hi liebe www’ler,
ich hab mir gestern mal wieder basmati-reis beim inder gekauft.
es gibt ja viele möglichkeiten, reis zuzubereiten.
ich würde gerne eure variante wissen.
viele grüße von einer gespannt wartenden trinity
Hallo,
ganz puristisch, zumindest bei Basmati:
Reis in einen Topf und soviel Wasser dazu, daß es etwa 1 cm(je nach Sorte mal mehr, mal weniger) über dem Reis steht, unabhängig von der Menge.
Zum kochen bringen, Hitze abschalten und 20-30 Minuten ausquellen lassen. Dann auflockern und servieren.
In Indien (Nordindien, Dehradun) hab ich folgende Zubereitung aufgeschnappt:
Hoffe, die Mengen stimmen ungefähr, ist ein Schätzwert:
1 Zwiebel in Scheiben
1 1/2 Tassen Reis
dreiviertel Liter Wasser, kochend
eine gute Prise Salz, etwas Ghee (Butterschmalz, heißt im Supermarkt Butaris)
In einem guten EL Butterschmalz die in dünne Scheiben oder Würfelchen geschnittene Zwiebel in einer Pfanne mit möglichst gut schließendem Deckel (bei Reis immer wichtig) andünsten, aber höchstens gelb werden lassen. Rausnehmen und zur Seite stellen. Reis nun im restlichen Ghee anbraten, nicht aufhören zu rühren.
Salz und kochendes Wasser zugeben und offen kochen, bis die oberste Reisschicht trocken liegt. Dann Deckel fest schließen und Hitze abschalten, ausquellen lassen (etwa 20 Min.). Auflockern und mit den Zwiebeln mischen. Passt zu allen Kebabs und Currys.
Von einer vietnamesischen Bekannten hab ich eine kompliziertere Variante:
500 g Reis
Gute Prise Reis
Dose Kokosmilch (Asienladen)
Halber Liter Wasser im Wok oder einer großen Pfanne zum Kochen bringen. Reis in ein Bambusdämpfkörbchen geben, das mit Backpapier ausgelegt ist. Reis ins Dämpfkörbchen geben und bedeckt(Deckel des Bambuskörbchens) etwa 35 Minuten dämpfen. Etwa bei der Hälfte durchrühren.
Kokosmilch mit Salz in einem Topf erhitzen, Reis aus dem Körbchen einrühren, aufkochen, gut umrühren und eine dreiviertstunde bis Stunde lang fest verschlossen ohne Hitze ziehen lassen. Zurück dann ins Bambuskörbchen und nochmal eine halbe Stunde dämpfen. Auflockern und servieren.
Mahlzeit,
Marcus
Hi,
1 Tasse Reis sehr gründlich waschen (bis Wasser klar bleibt) - Wasser nehm ich zum Blumengiessen.
2 Tassen Wasser dazu + etwas Salz
bei starker Hitze aufkochen und kurz kochen lassen.
Deckel drauf und das ganzen in eine Decke einwickeln - in ca. 15-20 min je nach Sorte ist der Reis fertig, ohne Gefahr des Anbrennens oder Zerkochens.
Ich kenn dann noch eine indische Variante, wo der Reis in etwas Öl kurz angeröstet wird und dann erst mit Wasser übergossen und gekocht.
A.
hallo trinity,
meine restliche familie macht das auch immer
mit dem tuch, aber bei mir bappt das immer an
oder der reis wird nicht durch.
also ich habs letztens so gemacht und es hat
echt gut geklappt:
gewünschte menge reis in einen topf mit genügend
wasser (und salz natürlich) 10 minuten lange kochen,
dann das wasser abgiessen, deckel drauf und nochmal
mindestens 10 minuten stehen lassen.
der reis war dann gut durch und locker…
ich hab hunger und geh jetzt endlich kochen 
gruss, nakarie
es gibt ja viele möglichkeiten, reis zuzubereiten.
ich würde gerne eure variante wissen.
liebe trinity,
bin mir leider etwas unklar, wie ich deine frage angehen soll.
gehts um :
wasserreis
quellreis
risotto
oder im körbchen gedämpft …dinge in der art?
oder gehts um :
reissuppen,
reiswaffeln
reistorte
reispudding
reis-souffle
reisflammerie
reissalat
reisnudeln
reisklöße usw. ?
liebe grüße
felicitas
immer noch unschlüssig
risotto
jeder italo macht seinen risotto mit vialone, patna oder so. aber nie mit batsami.
reissuppen,
reiswaffeln
reistorte
reispudding
reis-souffle
reisflammerie
reissalat
reisnudeln
reisklöße usw. ?
siehe oben.
