Hallo Leute,
suche nach dem Rezept der „Schwarzen Nüsse“ von Vincent Klink.
Außerdem würde ich gerne wissen, warum die Nüsse fast immer sehr lange mehrfach täglich gewässert werden? Verlieren sie dann nicht die guten Gerbstoffe?
Beim Nusslikör werden die Nüsse nicht gewässert und der soll angeblich auch wegen der Gerbstoffe sehr gesund sein.
Bin gespannt auf Eure Antworten
geeseanny
Hallo Bädra,
Die schwarzen Nüsse werden als güne Nüsse im Juni vom Baum geschnitten. Der ganze Fruchtkörper muss, da die grünen Nüsse ja eigentlich am Baum bleiben sollen, aufwändigst geerntet, d.h. abgeschnitten werden. Aber nur dann, wenn der Früchtkörper im inneren die spätere Schale noch nicht ausgebildet hat. Beim Erntezeitpunkt im Juni kommt es darauf an, ob der Nussbaum ein früh- oder spätreifender ist.
Und noch aufwändiger ist die Verwandlung der grünen Nüsse in schwarze Nüsse. Die bekannteste Verarbeitung ist folgende:
Die gewaschenen Nüsse werden mit einer Stricknadel “gestupft” - ca. 10 Löcher pro Nuss - und ca. 10 Tage in Wasser gelegt, dass täglich gewechselt wird, damit die Gerbsäure ausgelaugt wird. Danach werden sie in Leuterzucker (1:1 Zucker und Wasser) aufgekocht. Diese Prozedur wird wiederum 6-7 Tage wiederholt, den kalten Fond ohne Nüsse aufkochen und heiß über die Nüsse geben. Nach einigen Wochen, Kenner sagen, erst nach mehreren Jahren haben sie den perfekten Geschmack ausgebildet.
So die Beschreibung von Herrn Klink höchstselbst.
Achtung: ohne Handschuhe werden auch die Finger von der Gerbsäure schön schwarz und es geht fast nicht weg!
Strubbel
n:open_mouth:)
Hallo Petra,
Oliven werden auch gewaessert, dabei wird Taeglich das Wasser mit einer prise Salz gewechselt damit die Bitterstoffe ausgeschwaemmt werden. İn der Türkei gibt es Schwarze Walnussmarmelade inclusivem Schwarzem Mantel ( Haut).
Hört u. Sieht sich nicht nur gut an, sondern schmeckt auch wirklich köstlich.