hallo liebe www’ler,
hat jemand von euch ein rezept für markklößchensuppe?
danke und gruß trinity
Hallo Trinity,
hat jemand von euch ein rezept für markklößchensuppe?
für die Suppe oder nur die Klößchen?
Klößchen - einfache Variante:
1 dicke Scheibe Mark oder ein Markknochen vom Mezger.
Den Knochen evtl. 1 Stunde in kaltes Wasser legen.
1/2 l Milch
125-150g Hartweizengries
Salz, Pfeffer, Prise Muskat
1 Ei
Milch und Gries miteinander verkochen. (Vorsicht, hüpft gemein!)
Die Masse soll so fest sein, dass sie sich nur noch mit Mühe rühren lässt. Das Mark aus dem Knochen drücken und in die heisse Griesmasse geben, es löst sich darin auf. Würzen.
Das Ei unter arbeiten.
Sollte Dir der Teig zu locker vorkommen, kannst Du noch etwas trockenen Gries zugeben.
Klößchen formen, in nur sacht köchelndem Salzwasser eher gar ziehen als kochen lassen.
In guter Suppe servieren.
Guten Appetit
Angelika
Danke Angelika,
ja, ich wollte die Klößchen gern selbst machen.
Dazu stell ich mir eine klare Brühe mit Gemüse vor,
oder hast Du noch einen weiteren Vorschlag?
Gruß Trinity
Hallo,
ich muß jetzt mal blöd fragen - aber ist nicht seit BSE der Verkauf von Markknochen untersagt - ich dachte, das Rückrat muß rausgetrennt und entsorgt werden…
Aber ich käm nicht auf die Idee, Markklößchen selbst zu machen - verzeiht meine absolute Unwissenheit!
Wendy
Hallo Trinity,
Danke Angelika,
ja, ich wollte die Klößchen gern selbst machen.
Dazu stell ich mir eine klare Brühe mit Gemüse vor,
oder hast Du noch einen weiteren Vorschlag?
es geht eigentlich alles. Auch zum Beispiel eine fruchtige Tomatensuppe. Sie sollte nur nicht zu mächtig sein, also ohne Sahne. Markklößchen haben es in sich (Fett)
viele Grüße
Angelika
Hallo Wendy,
ich muß jetzt mal blöd fragen - aber ist nicht seit BSE der
Verkauf von Markknochen untersagt - ich dachte, das Rückrat
muß rausgetrennt und entsorgt werden…Aber ich käm nicht auf die Idee, Markklößchen selbst zu machen
- verzeiht meine absolute Unwissenheit!
das BSE-Problem haben wir nach wie vor, auch wenn nicht mehr so viel darüber geredet wird. Ich weiß auch nicht, ob die von Dir angesprochene Heraustrennung des Rückenmarks als Verordnung für Fleischverarbeitung tatsächlich in Kraft trat.
Darüber hinaus wird für Gerichte mit „Mark“ immer nur das Innere der langen Röhrenknochen verwendet. Rückenmark ist Nervenmasse, Mark aus Röhrenknochen sind die Zellen, die für die Blutbildung zuständig sind. Das ist also eine ganz andere Substanz, die unter Anderem jede Menge Fett enthält.
viele Grüße
Angelika
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Hi Angelika,
das mit dem Rückrat ist tatsächlich Gesetz, auch „Kalbsbries“ gibt es nicht mehr zu kaufen!
Aber das mit den Röhrenknochen da war ich mir nicht sicher - Danke!
Wendy