Hallo!
Was wisst ihr über Rapsöl, ist es gut zu erhitzen und wie steht´s mit der Gesundheit gegenüber Sonnenblumen.-und Olivenöl?
Vieln Dank!!
Hallo Walter,
Was wisst ihr über Rapsöl, ist es gut zu erhitzen
Kaltgepresstes Rapsöl: Rauchpunkt mit ca. 190° C geringfügig besser als bei Olivenöl, aber deutlich unterhalb Erdnussöl.
Raffiniertes Rapsöl: Gut oberhalb 210° C, macht alles mit.
und wie stehts mit der Gesundheit gegenüber Sonnenblumen.-und
Olivenöl?
Rapsöl hat einen sehr geringen Anteil an gesättigten Fettsäuren, liegt in den Charts noch eine Nasenlänge besser als Olivenöl. Für den Teil der Bevölkerung, der auf Cholesteringehalt achten muss oder will (vgl. die in den letzten Tagen geführten Diskussionen dazu): Null ist auch eine schöne Zahl. Rapsöl kann lange in der Friteuse bleiben, recht gute Oxidationsstabilität. Der schlechte Ruf ist seit gut zwanzig Jahren nicht mehr gerechtfertigt, Erucasäure spielt keine Rolle mehr bei heute kultiviertem Raps.
Für Zwecke, wo Olivenöl wegen seines Geschmackes oder wegen seines Preises nicht gewünscht wird, darf Rapsöl als etwa gleichwertig mit Sonnenblumenöl angesehen werden. Zum sehr heißen Anbraten erreicht es den Weltmeister Erdnussöl nicht.
In der Ökobilanz dürfte Raps ein wenig besser dastehen als Sonnenblumen, insbesondere wegen der Erosionsproblematik bei Sonnenblumen und wegen der Transportwege, die sich in Mitteleuropa aus deren Klimaansprüchen ergeben.
Ausführliche Fettauskünfte gibts einigermaßen ideologiearm bei
http://www.dgfett.de/material/welches_fett.pdf
Schöne Grüße
MM
Moin Moin,
Raffiniertes Rapsöl: Gut oberhalb 210° C, macht alles mit.
raffinierte Öle sind für den menschlichen Körper aber nicht so gut verwertbar.
Rapsöl hat einen sehr geringen Anteil an gesättigten
Fettsäuren,
Solange es kalt ist. Sobald man es hoch erhitzt, werden aber die Fettsäuren gesättigt, d.h. der Anteil der ungesättigten nimmt ab. Das gilt auch für Olivenöl. Man muss schon weit unter der Temperatur bleiben, bei denen die Öle anfangen zu „verbrennen“ (Oxidationstemperatur). Sonst nützen einem teure Öle leider gar nichts mehr.
Für den Teil der Bevölkerung, der auf
Cholesteringehalt achten muss
Es gibt auch Mediziner, die sagen, dass Cholesterin keinesfalls schädlich ist, sondern anzeigt, dass der Körper Schadstoffe bekämft. Ähnlich wie Fieber ja auch nicht die URsache einer Grippe ist.
In der Ökobilanz dürfte Raps ein wenig besser dastehen als
Sonnenblumen, insbesondere wegen der Erosionsproblematik bei
Sonnenblumen und wegen der Transportwege, die sich in
Mitteleuropa aus deren Klimaansprüchen ergeben.
Guter Punkt.
Alles Gute wünscht
Michael
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