gestern waren wir auf einer Weihnachtsfeier und im Restaurant bestellte ich einen sehr leckeren Grillteller.
Auf dem Fleisch trohnte eine Haube einer Art Sahnekräuterbutter.
So was leckeres, lockeres hab ich noch nicht gesehen. Und der Koch rückte natürlich mit seinem Geheimnis nicht raus.
Wir vermuten, das der Sahneanteil in dieser Masse sehr hoch sein muß, weil der sich verflüssigende Teil aussah wie Sahne, wenn sie auf etwas heissem liegt. Aber auch Butter müßte wohl drinnen sein, zumindest hab ich mir ein Butteraroma eingebildet.
Dann natürlich die Kräuter.
Kann sich hier jemand vorstellen, was ich meine, wenn ja - wie funktioniert das, ich würde es gerne mal nachmachen.
Es ist zwar nur eine Kleinigkeit - aber ich finde gerade diese Kleinigkeiten machen das Essen zu etwas besonderem.
gestern waren wir auf einer Weihnachtsfeier und im Restaurant
bestellte ich einen sehr leckeren Grillteller.
Auf dem Fleisch trohnte eine Haube einer Art
Sahnekräuterbutter.
So was leckeres, lockeres hab ich noch nicht gesehen. Und der
Koch rückte natürlich mit seinem Geheimnis nicht raus.
Jaja, die Profi-Köche und ihre Tricks …
Wir vermuten, das der Sahneanteil in dieser Masse sehr hoch
sein muß, weil der sich verflüssigende Teil aussah wie Sahne,
wenn sie auf etwas heissem liegt. Aber auch Butter müßte wohl
drinnen sein, zumindest hab ich mir ein Butteraroma
eingebildet.
Dann natürlich die Kräuter.
Kann sich hier jemand vorstellen, was ich meine, wenn ja - wie
funktioniert das, ich würde es gerne mal nachmachen.
Es ist zwar nur eine Kleinigkeit - aber ich finde gerade diese
Kleinigkeiten machen das Essen zu etwas besonderem.
Ich vermute mal, der Koch hat einen Spooner verwendet.
Du kennst doch sicher die Dosen aus dem Supermarkt, mit denen man Sahne auf ein Stück Obstkuchen drückt? Es gibt für die
Küche welche aus Edelstahl mit einer Vorrichtung, in die eine Druckpatrone geschraubt wird. Nannte sich früher mal Siphon und wurde nur für Sodawasser und kalte Getränke verwendet.
Irgendwer kam dann auf die Idee heiße Sahne/Butter/Ei-Soßen einzufüllen und auf diese Weise auf einem Gericht für den Gast ein krönendes Häubchen aufzuschäumen. Das ist im Prinzip das ganze Geheimnis.
Hi Dominik,
ich kenne das auch aus verschiedenen Restaurants. Daher vermute ich, dass es diese Häubchen fertig tiefgekühlt für die Gastronomie zu kaufen gibt. Das ist wohl auch der Grund dafür, dass der Koch sein Geheimnis nicht verraten wollte.
Mach doch einfach mal aus geschlagener gewürzter Sahne mit dem Spritzbeutel Häubchen und friere diese ein.
Gruß
Heidi
ich kenne das auch aus verschiedenen Restaurants. Daher
vermute ich, dass es diese Häubchen fertig tiefgekühlt für die
Gastronomie zu kaufen gibt. Das ist wohl auch der Grund dafür,
dass der Koch sein Geheimnis nicht verraten wollte.
Das wäre natürlich für den Koch die einfachste Lösung, und für mich eine Erklärung…
Mach doch einfach mal aus geschlagener gewürzter Sahne mit dem
Spritzbeutel Häubchen und friere diese ein.
Ich vermute mal, der Koch hat einen Spooner verwendet.
Du kennst doch sicher die Dosen aus dem Supermarkt, mit denen
man Sahne auf ein Stück Obstkuchen drückt? Es gibt für die
Küche welche aus Edelstahl mit einer Vorrichtung, in die eine
Druckpatrone geschraubt wird. Nannte sich früher mal Siphon
und wurde nur für Sodawasser und kalte Getränke verwendet.
Jau die kenne ich - meine Oma hatte auch mal so ein Gerät. War eigentlich ganz praktisch.
Irgendwer kam dann auf die Idee heiße Sahne/Butter/Ei-Soßen
einzufüllen und auf diese Weise auf einem Gericht für den Gast
ein krönendes Häubchen aufzuschäumen. Das ist im Prinzip das
ganze Geheimnis.
Heiß oder kalt, zumindest unsere Kräutersahne oder was es auch immer war, die war kalt.
Also ich muß mir halt mal eine Masser „zusammenbrauen“ und werde versuchen diese irgendwie auszuschäumen.
Auf jeden Fall mal danke für diesen Gedankenansatz…
