Hallo alle zusammen,
Habe eine Frage bezüglich der Schwefelung von Wein. Der Wein wird ja unter anderem geschwefelt, dass er länger haltbar wird und störende Mikroorganismen im Wein abgetötet werden.
Dabei bindet der Schwefel Acetaldehyd. Aber welche Reaktion läuft da ab? Kann mir jemand die Reaktionsgleichung nennen?
Hi,
das einzige was ich bislang gefunden habe ist auch nichts richtiges, bezieht sich auch nicht auf Wein, dafür aber mit Literaturangabe:
… reagieren zu sehr gut wasserlöslichen Sulfit- bzw. Bisulfit-Addukten (siehe zum Beispiel S. Patai „The Chemistry of Carbonyl Group“, Interscience Publishers, New York, 1966, 600- 614).
gefunden unter
http://www.wipo.int/pctdb/ja/wo.jsp?WO=2008080500&IA…
Auch ein Blog habe ich gefunden, das auf Addukte hinweist:
http://www.versuchschemie.de/topic,6288,-Mandels%E4u…
Was da aber was adduziert, kann ich mir auch nicht recht vorstellen. Aldehyde ziehen ja nucleophile an, aber inwiefern ist (Hydrogen)Sulfit nucleophil?
Da muss man zur Not wohl in die Bibliothek.
Gruß
hab’s doch noch gefunden, beim Stöbern:
http://de.wikipedia.org/wiki/Natriumhydrogensulfit
… wobei sich der Schwefel des Hydrogensulfitions nukleophil an die Carbonylgruppe … anlagert …