Grüß Euch,
kennt jemand ein Gericht-bitte kein Fisch- zu dem Safran sehr gut passt?
Für eine Antwort, vielen Dank!
Grüsse
DJ
Ein Asiatischer Safran-Reis?
Gemüse iim Wok machen, Reis wie üblich, safran dazu? Fällt mir so spontan ein.
Liebe Grüsse
Julia
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Risotto Milanese o.w.T
Gruß
Johannes
Grüß Dich auch,
grundsätzlich paßt Safran wunderprächtig zu orientalischen Gerichten. Eine kleine Auswahl an Rezepten findest Du unter: http://www.safran-versand.de/rezepte.html.
Beste Grüße
Tessa
Schau mal die Markierung auf folgender Seite an:
http://www.google.ch/search?q=cache:Eunbk9MdmE4J:www…
Fleischsuppe mit Safran ist ein altes Rezept aus dem Kanton Bern hier in der Schweiz. Schon der Schriftsteller Jeremias Gotthelf erwähnt es in seiner „Schwarzen Spinne“.
Hier ein Rezept:
http://www.schweizerseiten.ch/rezepte/Suppen/fleisch…
Paolo
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Paellea owt
x
Eins meiner Lieblingsrezepte:
2 in dünne Scheiben geschnittene Zucchini in1 EL Olivenöl anschmoren,mit 200ml Gemüsebrühe ablöschen,1/2 Dose Safran,1 gepresste Knobi,Salz und Pfeffer aus der Mühle dazu,köcheln,bis Zuccini bissfest sind,vom Herd, 1 kleingeschnittene Limette (ohne Schale!) und Saft eien Limette unterrühren.
Alles auf Bandnudeln,Gehobelten Parmesan drüber—Lecker!!
Schmeckt mir übrigens nur mit Safran,habs auch schon mit Kordamom probiert,guten Appetit, Angela.
kennt jemand ein Gericht-bitte kein Fisch- zu dem Safran sehr
gut passt?
hallo dj, 
- spanische expresssuppe
zutaten:
1 1/2 l fleischbrühe
1 zwiebel
2 karotten
1 kleiner sellerie
1 suppenlauch
1 büschel petersilie
1 messerspitze safran
pfeffer
zubereitung:
gemüse säubern und kleinhacken
alles 25 minuten in der fleischbrühe garen
safran hinzufügen.
suppe durchseihen und heiß servieren.
- altberner reissuppe mit hühnerbrühe
zutaten:
1 1/2 l hühnerbrühe
120 g langkornreis
2 tassen geröstete weißbrotwürfel
salz
pfeffer
2 messerspitzen safran
1 büschel gehackte petersilie
zubereitung:
bringe die brühe zum kochen, füge reis, salz, pfeffer und safran zu
und lasse alles 10 minuten köcheln.
streue die petersilie darüber und richte die suppe über die brotwürfelan.
- asturische bohnensuppe mit wurst
zutaten:
3 l wasser
250g über nacht eingeweichte bohnen
80 g magerer speck am stück
200 g magerer geräucherter schinken am stück
2 chrizos oder 2 andere knoblauchhaltige schweinswürste
200 g blutwurst
2 große gehackte zwiebeln
2 gehackte knoblauchzehen
2 messerspitzen safran
salz
frisch gemahlener schwarzer pfeffer
zubereitung:
koche die abgetropften bohnen mit den zwiebeln, dem knoblauch und dem speck in den
3 l wasser eine stunde bei schwacher temperatur.
jetzt füge den schinken dazu und lasse eine weitere stunde schwach kochen, bis die bohnen knapp weich sind.
inzwischen entfette die chorizos(unnötig bei anderen schweinswürsten), indem du die würste an einigen stellen einstichst und sie in wenig wasser kurz aufkochen und dann5 minuten ziehen lässt.
lasse die würste auf küchenkrepp abtropfen.
wenn die suppe 2 stunden gekocht hat, gib die chorizos und die blutwurst dazu, rühre den safran
hinein und schmecke mit genügend salz und pfeffer ab.
lasse nochmals 30 min. köcheln.
jetzt nimm würsteund speck und schinken heraus und schneide alles in stücke beziehungsweise scheiben und gib es in die suppe zurück.
noch 2-3 min kochen lassen.
zu dieser bohnensuppe serviert man gerne maisbrot.
