Riderbraten. Mal ist er butterzart und saftig, das andere mal zäh und trocken wie Leder. Woran liegt das?
Es gibt ja viele Zubereitungarten aber welche ist die Beste.
Welches Fleisch Deutsch o. Argentinisch,
Bulle o. Kuh, welches Stück von wo?
Wie Schmoren o. Braten das er saftig bleibt. Mit o. ohne Deckel o. im Backofen?
Vorher oder nachher Würzen, und dann noch die Sauce…Kennt jemand ein gutes Rezept.
Danke! Tim-Roger
hallo roger!
nach meiner erfahrung machst du nie einen fehler, wenn du dich mal für rinderfilet entscheidest - lieber mal das doppelte ausgeben, dafür aber vernünftiges fleisch. habe selbst letzte woche im supermarkt filet für ca 30 dm/kilo gekauft.
rezeptvorschlag:
rinderfilet mit knoblauch und senfkruste
filet (ca. 200g/person) mit knoblauchstücken und fettem speck spicken, kräftig pfeffern und salzen, dick mit senf (am besten: französischer rotisseur-senf) bestreichen, zuletzt ein paar butterflocken auflegen. im vorgeheizten backofen bei 180 grad direkt auf dem rost in der mitte für 45-50 minuten braten, dann ist das fleisch rosa - und damit zart und saftig. unter den rost musst du noch ein bleck zum fettauffangen legen, auf dem du 3-4 aufgeschnittene zwiebeln unter das fleisch platzierst. nach der garzeit das fleisch noch ca 5 minuten liegen lassen, dann aufschneiden und sofort servieren.
dazu passen: kartoffelgratin, grüne bohnen und ein burgunder