Schokoladenüberzug bei Torten

Essen & Trinken Kochen & Rezepte
#1

Hallo,

ich habe eine Schneeglöckchentorte gemacht, sie besteht aus einer Sahne/Quark-Mischung, wird mit 300 g Kuvertüre überzogen.

Ich habe immer meine Probleme damit, etwas mit Schokolade zu überziehen, hier kam erschwerend hinzu, dass die Torte oben rund ist: http://img62.imageshack.us/img62/2666/torteoc1.jpg
So sieht es dann nach zehn Minuten schmieren usw. aus, wenn ich mich einfach nicht mehr traue weiterzumachen, damit ich nicht alles wieder kaputt mache.

Ich hab schon lange Messer versucht etc, ich kriege es aber einfach nicht besser hin, das Geschmiere auf dem Bild ist also repräsentativ. Wie bekommt man den Überzug gleichmäßiger hin, welche Tricks gibt es dafür?

Das zweite Problem ist das Schneiden, da die Schokolade ja wieder hart wird wird zuerst das Innenleben „rausgequetscht“, bevor die Schoko irgendwann durch ist. Welche Tricks gibt es hier, wie schneiden die Profis?

Viele Grüße,
Sue

#2

Hallo

repräsentativ. Wie bekommt man den Überzug gleichmäßiger hin,
welche Tricks gibt es dafür?

ich kenn´s so, kurz in den warmen Backofen
dann wirds wieder glatt

Das zweite Problem ist das Schneiden, da die Schokolade ja
wieder hart wird wird zuerst das Innenleben „rausgequetscht“,

vorm Aufschneiden auf Zimmertemperatur bringen

bevor die Schoko irgendwann durch ist. Welche Tricks gibt es
hier, wie schneiden die Profis?

Messer glaube ich in heisses Wasser?

Viele Grüße,
Sue

Gruß Kai

#3

hallo sue,

  1. finde ich dein ergebnis gar nicht so schlecht :smile:
    und
  2. schau dir mal das rezept für den überzug der sachertorte an:
  • ist gut aufzutragen
  • bricht nicht beim schneiden
  • schmeckt besser!

viele grüße,
agnes

#4

Hallo,

repräsentativ. Wie bekommt man den Überzug gleichmäßiger hin,
welche Tricks gibt es dafür?

ich kenn´s so, kurz in den warmen Backofen
dann wirds wieder glatt

ich kann doch eine Sahnetorte nicht in den Backofen stellen?
In Reportagen habe ich schon gesehen, dass in der Großproduktion einfach literweise Schokolade drübergeschüttet wird, dann wird es zwar sicherlich glatt, aber ich kann ja schlecht 2 Kilo (oder mehr) Schokolade schmelzen… :wink:

Das zweite Problem ist das Schneiden, da die Schokolade ja
wieder hart wird wird zuerst das Innenleben „rausgequetscht“,

vorm Aufschneiden auf Zimmertemperatur bringen

Auch bei Zimmertemperatur ist Schokolade normalerweise fest, das bringt also leider nichts.

bevor die Schoko irgendwann durch ist. Welche Tricks gibt es
hier, wie schneiden die Profis?

Messer glaube ich in heisses Wasser?

Da hab ich auch schon dran gedacht, aber kühlt das Messer nicht viel zu schnell wieder ab? Man kann es ja schlecht nass durch die Torte ziehen und ich kann mir vorstellen, bis man das Messer wieder trocken hat ist es schon wieder kalt?

Viele Grüße
Sue

#5

Hallo,

  1. finde ich dein ergebnis gar nicht so schlecht :smile:

oh, danke :smile:
Leider hat mir das gute Stück aber überhaupt nicht geschmeckt (was aber nichts macht, weil ich sie eh verschenkt habe).

  1. schau dir mal das rezept für den überzug der sachertorte
    an:
  • ist gut aufzutragen
  • bricht nicht beim schneiden
  • schmeckt besser!

Ne Sachertorte habe ich sogar schon mal gemacht, ließ sich wirklich wesentlich besser schneiden.

Der Stein der Weisen ist es aber nicht, manchmal „muss“ es einfach ein richtiger Schokoüberzug sein.

Viele Grüße
Sue

#6

Hallo Sue,

ich habe eine Schneeglöckchentorte gemacht, sie besteht aus
einer Sahne/Quark-Mischung, wird mit 300 g Kuvertüre
überzogen.

Ich habe immer meine Probleme damit, etwas mit Schokolade zu
überziehen, hier kam erschwerend hinzu, dass die Torte oben
rund ist: http://img62.imageshack.us/img62/2666/torteoc1.jpg
So sieht es dann nach zehn Minuten schmieren usw. aus, wenn
ich mich einfach nicht mehr traue weiterzumachen, damit ich
nicht alles wieder kaputt mache.

Profis frieren ihre (Sahne/Quark/Buttercreme)Torten vor dem Dekorieren ein.
Wenn Du so einen steinharten Brocken mit flüssiger Schokolade überziehst, hast Du gar kein Problem.

Notfalls kannst Du nämlich sogar die Kuppel vor dem „Anstrich“ glatt schleifen.

Ich hab schon lange Messer versucht etc, ich kriege es aber
einfach nicht besser hin, das Geschmiere auf dem Bild ist also
repräsentativ. Wie bekommt man den Überzug gleichmäßiger hin,
welche Tricks gibt es dafür?

siehe oben: tiefkühlen.
Zuhause mit dem Problem verbunden, dass Du keine Auftaukammer mit kontrollierter Luftfeuchtigkeit hast.
Zweiter Trick: Kuvertüre, die Du im Supermarkt kaufst, ist vom Fettgehalt anders eingestellt, als die der Konditoren. Der Kakao, der von der Industrie verwendet wird, ist ein anderer/weniger hochwertiger als der für Profi-Bäcker.

Das zweite Problem ist das Schneiden, da die Schokolade ja
wieder hart wird wird zuerst das Innenleben „rausgequetscht“,
bevor die Schoko irgendwann durch ist. Welche Tricks gibt es
hier, wie schneiden die Profis?

zum Teil mit einem Hochdruckwasserstrahl.
Du mit Deinem schärfsten Messer, das Du zuvor in sehr heißem Wasser erhitzt hast (nicht abtrocknen!) und nach jedem Teilstück wieder erhitzt und nässt.

Gewöhnliche Torte ohne Schokoüberzug geht mit einem sehr kalten, nassen Messer.

viele grüße
geli

Viele Grüße,
Sue

#7

Hallo Sue,

Da hab ich auch schon dran gedacht, aber kühlt das Messer
nicht viel zu schnell wieder ab? Man kann es ja schlecht nass
durch die Torte ziehen

  • doch kann man!

und ich kann mir vorstellen, bis man
das Messer wieder trocken hat ist es schon wieder kalt?

  • nicht abtrocknen!

Gruß,
Sabine

#8

Hallo, Sue!

Ich gebe in 100 g geschmolzene Kuvertüre oder Schokolade etwa 25 g Kokosfett, dann bricht die Glasur auch nicht so leicht.

Und dann natürlich wie schon erwähnt mit heißem, nassen Messer anschneiden.

Mein Sohn (2 1/2)sagte übrigens beim Anblick Deiner Torte spontan: „Blume!! Sööön!“

Grüßle
Regina

#9

Danke und viele Grüße
Sue