Kann man irgendwie eine Schokolade (nicht Kuvertüre, sondern sowas in der Kategorie Alpia) schmelzen und wieder abkühlen und zwar
ohne
dass immer so weiße Punkte in der erstarrten Masse entstehen?
Gruss, Marco
hallo marco,
nichts leichter als das: Wasserbad ( In einem Topf Wasser erhitzen ca. 80°, zweiten Topf in den Topf mit dem heißen Wasser stellen, Schokolade zerbrechen und unter rühren schmelzen.) Abkühlen ist leichter - einfach in einenkühlen Raum, oder an einem kühlen Platz stellen und W A R T E N.
Die Schokolade sollte beim schmelzen aber nicht über 40° erhitzt werden.
Gruß Martina
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Hallo,
in der Mikrowelle schmelzen, auf geringer Stufe.
In 30 Sek. Schritten. Sobald geschmolzen, verrühren.
–> Abkühlen ohne Punkte.
Gruß
Elke
Oh oh Elke –
das ist mit Sicherheit kein guter Tipp denn die Moleküle der Schokolade werden zu stark erhitzt. Die schonende Behandung eines Wasserbades werden von allen Profis angewandt. Wichtig ist die Temperatur nie über 40° zu fahren.
Gruß D.
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Oh oh Elke –
wenn es aber funktioniert!
Wenn man das mit Unterbrechung macht, klappt das sehr wohl.
Die Schokolade darf überhaupt nicht geschmolzen aussehen.
Gruß
Elke
Schokolade mikrowellen?
Hallo Elke,
das klappt offensichtlich nicht immer. Ich hatte das bei meiner Mikrowelle
probiert, nachdem das sogar als Extra-Tipp im Anleitungsbuch stand. Aber selbst
bei korrektem Rezept Befolgen war das Ergebnis so, dass lauter kleine, verbrannte
Brösel in der Schoki steckten (da wurde auch mit Unterbrechungen gearbeitet).
Ich bin also reumütig zur Wasserbad-Methode zurückgekehrt …
Gruß
Bolo
Hi Bolo,
bei wieviel Watt ? Ich nehme bei meinem Gerät „medium“
für die ersten 30 Sek., dann med-low oder low (sorry,
genaue Wattzahlen müsste ich nachsehen). Das wichtige:
die SChoki darf sich äußerlich nicht verformt haben.
Ich hatte einmal Probleme - aus Versehen auf „high“
gedrückt.
Gruß
Elke
Hi Elke,
genau da liegt m. E. das Problem: Mein Gerät verändert nicht direkt die
Wattzahlen, sondern powert auf den unteren Stufen immer mit der vollen
750-Watt-Leistung. Das allerdings dann nur jeweils kurz mit langen
Zwischenräumen. Ich denke, dass luxuriösere Ausführungen tatsächlich die Leistung
halbieren bzw. vierteln.
Gruß
Bolo
Hallo Bolo,
Du denkst falsch auch bei Profigeräten schaltet die MW. zwischendurch aus. Die leichteste Art ist die Benutzung eines Backofens mit 50°
Am sichersten, Anwendung der Profis, das Simmerbad.
Die angesprochenen Klumpen durch Erhitzung in der Mikrowelle entstehen durch Überhitzung.
Naja jeder hat unterschiedliche Qualitätsansprüche und die Frage war ja das der Glanz der Schokolade ohne austreten von Kakaobutter erreicht werden soll. Schöner Glanz, keine Verklumpung von Zucker erreicht man im Wasserbad.
Wer keine Zeit hat sollte nur mit „Fettglasur“ arbeiten.
mit Valdor verschmiertem Mund grüßt D.
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Hi Bolo,
also Luxusgerät hab ich nicht, aber eins aus Saudi-Arabien…
Hab geguckt: unterste Stufe 150 Watt, die macht auch
Butter weich ohne sie zerlaufen zu lassen (natürlich
nur bei kurzer Zeit).
Warum - nicht du! - wird hier aber nicht akzeptiert,
dass etwas funktioniert (und gut funktioniert), nur
weil man das Prinzip für sich ablehnt?
Gruß
Elke