Hallo Uschi,
im Wesentlichen geht der so wie der steirische: Nicola, Sieglinde
oder ähnlich speckige Kartoffeln (sehr gut: Bamberger Hörnla,
aber teuer und Fummelkram zum Schälen) kochen und heiß in
Schieben schneiden, gehackte Zwiebeln drüber (oder auch nicht)
heiß sehr konzentrierte Brühe und Rotwein- oder Malzessig (meine
Variante, aus GB) dazugeben. Mit dem Essig nicht sparen, alles
muss aufgesogen werden. Erst zuletzt Öl (Raps-, Traubenkern-,
Sonnenblumen-, Bucheckern-, auch weniger aromatisches Olivenöl)
an den Salat geben, auch nicht zu wenig, er muss „schmatzen“ -
und schnell auf den Tisch, so lange er noch warm ist.
Varianten: Dünne Scheiben von geschälten Salatgurken
druntermischen, wahlweise auch fein geschnittene Endivie,
Feldsalat (Nissl, Ackersalat, Rapunzel, Nüsschensalat),
Bleichsellerie, gekochte Sellerieknolle oder Rauke (Rucola).
Der kalte: Kartoffeln in der Schale auskühlen lassen, schälen, in
Scheiben schneiden, salzen, Zwiebeln drüber (oder auch nicht) mit
Essig anmachen. Wenn er feucht genug ist, Öl dazugeben, ebenfalls
bis er schmatzt. Zugaben wie oben.
Guten Appetit!
Bolo