Hallo Leute !
Nachdem wir einen großen Steinguttopf und einen Krauthobel geerbt haben, wollen wir natürlich Sauerkruat ansetzen.
Wir sind unsicher, ob unsere Kenntnisse ausreichen.
Als da wären:
100 Gramm Salz auf 10 kg Kraut, Kümmel und Wacholderbeeren nach Geschmack, 6 Wochen ziehen lassen mit Beschwerung durch Teller und Stein…
Wer weiß Bescheid ?
Danke für alle Antworten.
Werner in Hofheim
Hallo Werner,
genau so habe ich es auch gemacht. Aber eines muss dir klar sein: Das Kraut muss man nach dem Hobeln noch wahnsinnig fest stampfen, damit es nicht hart bleibt und die Lake auch gut aufnimmt. Früher hat man das mit den bloßen Füßen (evtl. vorher waschen) gemacht. Das geht bei größeren Mengen immer noch am besten. Ich verwende normalerweise einen Kartoffelstampfer.
Gruß
Irene
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Hallo!
Zwischen den Teller + Kraut ein sauberes Trockentuch. Auf den Teller den Stein. Wir haben keinen Kümmel hinein gegeben, denn den mögen wir nicht. Evtl. kannst Du ihn beim Kochen später dazu geben.
Wundere Dich nicht, es schimmelt. Der Schimmel soll bleiben, denn so entsteht das Sauerkraut…
Guten Appetit!
(Unseres muß noch 3 Wochen oder so…)
Gruß Carmen
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Aaaalso,
das mit dem Stein und dem Tuch geht so, schimmel obendrauf ist immer ein schlechtes Zeichen.
Wir machen seit 20 Jahren Sauerkraut, wesentlich weniger Salz (etwa 20g/kg Kraut, dafür eine Kultur kaufen (teuer) oder ein nicht pasteurisiertes Sauerkraut Kaufen und einfach von der Brühe zusetzen zum animpfen.
Dann geht gleich die Post ab, etwa 4 Wochen zimmerwarm, danach so kühl wie möglich stellen. Hält bis max März, meistens ist der Topf aber schon vorher leer.