Salami sachgerecht länger lagern

Essen & Trinken Küchentricks
#1

Hallo, da ich eine 400-Gramm-Salami leider nicht in einer Woche wegputzen kann, frage ich mal, wie man die längere Zeit (bis zu 3 Monaten) im Kühlschrank lagern kann?

Die letzte 200-Gramm Fraktion (ganze Wurst) hatte nach dem auftauen einen scheusslichen Geschmack. Obwohl ich das schon länger/öfter so gemacht habe.

Für so 400 Gramm kann ich durchaus 3 Monate brauchen!
Achja, die Wurst bleibt im Ganzen, und wird scheibchenweise vertilgt :slight_smile:
Ich bevorzuge die französische mit der weissgepuderten Haut.

vielen Dank!

#2

Sowas kommt bei mir nicht in den Kühlschrank, ist ja tödlich für den Geschmack.

Die hänge ich in der Küche an die Decke nachdem ich sie in einen Gazebeutel gegeben habe.
Am Boden des Gazebeutels habe ich dann immer noch etwas Weizenkleie um das heraustropfende Fett aufzufangen.

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#3

Servus,

die luftgetrockneten Typen von Salami, zu der auch französische und italienische gehören, muss man nicht gekühlt lagern. Entsprechende Hinweise beziehen sich auf deutsche Salami.

Schöne Grüße

MM

#4

und wie lange halten die das so aus? ungekühlt? Die Küche ist übrigens nur eine Kochnische, hat also die gleiche Temperatur wie der Wohnbezirk!
PS: diese ‚französische‘ Salami kommt nicht wirklich aus Frankreich! ist ein deutsches Produkt!

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#5

Deine drei Monate sind kein Problem.

Die Wurst wird durch den Fettverlust immer trockener und härter. Ich mag das. Natürlich sollten da dann auch noch die Zähne dazu passen.

#6

Du beisst von der ganzen Salami ab? :grin:
Bei mir käms dann eher auf die Dicker der Scheiben an!
Mein Messer ist jedenfalls scharf genug
vielen Dank!

#7

Was ist das denn für eine Fantasie?

Natürlich schneide ich mir dünne Scheibchen ab. Aber auch die müssen gebissen werden, schließlich schlinge ich sie nicht im Stück hinunter.

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#8

Servus,

das macht nichts - entscheidend ist, dass sie bereits ein Stück weit getrocknet in den Handel kommt und im Hängen weiter trocknet. Das können deutsche Hersteller ähnlich gut wie französische, aber sie tun es eben nicht, wenn sie Salami im deutschen Stil herstellen.

Das deutsche Analog dazu wäre die nord- und osthessische „Stracke“.

Schöne Grüße

MM

#9

vielen Dank! ich lass das also mal ‚hängen‘

#10

Noe, das Wasser geht floeten, nicht das Fett. Das Fett bleibt schoen drin.

#11

Ich habe nicht umsonst von der Weizenkleie gesprochen . In der sammelt sich das Fett - und nicht zu knapp. Sicher auch Wasser aber das verdunstet natürlich .

#12

Du hast offenbar noch keine Würste und Schinken aufgehängt/aufgehängt gesehen. Da geht durchaus auch Fett raus, und zwar gar nicht mal so wenig. Nicht umsonst stecken in den Schinken beim Spanier oder Italiener unten so kleine umgedrehte „Regenschirmchen“ drin, damit das nicht auf die Theke tropft. Und wenn wir wursten, dann stellen wir unter die zur Reifung aufgehängten Würste auch immer eine Schale, damit das Fett nicht auf den Kellerboden tropft und da einzieht.

#13

Ok, das stimmt natuerlich. Ich hatte nur an verdunsten gedacht und nicht auch daran, dass Fett ja raustroepfelt.

Also lag ich falsch. Auch Fett geht floeten. Sorry!

#14

schon ok! schlagt euch nicht :sunglasses:

werds demnächst mal selber ausprobieren…

jedenfalls vielen Dank!