Hallo,
was ich nicht verstehe:
es gibt doch Schimmelkäse (Bavaria Blu?), wo der Schimmel also ganz ok ist.
Was ist aber, wenn ich im Kühlschrank nach einigen Tagen an meinem gekauften jungen Gouda weißlich-grünlichen Schimmel sehe?
Das ist ja dann doch wohl nicht mehr genießbar?
Wie kann das gehen, dass beim einen Käse der Schimmel ok ist und beim anderen nicht?
Vielen Dank. Silvia
Hallo Silvia,
es gibt eben viele verschiedene Schimmel.(Millionen?)
Einige sind zum Verzehr geeignet, z.B. …camemberti oder roquefort…
Andere eher nicht.
Aber:
Schimmelsporen sind ubiquitär, das heißt: immer und überall
Was wiederum heißt:
das du bei dem grün-weißen Belag auf dem Gouda nicht weißt, welcher der vielen, vielen Schimmel sich da ausgebreitet hat.
Bist du in einer Käsetheke, kannst du meistens davon ausgehen, das das Gesetz der Verdrängung herrscht, dann ist da soviel eßbarer Schimmel, das sich der andere nicht durchsetzt. Aber in deinem Kühlschrank? Tja - wer weiß was da für Schimmelsporen sind. (grins)
Etwas anderes Thema:
Schimmel braucht Feuchtigkeit zum Wachsen.
Wenn du schimmeligen Käse hast, dann mußt du mehr wegschneiden bzw. wegschmeißen je freuchter der Käse ist.
Also Frischkäse ganz weg.
Schnittkäse äußerst großzügig abschneiden.
Hartkäse lediglich kräfig abbürsten.
Denn der Schimmel dringt tiefer ein, je feuchter der Käse ist.
Laß es dir schmecken
Gruß
Kerstin
Also
hallo.
es gibt tausend verschiedene schimmelpilze. die meisten bilden irgendwelche gifte, die auf dem käse eben nicht.
http://mup.systbot.uni-tuebingen.de/presentations/ws…
http://www.quarks.de/dyn/16518.phtml
http://schimmel-schimmelpilze.de/
gruß
michael
Hallo Silvia,
Schimmel auf Schimmelkäse ist eine Reinzuchtsorte und für das Substrat ‚Schimmelkäse‘ optimiert.
Diese Schimmelsorten bilden auf diesem Substrat keine Toxine.
Wird dieser Schimmel nun auf ein anderes Substrat gesetzt, z.B. Hartkäse oder Brot, ist die Garantie nicht mehr gegeben, daß keine Toxine gebildet werden. Daher ist es auch nicht möglich zu sagen (was schwer genug ist) ‚wenns ein Edelschimmel ist, der auf dem Gouda lebt kann man den mitessen‘.
Gandalf