Hier mein versprochenes Rezept :
Geeignetes Gemüse :
Grüne Bohnen, Gurken(am besten Gärtnergurken), Blumenkohl, Karotten, Rote Bete, festfleischige Paprika, Kohlrabi, Wirsing, grüne kleine Tomaten, Weiß- und Rotkohl(evtl. mit Apfel), Knollensellerie…
Vorsicht, die Rote Bete färbt stark ! Es sollte drauf geachtet werden, daß Gemüse verwendet wird, welches nach längerem Liegen in der Lake nicht matschig wird. Auch sollte reifes Gemüse(außer Tomaten) verwendet werden.
Geeignete Gewürze und Kräuter :
Pimentkörner,Pfefferkörner,Senfkörner, Dillsamen,Korianderkörner,Nelken, Wacholder,
Kümmel, Lorbeer, Estragon, Dill, Meerrettich,Weinblätter,Chili, Knoblauch
Allgemein läßt sich sagen, daß die Kräuter und Gewürze durch die Milchsäure sehr geschmacksintensiv werden. Gerade bei Chili und Knoblauch hat es bei mir geradezu Geschmacksexplosionen im Mund und auch später 
gegeben.
Also lieber am Anfang beim Probieren etwas zurückhaltender sein.
Vorbereitungen :
Luftdichte Vakuumgläser gut waschen und sehr gut klar ausspülen. Es sollen keine Spülireste mehr vorhanden sein, da sonst keine Gärung stattfinden kann. Das Gemüse waschen und abtrocknen. Dann in mundgerechte Stücke zerschneiden.
Salzlake herstellen :
15 g Salz in 1 Liter Wasser auflösen, abkochen und auf Handwärme abkühlen lassen.
Gewürze und Gemüse (nach Geschmack und Lust und Laune kombinieren) so in ein Glas schichten, daß 3/4 des Glases befüllt ist. Lake aufgießen, daß der Inhalt knapp bedeckt ist. Der restliche Platz wird für den aufsteigenden Saft benötigt (Folge der Gärung). Ich gieße zur Sicherheit immer noch einen Schuß Sauerkrautsaft oder Brottrunk dazu, so findet die Gärung auf jeden Fall statt.
Glas gut verschließen und an einen warmen Platz stellen ( 20 - 25 Grad).Luftblasen und eine leichte Trübung zeigen meist schon am nächsten Tag die beginnende Gärung an. Es darf sich kein Film auf der Oberfläche bilden. Wenn der Saft steigt, das Glas kühler stellen.
Nach ca. 14 Tagen ist der Inhalt genußreif.
Das Ganze soll sich mindestens ein Jahr im kühlen Keller halten.
Noch etwas zum Gemüse :
Am besten eignet sich biologisch angebautes Gemüse, da hier noch die in der Natur vorkommenden Milchsäurebakterien vorhanden sind, auch ist es von seiner Struktur eher fester.
Für Gärtner: Nach einem Regenguß noch 1-2 Tage warten, bis sich die Bakterien wieder regeneriert haben.
Wünsche Euch viel Spaß beim Ausprobieren und beim Essen
Sabine
(owT)