Hallo,
weiß hier wer eine (erprobte!!) Bezugsquelle für guten Schinken aus möglichst tiergerechter Haltung?
Ein bisschen was Besonderes, was über den örtlichen Metzger hinausgeht. Serrano?
Nicht so riesige Stücke, vielleicht auch geschnitten - es ist für ein Ehepaar in den 80ern.
Gerne auch passende weitere Leckereien dazu. Und ich habe derzeit wenig Freiraum, hier im lokalen Handel auf die Suche zu gehen.
Viele Grüße,
Jule
Servus,
schau mal bei Eichelschwein von Hans Huss, der bei Iphofen die einzige deutsche Freilandhaltung von Hausschweinen in Eichenwald betreibt. Der luftgetrocknete Schinken ist vielleicht ein bisselchen zu weit getrocknet für ältere Leute (widerstandsfähig beim Schneiden und beim Beißen), aber die Sachen auf Gläsern (einschließlich dem Ragù Bolognese und „Schwein in Wein“, aber nicht so sehr die Pâtés) sind genauso klasse: Wutz, die nach Wutz schmeckt!
Schöne Grüße
MM
Hallo MM,
ah, da werde ich fündig - vielen Dank!! Das „Schwein in Wein“ hatte ich auch gleich im Auge, danke für die Empfehlung. (Wunderschöne Schweinebilder auch auf der Website.)
Viele Grüße,
Jule
man muss allerdings dazusagen, dass bei Huss die Schweinehaltung an erster Stelle steht und der Vertrieb erst hinter dem Schlachten und Verarbeiten kommt - d.h. es wird weder „automatisch“ binnen 48 h geliefert, noch ist immer alles da. Wenn es (wie hier wahrscheinlich) um einen bestimmten Termin geht, am besten kurz dort anrufen.
Die Salami ist übrigens auch klasse: Gemacht nach Art der Originale aus Italien und Frankreich und ziemlich gut getrocknet = ohne Kühlung haltbar. Aber leichter zu schneiden und zu beißen, weil eine Wutz mit 120 kg halt schon auch ordentlich weißen Speck bringt: „Light“ ist die Salami nicht; muss sie aber auch nicht sein, weil bereits ganz kleine Häppchen eine hübsche Sinfonie entfalten…
Schöne Grüße
MM
Hallo,
Fleisch und Wurst vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein ist köstlich und wird tier- und umweltschonend produziert.
Für die Haltung gibt es klare Vorschriften der Erzeugergemeinschaft:
http://www.haellisch.de//images/Erzeugerrichtlinien_SH_ggA.pdf
Die Erzeugergemeinschaft hat die komplette Wertschöpfungskette unter Kontrolle arbeitet im Vertrieb nur mit Feinkostgeschäften und Fachmetzgereien zusammen und bietet auch ein eigenes Versandportal:
Genau. Wenn das Schwein sagt „Schlachten? Heute?? Nö, sorry, bin schon voll ausgebucht!“, dann is halt nich 
Aber ohne Spaß: So muss das! Man hat sich viel zu sehr dran gewöhnt, immer alles in beliebiger Menge - und billig - haben zu können.
Gruß,
Kannitverstan
Ein Kollege suchte neulich Mitstreiter für eine Sammelbestellung bei Glückliche Schweine. 100% Freilandschweine - Kulmbacher Weideschwein, Freilandschweine (kulmbacher-weideschwein.de)
Habe mich zwar nicht beteiligt, da die Sammelbestellung nicht von unserem Standort ausging, aber fand das Angebot unabhängig davon durchaus interessant.
Auch Euch, @Albarracin und @Wiz, herzlichen Dank! Das Hällische Landschwein ist mir ein Begriff, aber den Versand dazu kannte ich noch nicht. Das Kulmbacher klingt auch gut; ich verstehe aber den Kollegen mit der Sammelbestellung: Die haben einen recht hohen Mindestbestellwert.
An Schinken wird also kein Mangel sein! (Und mehr als 48 Stunden darf es auch dauern.)
Viele Grüße,
Jule
Wäre nicht das schlechteste mit der Glückseligkeit - es wird ein Geschenk zum 85.!
Jule
Hallo,
zum 85. Geburtstag kannst Du ja noch ein paar weitere traditionelle Leckereien dazupacken - zB aus Südfrankreich:
Wohl bekomms & tschüß
Wolfgang
Au ja - vor allem den Grenache aus Rochegude; aber das mit dem Grenache hatten wir ja schon…
Schöne Grüße
MM
Merci beaucoup! Ich sehe, die beiden müssen mindestens 97 werden, damit ich all die guten Dinge in angemessenen Mengen verschenken kann. Kein schlechter Vorsatz! Der Jubilar ist gerade im Krankenhaus, ich werde ihm mitteilen, dass seine Genussfähigkeiten noch ein paar Jährchen gebraucht werden.
Viele Grüße,
Jule
Kulmbacher Edelherb ist übrigens auch nicht schlecht.
Gruß T