Ich habe derzeit große Mengen Sauerampfer, kennt jemand einige gute Rezepte (ohne Fleisch) ?
Ancoron
Ich habe derzeit große Mengen Sauerampfer, kennt jemand einige
gute Rezepte (ohne Fleisch) ?
Wenn mein Garten große Mengen Sauerampfer produziert (das ist
aber im Frühjahr, denn nur die jungen Blätter, vor der Blüte,
sind wirklich gut!), dann lasse ich die geputzten Blätter wie
Spinat in wenig Wasser oder im Dampf zusammenfallen und jage sie
mit wenig Flüssigkeit durch den Mixer. Das Püree friere ich in
kleinen Portionen ein und habe so eine Ausgangsbasis für frische
Sauerampfer-Speisen im Winter - zum Beispiel Sauerampfer-Suppe
(einfach einem Rahmsüppchen aus Hühnerbrühe beigeben) oder
Sauerampfer-Sauce (weiße Sauce mit viel Sauerampfer angereichert,
sehr gut zu gedünsteten Fischfilets, aber auch zu Maultaschen, zu
pochierten Eiern … überall, wo Saures passt) - oder ich gebe
einfach etwas Sauerampfer zum Spinat.
Guten Appetit!
R.B.
Ich habe derzeit große Mengen Sauerampfer, kennt jemand einige
gute Rezepte (ohne Fleisch) ?Ancoron
Ravioli mit Lachsfüllung und Sauerampfer
350 g frischer, selbstgemachter Nudelteig
(aus 300 g Weissmehl, 3 Eiern, 1 El Olivenöl)
100 g frischer Lachs
1 Eiweiss
1,39 dl Rahm
Salz
Pfeffer
etwas Limonensaft
etwas Noilly-Prat (trockener Vermouth)
5 Blättchen Sauerampfer, gehackt
FÜR DIE SAUCE
1 dl Gemüsebrühe
3 Blättchen Sauerampfer
100 g eiskalte Butterstückchen
FÜR DIE GEMÜSEGARNITUR
Junge Saubohnen
Grüne Spargelspitzen
Cherrytomaten
Streifen von Sauerampfer
Den Lachs mit dem Eiweiss, Rahm Salz, Pfeffer sowie etwas Limonensaft und Noilly-Prat im Cutter mixen. Gehackte Sauerampfer darunter mengen. Masse kalt stellen.
Den Nudelteig dünn ausziehen und grosse Rondellen (Durchmesser etwa 6 cm) ausstechen.
Die Lachsfüllung mit dem Spritzsack auf die Hälfte dieser Rondellen verteilen, mit den verbleibenden Rondellen zudecken und die Ränder zum Verschliessen gut aufeinanderdrücken.
Die Bohnenkerne und Spargeln blanchieren, die Cherrytomaten häuten und vierteln.
Die Gemüsebrühe mit dem Sauerampfer zur Hälfte einkochen, absieben und mit der kalten Butter zur Sauce aufschlagen. Das blanchierte Gemüse dazugeben.
Die Ravioli in viel kochendem Salzwasser kurz garen, abgetropft auf heisse Teller anrichten, mit dem Gemüse und den Sauerampferstreifchen dekorieren und die Gemüsebutter darübergeben.
Sauerampfer-Zitronen-Torte
650 g Mürbeteig
20 g Butter; für die Form
4 Zitronen
9 Eier
80 g Sauerampfer; feingehackt
375 g Feiner Zucker
300 ml Sahne
1 Eigelb; vermischt mit
0,5 EL Milch
50 g Puderzucker; zum Bestreuen
Die Springform ausbuttern und 10 Minuten in den Tiefkühler stellen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 4 mm dick ausrollen. Die kalte Springform mit dem Teig auslegen. Den überschüssigen Teig bis auf einen etwa 1 1/2 cm hohen Rand mit einem scharfen Messer abschneiden. Die Form für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen (wichtig, damit der Teig sich beim Backen nicht zusammenzieht).
Inzwischen die Zitronen gründlich waschen und die Schale abreiben. Den Saft auspressen und durchseihen. Mit der abgeriebenen Zitronenschale und dem Sauerampfer vermischen. Eier und Zucker cremig aufschlagen. Die Sahne in einer Schüssel leicht anschlagen, bis sie anfängt, ein wenig dick zu werden. Das Zitronengemisch mit Zucker, Eiern und der Sahne gut verrühren und kalt stellen.
Den Tortenboden mit Pergamentpapier auslegen und mit trockenen Hülsenfrüchten füllen. Im auf 200 GradC vorgeheizten Ofen 15 Minuten backen. Herausnehmen und das Papier mit den Hülsenfrüchten sehr vorsichtig herausheben.
Den Tortenboden mit dem mit Milch vermischten Eigelb ausstreichen und wieder 5 Minuten in den Ofen schieben, bis die Glasur ein wenig Farbe annimmt.
Die Ofentemperatur auf 150 GradC herunterschalten.
Die Füllung noch einmal durchschlagen und in den Tortenboden giessen. Sofort in den Ofen schieben und bei 150 GradC 1 1/4 Stunde backen.
Wenn die Torte fertig ist (gegen Ende durch sehr leichtes Stossen der Form überprüfen), den Rand mit einem Messer egalisieren und von der Form lösen. Die Torte herausheben und mindestens 4 Stunden abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.
Tip: Diese Torte darf nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden, da sonst der Mürbeteig weich wird!
bon appetit!
strubbel