mir ist nicht bekannt, dass man das für einzelne Wochen separat einstellen kann. Entweder du machst das global für den ganzen Kalender oder begnügst dich mit der momentanen Ansicht (die Outlook-Experten dürfen mich natürlich gerne berichtigen, falls ich gerade Unsinn erzähle).
Unter „Extras“ --> „Optionen“ --> „Kalenderoptionen“ kannst du den Arbeitstag definieren und mit welchem Wochentag die Woche beginnt.