln, in
wenig Wasser weichkochen, durchpassieren, mit gleicher Menge Zucker
vermischen, zu festem Mus kochen.

Nach der Musprobe - beim Ruehren bilden sich Strassen, das Mus
faellt
in dicken Klumpen vom Loeffel, wenn man ihn hochhebt - die Masse auf
ein mit Pergamentpapier belegtes Backblech streichen, an der Luft
trocknen lassen, bis sich die Platte vom Papier loest, schneiden
oder
ausstechen, in Hagelzucker waelzen, in einer Dose vor ungebetenen
„Naschkatzen“ schuetzen.

lieben gruß
felicitas

6

*freu* :smile:)
Verehrte Felicitas,

wunderbar, wieder einmal von Dir mit Rezepten bedacht zu werden, vielen Dank auch für dieses!! Quittengelee hab ich, werd’s zur Not so mit Birnen und Äpfeln versuchen, aber derzeit gibt’s ja Quitten. Wie lange hält sich das Zeug denn? Und, da ich’s ja zum Kochen brauche, kann ich es ja wohl auch in ein (oder zwei oder drei oder vier) Glas (Gläser) füllen, ohne trocknen und Hagelzucker?

Lieben Gruß,
Elisabeth