- tessiner kuttelsuppe
zutaten:
250 g vorgekochte, in feine streifen geschnittene kutteln
50 g spitzkohl
1 el öl
2 mittlere kartoffeln
3 karotten
1/2 sellerieknolle
1/2 wirz
2 lauchstengel
1 zwiebel
1 knoblauchzehe
2 el tomatenpüree
1 tl kümmel
1 messeerspitze safran
je eine gute prise majoran-basilikum und rosmarin
1 1/2 l fleischbrühe
geriebener parmesankäse
zubereitung:
schneide das suppengemüse klein und die kartoffeln in würfel,
hacke zwiebel und knoblauch.
röste speckwürfel, zwiebel und knoblauch in heißem öl leicht an, gib das gemüse und die kutteln zu und dämpfe gut durch.
gieße jetzt mit der fleischbrühe auf und fügegewürz und kräuter sowie das tomatenpüree zu.
lasse die suppe zugedeckt 45 bis 60 minuten kochen, bis die kutteln gar sind.
serviere dazu den geriebenen parmesankäse.
- süsse kärntener rahmsuppe
zutaten:
1 l wasser
1,5dl rahm
40g mehl
salz
1 tl anis
zucker nach belieben
2 messerspitzen safran
zimt zum bestreuen
zubereitung:
verquirle rahm und mehl gründlich und gieße die mischung sorgfältig in das mit anis,
safran und salz gewürzte wasser und lasse gut aufkochen.
suppe mit zimt und zucker bestreuen.
- umbrische osterpizza
zutaten:
30 g hefe
1 1/4 tassen lauwarmes wasser
3 1/2 tassen weißmehl
1 tl salz
3 messerspitzen safran
1 tl frisch gemahlener schwarzer pfeffer
1/2 tasse olivenöl
maismehl
zubereitung:
streue die hefe und den zucker in 1/4 tasse lauwarmes wasser und lasse 2 bis 3 minuten stehen
bevor hefe, zucker und wasser verrühert werden, bis sich alles aufgelöst hat.
stelle die hefe 5 min. an einen warmen, nicht zugigen ort und lasse sie aufgehn.
siebe das mehl und das salz in eine große schüssel und mache in der mitte eine mulde,
in die die hefemischung, 1 tasse lauwarmes wasser und 1/4 tasse olivenöl gefüllt werden.
gib den safran und den pfeffer dazu, mische den teig und knete ihn, bis er glatt, glänzend
und elastisch ist.
bestäube den teig leicht mit mehl, lege ihn in eine saubere schüssel, decke ihn zu, und lasse die schüssel 1 1/2 stunde an einem warmen ort stehn, damir der teig aufgeht.
ofen auf 250 grad vorheizen.
knete den teig auf bemehlter unterlage nochmals durch und drücke ihn mit den händen zu einem etwa 5 cm dicken fladen flach.
nimm ein großes backblech und bestäube es mit maismehl.
walle jetzt den teig mit dem nudelholz auf etwa 2 1/2 cm dicke aus und lege ihn auf das backblech.
verteile mit einem pinsel 1/4 tasse olivenöl auf der oberfläche.
backe diese „weiße“ pizza in 15-20 min. durch.
an ostern wird diese pizza mit den ostereiern zusammen gegessen.
sonst schmeckt sie als aperitif-gebäck oder als zwischenverpflegung.
- gelber reispudding
zutaten:
250g rundkorn-reis
1/2 l milch
4 eidotter
150g kandierte obstwürfel
4 el zucker
2 messerspitzen safran
butter
paniermehl
zubereitung:
mit dem reis und der milch in 15 minuten einen milchreis bereiten.
rühre eidotter und zucker zusammen schaumig und mische den safran darunter.
rühre den eischaum und die kandierten früchte unter den milchreis und verteile die masse in einer gebutterten, mit paniermehl bestreuten auflaufform und backe das gericht bei 175 grad 30 min . durch.
