Hallo,ich habe in einem Restaurant eine cremige Schinkenrauchsuppe
gegeßen.Verständlicherweise wollte der Koch mir das Rezept nicht
verraten.Habt ihr eine Idee?
vlG Susi
Hallo,
ich könnte mir gut vorstellen, dass die Brühe der Suppe aus Schinkenknochen (beim Vertrauensmetzger, oft kostenlos) gekocht war.
Eine Cremesuppe hab ich da zwar noch nie draus gemacht, aber ich nehme die für Erbsensuppe etc.
Grüße
Hallo Blauschatten,danke für den Tipp.
So ähnlich muß es gehen,vielleicht noch ein
paar Schinkenreste mit auskochen.
Ich werde es mal probieren
vlG Susi
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Hallo…
also wenn der Koch nix sagen will, dann weiß er sicherlich, warum 
Könnte sein, dass er für den absoluten Schinkenrauch sog. Flüssigrauch-Extrakt verwendet hat… (nur mal so als Idee)
Also Räuchergeschmack ohne Räuchern…
Für den Hausgebrauch: Die Rinde von Schwarzwälder Schinken oder Katenrauchschinken abschneiden, und in der Pfanne auslassen. Die Rinde mag sowieso meist keiner, weil zu „würzig“ und trocken…
Mahlzeit
Midir
Moin,
Rauchextrakt ist zu teuer und schmeckt nur nach Rauch, nicht nach Fleisch. Halte ich von daher für unwahrscheinlich. Schinkenschwarte auskochen geht zwar, ist aber extrem fett.
Ich halte Schinkenknochen (mager!) für die wahrscheinlichste Lösung und werde das nachher versuchen. Drauf an Stelle von Croutons gebratene Schinkenwürfel… Klingt schon nicht schlecht.
Etwas Majoran an der Suppe… ich probiers einfach.
Der blöde Rinderbraten macht mir gerade mehr Sorgen…
Marcus