claude
risotto
jeder italo macht seinen risotto mit vialone, patna oder so.
aber nie mit bat…
huhu claude,
gleich zwei auf einen streich heute?
na ist schon recht…aber…wo hätt ich mich denn in meiner antwort auf basmati-reis bezogen?..siehe anhang…
trotzdem schöner spruch, nette anregung…
kann selbst ich behalten
zwinker
felicitas
es gibt ja viele möglichkeiten, reis zuzubereiten.
ich würde gerne eure variante wissen.
liebe trinity,
bin mir leider etwas unklar, wie ich deine frage angehen soll.
gehts um :
wasserreis
quellreis
risotto
oder im körbchen gedämpft …dinge in der art?
oder gehts um :
reissuppen,
reiswaffeln
reistorte
reispudding
reis-souffle
reisflammerie
reissalat
reisnudeln
reisklöße usw. ?
liebe grüße
felicitas
immer noch unschlüssig
nachtrag:
…deckel drauf und nochmal
mindestens 10 minuten stehen lassen.
natürlich nicht wieder auf den herd stellen…
gruss, nakarie
Hallo,
puristisch oder nicht - der Basmati-Duft wird sehr schön geweckt mit
1 Tasse Reis sehr gründlich waschen (bis Wasser klar bleibt) -
Reis nach dem Waschen etwa 15 min in weichem Wasser einweichen
2 Tassen Wasser + 1 tsp Salz
und außerdem 1 EL Sauerrahmbutter und Saft einer halben Zitrone
bei starker Hitze aufkochen
abgegossenen Reis dazu
und kurz kochen lassen
, bis das sichtbare Kochwasser fast verdampft ist. Deckel drauf und garquellen lassen -lockern.
Schöne Grüße
MM
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Hallo,
also ich mache BASMATI- reis so:
Reis in kaltes Wasser geben, etwas Salz dazu,
aufkochen lassen, bei geringer Hitze 8- 10 Min köcheln, dann abgiessen, wieder in den warmen Topf, etwas Butter unterrühren und nochmal 8- 10 Min. stehen lassen, früher auf der Platte, schon ausgeschaltet aber noch warm, heute: auf ganz kleiner Gasflamme für 3- 5 min. und dann in Decke gewickelt.
Und: Basmatireis muß meiner Ansicht nach kleben!
für Vollkornreis nehme ich eine komplett andere Methode!
liebe Grüße,
Conny
[Bei dieser Antwort wurde das Vollzitat nachträglich automatisiert entfernt]
Die südländische Variante
Hallo,
ich mache meinen Reis noch auf eine andere Art, a la Mama+Großmama(lateinamerikanische Küche): ich messe den Reis ab, brate ihn VOR(!) dem Kochen etwa 1-2 Minuten goldgelb in heißem Olivenöl zusammen mit einer Prise Salz, frischem kleingehacktem Zwiebel,etwas Knoblauch und ein wenig gemahlenem Oregano-Pulver an, dann kommt die übliche Menge Wasser dazu.HMMMMMM!Gekocht ist der Reis ein echter Genuß.
Als Variante kann man auch sehr kleine (rohe) Kartoffelstücke mit dem Wasser zusammen auf den vorbratenen gewürzten Reis geben und mitkochen. Die Kombination ist in der deutschen Küche zwar nicht geläufig aber überraschend lecker!
LG, Xenia
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Hi Trinity,
Reis in den Topf, je Tasse Reis 1,5 Tassen Wasser dazugeben. Das ganze kurz (ohne Deckel) aufkochen lassen, dann den Deckel drauf und den Herd auf die kleinste Stufe stellen. Das Ganze ca. 15 Min. (immer zugedeckt) ziehen lassen. Wenn alles Wasser verkocht bzw. verdampft ist, ist der Reis gar.
Ins Wasser gebe ich entweder Salz oder Fleischbrühe - je nach Laune.
Viele Grüße
Merlinchen
Hallo gespannte trinitiy
Du hast ja schon einige Antworten bekommen, nun will ich auch noch meinen Senf dazu geben.
Wenn man gerne und viel Reis kocht und nicht immer neben dem Topf aufpassen will, ist ein elektrischer Reiskocher eine prima Alternative. Reis und entsprechende Menge Wasser hinein, einschalten und es kocht ganz von alleine und man kann den Reis sogar noch eine gewisse Zeit warmhalten.
Gibt es von verschiedenen Herstellern, ich habe meinen Reiskocher beim örtlichen Asialaden gekauft.
Viel Spaß beim Reiskochen
Frauke
Hallo,
mein vietnamesischer Freund hat den Reis des öfteren nach dem
normalen Kochen (Klebreis) den Topf anschließend noch mal
bei guter Hitze in die Backröhre getan bis er oben drauf
goldbraun war. Der Reis wird dann relativ trocken und knusprig.
