Hallo Nauraa
Ich bin auf der Suche nach Rezepten, die
1 - so für 8-12 Personen reichen
Menge müsste angepasst werden
2 - die ich schon einen Tag vorher zubereiten kann und am Tag
der Feier nur noch warm machen brauche (finde es furchtbar
wenn der Gastgeber immer nur in der Küche stehen muss)
Die Bratkartoffeln, die Hr. Lafer übrigens auf einem Feldsalatbett servierte, sollten schon frisch sein
3 - nicht ganz so aufwendig in der Zubereitung sind.
selbst die Vinaigrette kann man am Tag vorher ansetzen
(4 - mit Fleisch sind, wir sind nicht so die Gemüsefans, aber
das ist nicht so wichtig 
)
Wie viel kg Schaufel du nimmst, bleibt deine Sache.
Kerner kocht
Saures Rindfleisch mit Knoblauchcroûtons
sowie Kürbiskernen und Bratkartoffeln
http://jbk.zdf.de/ZDFde/inhalt/17/0,1…
Vorspeise von Johann Lafer für das fünfgängige Kerner-Menü vom 16. November
2007
Zutaten für vier Personen
500 g gekochtes Rindfleisch (Schaufelstück)
Vinaigrette
2 Schalotten
2 Zehen Knoblauch
30 ml Olivenöl
80 ml Rinderfond
80 ml Kürbiskernöl
60 ml Balsamicoessig, weiß
1 TL Zucker
100 ml Olivenöl con Limone
0,5 Bund Petersilie
Salz
Pfeffer
Knoblauchcroûtons
2 Scheiben Toastbrot
2 EL Olivenöl
3 Zehen Knoblauch
1 Zweig Thymian
2 EL Kürbiskerne
Salz
Bratkartoffeln
600 g Kartoffeln, festkochend (oder schon gekocht vom Vortag)
60 g Speck, durchwachsen
80 g Zwiebeln
30 g Butterschmalz
0,5 Bund Petersilie
3 EL Butter, kalt
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Das kalte Rindfleisch in dünne Scheiben schneiden, am besten mit einer
Aufschnittmaschine.
Vinaigrette
Petersilie hacken, Schalotten und Knoblauch schälen, fein würfeln und in
dem erhitzen Olivenöl anschwitzen. Rinderfond, Kürbiskernöl und
Balsamicoessig angießen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und etwas
abkühlen lassen. Anschließend das Olivenöl con Limone kräftig mit dem
Schneebesen unterschlagen und die gehackte Petersilie dazu geben.
Die Rindfleischscheiben fächerartig auf einer Platte auslegen und bis zum
Servieren warm stellen.
Zum Schluss mit der Marinade gut bedecken und durchziehen lassen.
Knoblauchcroûtons
Das Toastbrot entrinden und in feine Würfel schneiden, den Knoblauch
schälen und halbieren. Das Toastbrot in Olivenöl zusammen mit Knoblauch und
Thymian langsam braten, mit Salz würzen und anschließend auf Küchenpapier
gut abtropfen lassen.
Die Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten.
Knoblauchcroûtons und Kürbiskerne über das marinierte Fleisch streuen.
Bratkartoffeln
Entweder gekochte und geschälte Kartoffeln vom Vortag nehmen, oder: Die
Kartoffeln waschen und im Dämpfeinsatz eines Dampftopfes garen.
Anschließend leicht auskühlen lassen, schälen und in feine Scheiben
schneiden. Den Speck in feine Würfel schneiden, die Zwiebeln schälen und in
feine Streifen schneiden. Die Petersilie fein hacken.
Die Kartoffelscheiben in Butterschmalz von beiden Seiten anbraten, bis sie
goldbraun sind. Den Speck dazugeben und unter häufigem Wenden anbräunen
lassen. Die Zwiebelstreifen zugeben und ebenfalls kurz anbraten. Alles mit
Salz und Pfeffer würzen und die Petersilie untermischen.
Die Butter in kleine Würfel schneiden, zugeben, die Kartoffeln damit
glasieren. Abschließend die Kartoffeln über einem Sieb abtropfen lassen und
zu dem marinierten Rindfleisch servieren.
Tipp: Zubereitung Rindfleisch: In heißem Wasser blanchieren, rausnehmen, in
kaltem Wasser mit Suppengemüse, Lorbeerblatt und Pfefferkörnern ansetzen
und köcheln lassen. Über Nacht in dem Sud abkühlen lassen und am nächsten
Tag das fertige Fleisch für das Gericht verwenden.
Guten Appetit
Volker