- weissbrotdessert in sirup, indisch
zutaten:
750g toastbrot ohne rinde in scheiben geschnitten
2 dl rahm
50g mandelstifte
50g ungesalzene pistazien
3 messerspitzen safran
3 el geschmolzene butter
175g zucker
1 dl milch
4 dl kaltes wasser
1 el rosenwasser aus der apotheke
zubereitung:
röste die mandelstifte und die pistazien ohne fett leicht braun.
röste die toasrbrotscheiben beidseitig in der zerlassenen butter-falls nötig noch butter zugebe-
leicht braun
bereite aus dem wasser und dem zucker unter aufkochen einen zuckersirup.
tauche die gerösteten brotscheiben kurz in den sirup.
lege die hälfte der brotscheiben in einer schicht in eine audlaufform.
gieße den rahm und die milch in den zuckersirup,füge den safran und das rosenwasser hinzu.
streue die hälfte der mandelstifte und pistazien über die erste brotschicht und gieße die hälfte des sirups darüber.
jetzt legemit dem restlichen brot die zweite schicht, streue mandeln und pistazien darüber
und fülle die sirupmischung ein.
stelle den dessertauflauf etwa 2 stunden in den kühlschrank und serviere dann.
habe noch rezepte von safran reisgerichten , fleischgerichten und
safrangebäck.
brauchst du die noch, oder hast du nun genug?
gutes gelingen
felicitas
seit 7 jahren immer in spanien (arbeitsurlaub).
bekannte und gastronomen sagen immer wenn ich frage „wo bekomme ich günstig safran“:
kennst du colorante? und grinsen mich dabei ganz schön an.
seltsam, in jedem supermarkt gibt es diesen. und alle meinen (in spanien oder so), toll mit safran gemacht.
überlegt mal. ich habe 188 leute, 2,5 € pro essen.
kaufe fisch, ja ja, ist ja angeblich günstig.
scampis, krabben, tintenfisch, muscheln und andere fische, gemüse etc. und das alles für dieses geld? ich unterstelle niemanden naivität aber wer in spanien oder südländern der meinung ist er habe safran bekommen, huhu!
jeder wird nun sofort sagen: in meinem hotel, restaurant etc. war es safran.ich behaupte, bis natürlich auf ausnahmen, gibt es alles.
übrigens: schöne grüße von frau colorante und zuckercouleur!
fakt: als unser consommé zu hell war, hatten wir immer zuckercouleur.
keine da? zucker im topf anbrennen lassen und mit wasser ablöschen.
gibt übrigens tolle farbe!
wer nun meint er könne mich, weil ich vielleicht was sagte was viele mit kopfschütteln lesen, fragt einen koch der dabei ehrlich sein sollte, und geht nicht gleich wieder auf mich zu.
nach 42 jahren berufsserfahrung lasse ich mir nicht mehr viel vormachen und schmutzel oft über die hier presentierten artikel.
eines aber noch dazu: viele waren es wert in meiner hp aufgenommen zu werden. huhu bielefeld, waffel-renate und andere die ich nicht alle aufzählen kann. dazu nochmal:smiley:ANKE.
gruß
colorante, quatsch, Claude, fängt ja auch mit c an:wink:))
PS: Es soll auch Bürgermeister geben die diese Tricks kennen!
Hallo Urs-Peter,
bin vom 25.12.03 - 03.01.04 in Saas Balen. (bis 10:00 Uhr)
Vom 03.01 - 04.01 in Zofingen und Rothenfluh. Ist es weit zur dir?
Ab (04.01) 14:00 Uhr in Engelberg.
Danach wieder vom (11.01) ab ca. 14:00 Uhr in Rothenfluh (BL) bis zum 15.01.
jep!
Hallo in die Runde!
Ich denke auch, dass in den meisten fällen es ein Colorierungsmittel auch tut - ob das jetzt Colorante(?) ist, oder eine Prise Kurkuma oder was immer.
Ein Briefchen Safran im Reis scheckt allerdings wirklich - nur würd ich das wirklich nur dann tun, wenn der Safran für sich sprechen (schmecken) kann, sonst ist es das Geld nicht wert.
Mahlzeit,
E.
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Hallo,
Blüten der Färberdistel sind so berühmt dafür, daß man sie auch „Falschen Safran“ nennt…
Lieb grüßt,
Marcus