Reste von gekochtem Reis kann man auch noch in der Pfanne
nachbehandeln, also etwas knusprig braten.
Gruß Uwi
ich hab mir gestern mal wieder basmati-reis beim inder
gekauft.
es gibt ja viele möglichkeiten, reis zuzubereiten.
ich würde gerne eure variante wissen.viele grüße von einer gespannt wartenden trinity
lieber uwi,
tschuldige, wenn ich mich melde. das kann meiner ansicht nach aber kein klebreis sein, was dein vietnamesischer freund gekocht hat und was hinter locker wird.
klebreis ist eine eigene reissorte, die besonders eiweissreich ist und deshalb klebt. und wenn ich sage klebt, dann meine ich nicht nur etwas zusammenpappt, sondern einen reis, aus dem man kugeln formen kann. der wird meines wissens nie locker…
klebreis dämpft man normalerweise. wenn man den kocht, gibt es nur merkwürdige pampe.
ich will aber nicht ausschließen, dass die vietnamesen da andere wege gefunden haben als die thais und laoten.
schöne grüße
burkhard
genau! nur zu empfehlen!! o.w.T.
.
ja ja,
Hallo,
Du hast natürlich recht. Der Reis war natürlich kein spezieller
„Klebreis“, sondern ganz normaler Langkorn in der Kilotüte, wie es
das Zeug billig eben so in der DDR gab.
Ich meinte damit mehr die Art des Reiskochens, in dessen Ergebnis
der Reis eben nicht körnig und trocken wie „Onkel Benz“ und auch
nicht breiig wie Risotto wurde, sondern eben seine eigene immer wieder
reproduzierbare etwas klebrige Konsistens hatte (so bekommt das die
normale deutsche Hausfrau fast nie hin).
Du sagst es schon, das Zeug „pappte zusammen“ (ist ja auch besser,
wenn man das essen Stäbchen einnehmen muß 
.
Gruß Uwi
tschuldige, wenn ich mich melde. das kann meiner ansicht nach
aber kein klebreis sein, was dein vietnamesischer freund
gekocht hat und was hinter locker wird.klebreis ist eine eigene reissorte, die besonders eiweissreich
ist und deshalb klebt. und wenn ich sage klebt, dann meine ich
nicht nur etwas zusammenpappt, sondern einen reis, aus dem man
kugeln formen kann. der wird meines wissens nie locker…klebreis dämpft man normalerweise. wenn man den kocht, gibt es
nur merkwürdige pampe.
ich will aber nicht ausschließen, dass die vietnamesen da
andere wege gefunden haben als die thais und laoten.
schöne grüße
burkhard
Backrohr
Hallo Trinity,
ich mache meinen Reis immer im Backrohr, und zwar folgendermaßen: Pro Person 40g Reis und 100ml Wasser (bei Basmati dürfen es auch 4-5g mehr sein…) in einen Topf geben und aufkochen lassen, salzen nach Geschmack. Und dann eine halbe Stunde bei 160°C ins Backrohr, anschließend durchrühren, gegebenenfalls noch einmal einige Minuten rein, falls noch Wasser übrig ist (ist mir aber noch nie passiert).
Diese Methode hat folgende Vorteile: Man kann super Reis auch nur für eine Portion machen (Ich mach allerdings auch für mich immer mehr, seit ich ihn so zubereite, weil er einfach köstlich ist), Anbrennen gibt’s nicht, und auf dem Herd istauch mehr PLatz
Als Varianten kann man den Reis zunächst anbraten, dann aufgießen, dann aufkochen lassen, Rest wie gehabt, Gewürze oder Kräuter nach GEschmack beifügen (sehr gut und farblich auch toll: Ein Briefchen Safran auf 3-4 Portionen dazugeben, oder: Kreuzkümmel, Kardamomkapseln, ein wenig Curry… mjam) - einfach in den Topf geben, wenn das Wasser kocht.
Und noch ein Tipp: ich weiß nicht, warum, aber besonders gut geht es in Glasgeschirr. Und das ist auch fein, weil man dann ja sieht, wie es um den Flüssigkeitshaushalt des Reises steht und nicht öffnen muss.
Mahlzeit (ich geh jetzt Reis kochen…)
Elisabeth
Hallo,
ich koche die doppelte Menge Wasser auf wie ich dann Reis zufüge.
Wenns Wasser verkocht ist, ist der Reis gar.
Ich tue allerdings je nach Menge wieviel ich koche zusätzlich zum Salz noch Zwiebel mit einigen Nelken dazu.
Tschüß
Reinhilde